蒙古族美食

果　凍

蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。并且將以奶為原料制成的食品稱為“白食”，意為圣潔、純凈的食品；以肉類為原料制成的食品稱為“紅食”。

奶制品

牧民們以奶為原料制成的食品，有飲用的。如鮮奶、酸奶、奶酒；有食用的，如奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等。

賣奶制品的小店里，光奶酪就有十幾種，而且東部和西部的奶酪做法也是不同的。酸的，有的會很酸，甚至酸得倒牙；也有甜的，有的很甜，也有的只是淡淡的牛奶甜；有軟的，入口即化；也有硬的，必須含在嘴里，慢慢品味。

奶豆腐是用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。

值得一提的還有奶皮子，是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層脂肪，用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。其味有奶香和脂肪香，略有甜味，酥軟可口。

奶茶

奶茶是蒙古牧民生活中最常用的飲料，牧民早上起來第一件事，就是要熬上一鍋香濃的奶茶。因在鍋內放的時間長了，鍋銹會影響奶茶的色、香、味，所以奶茶煮好后，應即刻飲用或盛于熱水壺中。

奶茶的優劣以茶色、香氣、形態和味道四個方面鑒別，而且需要細細品嘗，才能夠體會到其味道之美。要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候、茶乳比例也很重要。一般說來，可口的奶茶并不是奶子越多越好，應當是茶乳相當，既有茶的清香，又有奶的濃郁，茶多了，奶茶會有澀味，奶多了，就會太膩。喝奶茶一般要加少許食鹽，才能提味，也可不加食鹽，只享受純純的奶香與茶香。熱情的牧民招待客人時，把一小碟鹽放在桌上，由客人依個人口味自主添加。

現在超市里可以見到奶茶粉出售，雖然味道也不錯，總是比不上那剛從鍋里盛出的茶香奶濃的蒙古奶茶。

果子

喝奶茶，就一定要吃果子。蒙餐中所說的果子和各種植物果實沒有絲毫瓜葛，而是一種由牛奶和面制成的點心。將鮮牛奶發酵，呈豆腐腦狀后，加入適量的小蘇打和黃油、糖等，攪拌均勻，然后放入面粉繼續攪拌，當所有面粉均被攪起來呈團狀后，餳半小時。用搟面杖搟成片，切成粗條，用燒開的牛油或者胡麻油炸熟。這種果子外酥內松軟很有嚼頭，松軟的面里，含著奶的芬芳，淡淡的酸味，勾起想再多吃一塊的愿望。

炒米

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古語中，炒米被稱做“胡列補達”，是用糜子米經過蒸、炒、碾等工序加工而成的。在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。因為炒米是他們的傳統食品。在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米。吃時將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時。拌著奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也可以干嚼著吃。

炒米味美耐饑，吃法簡便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，飽吃糜子”之說。日常生活中，牧民們出牧、行獵，炒米是必備的食品，這種習慣一直延續到今。

羊肉

說起蒙古族的美食，就不能不說羊肉。內蒙的羊肉最大的特點是不膻。這也許和內蒙的水土氣候有關。這就賦予了內蒙羊肉本身的香味。用這樣的羊肉做出來的飯菜，怎能不是美味呢?

烤羊腿是蒙族名菜，肉質酥香、焦脆、不膻不膩。以羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成，成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，外焦里嫩，唇齒留香。若仍覺得味道不夠，可沾上椒鹽或醬料。與羊肉的味道在口中混合，咀嚼中體味肉的滑嫩鮮美。

手扒肉是另一道經典名菜，牧民們做手扒肉，是不用放任何調料的。把羊肉帶骨煮熟，說是熟，其實還能看到血絲的，很多人接受不了，但是這樣卻最大程度地保持了羊肉的原汁原味。

沙蔥

吃羊肉，要就上一盤沙蔥，以解羊肉的油膩。沙蔥又叫蒙古韭菜或野蔥、山蔥，是生長在沙漠邊緣或山石縫隙中的野生蔬菜，營養豐富，風味獨特，不論炒食、做餡、調味或腌漬都很可口。尤其是腌制沙蔥，味辛而不辣，色澤深綠，質地脆嫩，口感清爽，煲制各種營養湯，佐餐下酒不可或缺。沙蔥是無污染的天然綠色食品。還能治赤白痢、腸炎、腹瀉、胸痹諸疾，被譽為“菜中靈芝”。也有人講，內蒙的羊肉好吃，就是因為羊吃了沙蔥，說得也不無道理。

如果有機會，去了牧民家中，淳樸的牧民們會用他們最好的食物來招待遠方來的朋友，你也可以體驗一下牧民的生活。如果只能在城市里，不能到牧區，也不必遺憾，小型的蒙餐館還是不少的，尤其在呼和浩特，大街小巷。隨處可見。閑暇時光，約三五好友，叫上一壺奶茶，一盤果子，聊聊天，談談心，愜意得很。