營養(yǎng)大講堂之茶多酚

白紹蓓

茶葉是我國歷史悠久的保健養(yǎng)生飲品，相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶(茶)而解之”。有人把茶字拆成“艸”與“八十八”再相加而得一百零八，謂之茶壽，從而引申出飲茶能使人長壽之說。我國古代民間即風(fēng)行飲茶，據(jù)載茶有生津止渴、清熱解暑、醒酒清醉、消食減肥、利尿通便、明目潔齒、殺菌解毒等功效。

隨著科學(xué)研究的逐漸深入和人們的健康意識不斷增強(qiáng)，茶葉的保健功能日益凸顯，大量流行病學(xué)和實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，茶葉具有抗氧化、抗衰老、抑制腫瘤、預(yù)防心血管疾病等多種生物功能，而其主要活性成分為茶多酚。

什么是茶多酚?

茶多酚又稱茶鞣質(zhì)或茶單寧，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱。主要包括兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花色素類、酚酸及縮酚酸類等四大類物質(zhì)。其中以兒茶素最為重要，占其總量的80％左右。它被譽(yù)為茶葉中的精華，是形成茶葉色香味的主要成分之一，即奠定茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時也是茶葉中最重要的功效成分。

茶多酚有什么作用?

●抗氧化作用

在生命活動中，人體內(nèi)會因代謝而不斷地產(chǎn)生有害自由基，自由基的性質(zhì)活潑，具有極強(qiáng)的氧化能力，可以誘發(fā)體內(nèi)不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化反應(yīng)，削弱和破壞生物膜的正常功能，影響活性物質(zhì)的正常代謝，促發(fā)癌癥、衰老及心血管等諸多方面的疾患。

諸多的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，茶多酚對活性氧自由基有著很強(qiáng)的清除作用，其清除能力也大大超過了目前已知的抗氧化劑維生素E和維生素C，它可通過血腦屏障進(jìn)入腦組織，協(xié)同體內(nèi)抗氧化劑一起清除活性氧，使攻擊膜脂的自由基減少，脂質(zhì)過氧化程度降低，從而減少了內(nèi)源性抗氧化劑的消耗。此外它還能誘導(dǎo)人體內(nèi)代謝酶的活性增高，并與十幾種氨基酸、幾種有機(jī)酸(如蘋果酸、檸檬酸)、維生素C、E等有協(xié)同增效作用。茶多酚作為一種高效低毒的自由基消除劑，在防癌抗癌、抗突變、抗衰老、防治心血管疾病等諸多方面顯現(xiàn)出了優(yōu)越的治療功效。

●降低血脂，防治心血管疾病

在世界疾病死亡率的統(tǒng)計(jì)榜上，日益爬升的心血管疾病已逐漸成為中老年人的頭號殺手，隨著年齡的增長，機(jī)體的各組織器官功能開始減退，血液中膽固醇堆積和脂質(zhì)含量上升，使得血黏度升高，流動性下降，血管壁增厚及脆性增大，管腔變窄，從而導(dǎo)致心血管系統(tǒng)的疾患的發(fā)生。

動物實(shí)驗(yàn)及人體臨床試驗(yàn)都已證明，茶多酚能明顯降低高脂血癥患者的血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量，同時顯著升高高密度脂蛋白含量，清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積。增強(qiáng)微血管強(qiáng)韌性。降低血脂含量，恢復(fù)和保護(hù)血管內(nèi)皮功能，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。另外結(jié)合茶多酚的高效抗氧化功能，國內(nèi)外諸多科學(xué)研究證實(shí)，茶多酚類物質(zhì)還具有抗凝、促纖溶、抗血小板凝集、降血壓、調(diào)節(jié)血糖、防治腦中風(fēng)、保護(hù)心肌等多種功效，是茶葉中不可多得的具有降脂保健功效的天然成分。

●抗癌、抑癌作用

研究表明，自由基反應(yīng)與腫瘤的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)。在復(fù)雜的癌變過程中，自由基作為一種致癌因子可造成細(xì)胞的DNA損傷，尤其對DNA結(jié)構(gòu)和功能的破壞，最終使細(xì)胞發(fā)生突變、癌變或死亡。茶多酚從多方面發(fā)揮抗癌作用，它可以清除活性氧和自由基，增強(qiáng)機(jī)體解毒酶活性，對致癌過程中的關(guān)鍵酶進(jìn)行調(diào)控，阻斷信息傳遞及轉(zhuǎn)化細(xì)胞表達(dá)，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，促進(jìn)DNA修復(fù)等，對腫瘤放、化療引起的白細(xì)胞、血小板減少也有顯著的提升作用。

目前，茶多酚的抗癌活性已得到全世界的公認(rèn)，來自多個國家數(shù)以百計(jì)的研究報告都揭示了茶的抗癌活性，證明綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等均有不同程度的抑癌作用，有飲茶習(xí)慣的地區(qū)或產(chǎn)茶區(qū)居民胃癌的標(biāo)化死亡率較不飲茶或非產(chǎn)茶區(qū)居民低。另外，茶多酚對肝癌、皮膚癌、胰腺癌、賁門癌、白血病、肺癌、食管癌、鼻咽癌、大腸癌、膀胱癌、乳腺癌等一系列腫瘤均有預(yù)防和治療作用。

●抗衰老作用

衰老是一種復(fù)雜的，由多種因素引起的人體各器官功能逐步降低的生理現(xiàn)象，是一個緩慢漸進(jìn)的人體全系統(tǒng)退化過程，人體衰老的自由基學(xué)說通過試驗(yàn)證明，伴隨代謝反應(yīng)產(chǎn)生的大量自由基所引發(fā)的毒性反應(yīng)不斷侵蝕人體的細(xì)胞組織，損傷生物膜，破壞細(xì)胞功能，加速機(jī)體的衰老進(jìn)程。進(jìn)而導(dǎo)致老年多發(fā)疾病。消除體內(nèi)多余的自由基，即可緩解衰老的過程。

茶多酚能競爭性地與自由基結(jié)合。終止自由基的鏈反應(yīng)，阻止體內(nèi)脂質(zhì)過氧化進(jìn)行，從而預(yù)防或減輕過量自由基對人體的損傷，并能提高體內(nèi)抗氧化物酶的活力，延緩體內(nèi)脂褐素形成，增強(qiáng)細(xì)胞功能，達(dá)到延年益壽的作用。

●抗輻射損傷，減輕放療的不良反應(yīng)

隨著電腦、手機(jī)及家用電器的普及，自然和人為因素造成的有害射線及放射性物質(zhì)的危害越來越嚴(yán)重，人們長期承受著長時間、低劑量的電磁輻射損害。

研究證實(shí)，茶多酚具有優(yōu)異的抗輻射作用，可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，被稱為天然的紫外線過濾器。它通過影響和調(diào)節(jié)各種酶的活性，對輻射損傷免疫器官的進(jìn)行保護(hù)修復(fù)，從而調(diào)節(jié)和增強(qiáng)免疫功能，提高細(xì)胞對輻射的抗性。茶多酚不僅具有抗輻射損傷效應(yīng)，并且對輻射損傷機(jī)體后還有積極促進(jìn)恢復(fù)作用，是長期接觸輻射的工作人群和接受放化療腫瘤患者的保健佳品。

此外，茶多酚還具有抗菌、抗病毒、增強(qiáng)人體免疫功能、抗解重金屬鹽中毒、抗變態(tài)反應(yīng)和皮膚過敏反應(yīng)、抗疲勞、舒緩腸胃緊張、防炎止瀉、助消化、防齲固齒和清除口臭等多種功能。

所有茶葉中都有茶多酚嗎?

茶多酚類是茶鮮葉中含量最多的可溶性成分。高的甚至可超過40％，但是不同種類的茶葉中茶多酚的含量也不盡相同。綠茶加工方法能更多地保留茶多酚，紅茶通過加工后，茶多酚大多被氧化成荼黃素和茶紅素等產(chǎn)物，所以紅茶中的茶多酚含量在所有茶類中是最低的，烏龍茶則介于綠茶與紅茶之間。