食品安全，換個角度看

閔保華

食品安全雖說算不上什么時髦的詞，但能把它說清楚的人并不多。其實，食品安全包括食品數量安全、食品質量安全和食品營養安全三個方面。目前大家比較關注的問題多為食品質量安全，許多人都在問：“這么多食品中含有毒物質，我們該吃什么呢?”其實對食品安全，公眾有很多誤解和錯覺。下面，我們就換個角度來解讀食品安全。

含致癌物的食品不等于致癌物

在判定一種食品是否出觀安全問題時，我們首先要判斷，這種食品是否含有有毒、有害物質，以及是否對人體健康有影響。很多食物只是含有一些存在潛在致癌風險的物質，而很多人卻把這樣的食物當做致癌物來看待。其實這是不科學的。被致癌物污染或者含有致癌物質的食品并不等于致癌物。這就是有些人經常攝入含有致癌物質的食物，卻沒有患上癌癥的原因。實際上，很多食品成分的“致癌性”或毒性，都是大劑量動物試驗的結果，并不能直接推斷人類少量食用也會致癌或中毒。此外，不合格的食品等于有毒食品的說法也是不科學。食品不合格，是按照標準來衡量的，不符合標準就是不合格，但不等于吃了會中毒。

吃致癌食品就一定會得癌癥嗎?

很多人認為，吃了含有致癌成分的食品。將來肯定會患上可怕的癌癥。其實不然，因為任何物質對人類的危害都有～個“量”的概念。食物中的有害物質通常是非常微少的，很多食物也不是每天都大量吃，毒物的攝入量很有限。同時，人體具有一定的解毒和排毒能力，免疫系統具有清除變異細胞的能力，食物當中也有不少可以減輕毒物效果的有益成分。因此，即便是吃了含有蘇丹紅或油炸食品(含有丙烯酰胺)，也不一定會患上癌癥。當然，少吃或不吃含有致癌物的食品應當成為人們的理智選擇。

正確看待食品添加劑

添加劑是現代化食品加工的靈魂，有了添加劑才能生產出那么多品種的食物。食品添加劑可以改進食品的味道、性狀，能夠賦予食品一定的性能。任何食品添加食品添加劑都是有限量的。目前。國家對食品添加劑，如防腐劑、色素、甜味劑、香料等已明確規定了標準范圍。在此范圍之內食用食品添加劑，對人體是不會有危害的。

目前已明確的幾種致癌食物

雖然蘇丹紅和丙烯酰胺都被發現可以導致癌癥，但在日常生活中，我們最常遇到的是以下幾種已經被明確認定可以誘發人類癌癥的食物。

1含黃曲霉素的食物

黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的產物，是一種強致癌物質。黃曲霉素主要污染花生、大米、玉米和花生油等糧油類食物。所以在日常生活中，堅決不要食用已霉變的糧油食品，杜絕黃曲霉毒素的污染。以減少肝癌等癌癥的發病率。

2含亞硝酸鹽的食物

亞硝酸鹽除可能誘發食道癌外，還可誘發胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌與膀胱癌等癌癥。所以應盡量少吃腌制食品和亞硝酸鹽處理的食品，如咸肉、咸魚、酸菜、泡菜與漿水菜等。

3含苯并芘的食物

苯并芘是一種強致癌物質，與胃癌發病有著直接關系。多次使用的高溫植物油，燒焦的(熏烤)或油炸過的食物中都含有這種物質。所以在日常生活中，應盡量少吃熏制和烘烤食品，如熏肉，烤魚、烤肉及烤羊肉串等。也不要使用炸過食品的油做飯。

安全飲食的幾點建議

1進食要雜，切勿單一

吃食物不要老盯住兩三樣自己喜歡吃的東西。要從科學膳食、均衡營養的角度出發，力求食物選擇多樣化，不要偏食。

2找品牌，購正品

一般來講，品牌和質量是正相關的關系，有品牌的食品，生產工藝科學合格，大多數都執行國家的相關食品標準或經過國家食品監督部門的質量審核，相對安全。采購食物時最好去正規的農貿市場、超市，因為這些地方都有穩定的供貨商，食物來源有保證。

3提高科學知識，多吃蔬菜、水果

水果、蔬菜自古以來是人們飲食中不可缺少的組成部分，自然界中存在著許多防癌抗癌物質，其中含量最多的就是蔬菜、水果。研究證實．科學地食用蔬菜水果對預防癌癥的發生有明顯作用。

4改變不良的飲食習慣

研究發現，通過改變不良飲食習慣可使某些癌癥的發病幾率下降，而不良的飲食習慣則會增加人與致癌物質的接觸機會。高脂肪飲食、喜食熱燙飲食、嗜煙酒等不良習慣，雖不能直接致癌，但均為致癌因素，應當摒棄。