點(diǎn)菜的學(xué)問

劉共華

無論是家庭宴會(huì)、朋友聚會(huì)還是商務(wù)往來，在外就餐都是必不可少的部分。在餐廳點(diǎn)菜，如何在享受美味的同時(shí)兼顧健康，也是一門學(xué)問。而掌握這門學(xué)問的要領(lǐng)，就是從認(rèn)識(shí)以下幾個(gè)誤區(qū)開始。

誤區(qū)一：餐前先喝甜飲料

不知從何時(shí)開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長(zhǎng)便會(huì)縱容他們喝碳酸飲料。其實(shí)，碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，純果汁、蔬菜汁都是不錯(cuò)的選擇。

誤區(qū)二：涼菜魚肉唱主角

宴飲之時(shí)，難免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果以清爽素食為主，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)魚肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用。

比較好的選擇是以涼拌蔬菜、含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個(gè)少油脂的魚肉類和豆制品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)過剩。

誤區(qū)三：烹調(diào)油多調(diào)味重

濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會(huì)熱情地鼓勵(lì)食客點(diǎn)這類菜肴，在點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個(gè)濃味菜肴過癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣有突出、有呼應(yīng)、有回味，營(yíng)養(yǎng)豐富，也不至于過分油膩。

誤區(qū)四：蔬菜菌藻不見面

應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如茵類、高檔新興蔬菜、堅(jiān)果，以及藻類、薯類等具有健康價(jià)值的蔬菜。這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以說是一舉多得。

誤區(qū)五：餐后喝碗成味湯

豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。這是因?yàn)椤４罅坎穗纫呀?jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負(fù)，如果再喝湯，必然會(huì)增加鹽分和熱量，對(duì)健康無益。餐前喝點(diǎn)湯，能減少食量，對(duì)于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥。

誤區(qū)六：只吃菜肴不吃糧

大家一般到了酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。其實(shí)，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。

從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問題。

誤區(qū)七：酥香小點(diǎn)代主食

各種酥香小點(diǎn)、油炸點(diǎn)心中油脂含量大大高于米飯面條等主食，特別是酥點(diǎn)類和拋餅類，油脂高達(dá)30％以上。還有較高比例的飽和脂肪酸。如果使用了植物奶油和起酥油，還會(huì)帶來對(duì)心臟健康極為不利的反式脂肪酸。用它們來替代傳統(tǒng)主食，很不明智。