春季飲食重營養

王　炎

春季飲食，以選擇一般性調補食品為宜，如雞蛋、瘦肉等，可改善體質，也可充沛體力，同時注意常吃些新鮮蔬菜和野菜，有利于促使體內積熱的散發。中醫認為，春季與五臟中的肝相對應，故春季應注意柔肝養肝、疏肝理氣。為此，推薦以下食物。

一、禽畜肉及海產品

1豬肉豬肉富含維生素A、維生素C、鈉、鉀、鈣等營養成分，有滋陰、潤燥、補腎的作用。

2豬肝豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。中醫認為，豬肝味甘苦，性溫，能補肝養血。還可明目。可烹制菜肴，如玄參燉豬肝等。豬肝與韭菜炒食，味道十分鮮美且營養價值很高。

3雞肉雞肉含有維生素A、鉀、磷、鈉等。中醫認為，雞肉味甘，性平，可益氣、補髓、溫中。另外。雞肉富含多不飽和脂肪酸，是春季宜選的營養食品之一。

4雞蛋雞蛋含有維生素A、鈣、鉀、磷、鈉等成分。蛋清味甘、性涼，有潤肺利咽、清熱解毒的功效。

5蝦蝦含維生素A、鈣、鉀、磷、鈉、硒等營養成分。河蝦味甘性溫，可以補腎、解瘡腫之毒。

二、蔬菜

1韭菜韭菜富含糖類、蛋白質。維生素A、B族、C，以及鈣、鉀等營養成分，且有調味和殺菌的作用。春日食韭菜有辛辣助陽、促進生發的效用。中醫認為，韭可溫中散寒，與豬肉、豬腰搭配是營養膳食的較好選擇。

2芹菜芹菜富含維生素A以及鉀、鈉、鈣、磷等營養成分，與粳米煮粥，有伏熱、利小便的作用。另外，芹菜配百合清炒可開胃。

3菠菜菠菜含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、鉀、磷、鈉、硒等。菠菜味甘性涼，有養血通便的功效。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。

4香椿香椿含維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫，能祛風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風濕性關節炎發作、腸炎等的治療康復有益。香椿可以煮粥，可以與魚清蒸，也可以做成香椿炒雞蛋等菜肴。

5小蔥小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫。能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。

6綠豆芽綠豆芽富含維生素A、磷、鉀等營養成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁。

7蘆筍蘆筍含有維生素A、維生素C、磷、鉀等。蘆筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰的功效。蘆筍與大米同煮粥是春季清淡佳肴。

8，香菜香菜富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、鈣、鎂等。香菜味辛性溫，可以發汗，可以助消化。

9黃豆芽黃豆芽含有維生素A、磷、鉀等成分。黃豆芽味甘性寒，有清熱利水的功效。黃豆芽可與肉類共同炒食。

10胡蘿卜胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，能保護眼睛和皮膚的健康。皮膚粗糙和患有夜盲癥、干眼癥、小兒軟骨病的人，食之大有裨益。胡蘿卜可生食、炒食，亦可與大米煮粥。

11山藥山藥含有淀粉酶、膽堿、黏液質、糖蛋白和氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等營養成分。山藥中所含的淀粉酶，能分解蛋白質和碳水化合物。山藥味甘性平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物，中老年人在春季里經常食用山藥粥，補益頗多。清燉山藥補而不膩，也是春季食譜的上選。

12薺菜薺菜富含蛋白質和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等。薺菜味甘性平，能調和脾胃，且有明目的功效。用薺菜煮粥營養豐富，味道甘美。

三、干鮮果品

1柑橘含有維生素C、維生素A、鈣等成分。柑橘味甘酸，性涼，有開胃潤肺的作用。

2棗含有維生素C、鉀、磷等。紅棗具有良好的補益作用。對小孩的生長發育有很大的好處。尤其是其性平和，能養血安神，有強健脾胃的功能。

另外，春季養生多喝些粥對健康十分有益。譬如，枸杞粥可以滋補肝腎，同時可降低血糖和膽固醇、保護肝臟、促進肝細胞新生，可輔助治療糖尿病、動脈粥樣硬化、慢性肝炎、夜盲癥、營養不良、貧血等。又如菊花粥，有疏散風熱、宣通肺氣、平肝明目的作用，菊花中含有揮發性精油，氣味芬香，同時含膽堿、維生素A、維生素B族、氨基酸，還可增強毛細血管的抵抗力，降低血壓，有防治冠心病、風熱頭痛以及提神醒腦的效果。還有薄荷粥，可以清心怡神，疏風散熱，增進食欲，幫助消化。

除此以外，春季飲食還可以選擇適當的滋補中藥來調養，如西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等。

總的來說，春季飲食忌吃油膩、生冷、黏硬食物。過敏體質者，還應禁食羊肉、蟹等含異性蛋白的刺激性食物，防止發生過敏反應。