春之食

圣　先

在我國民間，有著許多與春天相關的食俗。這些以春為名的食物，洋溢著盎然的春意。

春餅春日食春餅是我國的一種古老習俗。據《中國年節食俗》記載，春餅最早與合菜同放在一個盤子里，謂之“春盤”。據《四時寶鑒》記載：唐代在“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤”。從北宋到明、清時期，皇帝在立春日有向百官賜春餅或春盤的習俗。據《皇朝步時雜記》記載，北宋時，“立春前一日，大內(皇宮)出春餅并酒以賜近臣”。另據《燕都游覽志》記載。明代“凡立春日，(皇帝)于午門賜百官春餅”。

春餅發展到今天，不僅形制隨地區而異，食用時間亦因地而別。在制作上，春餅有烙制的，也有蒸制的。在外形上，有大如團扇的，也有小如萍葉的。在食用時間上，除不少地區仍保持立春食春餅的古俗外，在閩粵的一些地區，則有清明后食春餅的習俗。

畚卷春餅傳到近代，又發展為春卷，與春餅并行，也成了一種民間著名小吃。不過，餅就得更薄，卷菜封口后再入油鍋炸成金黃色，吃起來特別香脆可口，不僅立春日吃。現在一年四季均可吃了，且有專門的春卷皮賣，夾的菜也五花八門，有肉有菜，有熟食也有冷食。或蒜苔炒肉絲，或涼拌萵筍絲、豆芽、粉條等。武漢人則愛用一種野生的地米菜做餡，味道十分鮮美，回味無窮。廣東東江的炸春卷不使用面皮，而是用雞蛋皮包餡。浙江寧波的“卷餅筒”是用大薄餅卷入各種餡料，在平底鍋上烙熟。福建福州人吃春卷頗有自助餐風情，各人自取面餅包入自己喜歡的餡料，現做現食。久負盛名的江蘇揚州春卷則以做工精細，皮薄如紙而著稱，其餡心多達數十種，有韭菜肉絲、雞絲蝦茸、素什錦、細豆沙等，是宴席上的佐酒佳肴。

春筍立春之后，氣候漸暖，被譽為“素食第一品”的春筍紛紛萌出，“好竹連山覺筍香”，正是春筍嘗鮮的好時節。

春筍是一種美味佳肴，自古以來備受人們的喜愛。歷代文人墨客和美食家們對它贊嘆不已，曾有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍，筍體肥大，美味爽口，營養豐富，有春天的“菜王”之譽。可葷可素，做法不同，風味各異，炒、燉、煮、煨等皆成佳肴。春筍在地方名菜中更占有一席之地。如江蘇的“春筍燒鰣魚”、浙江的“南肉春筍”、杭州的“糟燴春筍”、安徽的“問政山筍”、南京的“春筍白拌雞”、上海的“枸杞春筍”等。春筍，真不愧是大自然贈送給人們的美食，何不適時啖之。

春芽春天對人們的饋贈是何其多，在沐浴和煦春風的時候，你是否留意樹頭枝梢新綻的嫩芽?這其中如香椿芽、柳樹芽、枸杞芽、桑葉芽、槐樹芽、榆葉芽、杜仲芽、木蘭樹芽、刺龍芽(又名樹頭菜)等一些樹芽嫩頭，有的以樹的嫩芽為主，也有的連帶了嫩芽的短枝都可被人們采摘入菜，統稱樹芽菜。這些都是純天然的木本蔬菜，吃起來不僅味道鮮美，而且對人體健康有特殊的補益作用，被稱為健康新時蔬，您大可放心地大快朵頤!