勝 寒
果醋是用水果直接發酵或用陳醋勾兌出來的醋飲料,它兼有水果和食醋的營養保健功能,是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋種類很多,原料包括橙、檸檬、桂圓、提子、香蕉、蘋果等幾十種水果,既保持了水果特有的果香,同時又富含維生素、礦物質等營養物質,迎合了現代人綠色、健康的消費理念。
果醋不僅口感好,對人的身體還有很多的益處。
1果醋中含有豐富的有機酸,它能溶解動物食品中的骨質,促進鈣、磷吸收,還能幫助消化,改善兒童偏食厭食。
2促進新陳代謝,有利于清除沉積的乳酸,起到消除疲勞的作用。
3果醋中富含的維生素能促進膽固醇經腸道隨糞便排出,使血漿和組織中膽固醇含量減少,降低血液黏度。
4果醋可以提高機體的免疫力,具有防癌抗癌作用,對感冒有一定的預防作用,同時可以緩解咽喉疼痛不適。
5果醋中含有的三萜類物質和黃酮成分,對高血壓、高脂血癥、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用。
6生津止渴,健胃消食。
7果醋可加快酒精在體內的分解代謝速度,因此具有較強的解酒功能。同時可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能,減少肝臟疾病的發生率。
8延緩衰老,使皮膚光潔細嫩,皺紋減少,容顏滋潤。
9果醋能增強胰島素的敏感性,其作用類似于糖苷酶抑制劑,有輔助降血糖的作用。
另外,用果醋泡腳能有效提高睡眠。果醋能滲透到皮下組織,起到軟化角質和消除腿部疲勞的效果。泡腳時,可以用雙手搓揉一下小腿肌肉,或捏一捏腳趾,效果更好。一般水與果醋的比例是200:1~100:1。但需注意的是,女性在月經期間不適合用果醋泡腳,因為果醋具有活血作用,泡腳后會加大月經量。
果醋雖有營養,但是飲用時要注意以下幾個方面。
一、不能大量飲用,喝醋的好處在于幫助消化,但每天最好不要超過200毫升。
二、盡量不要空腹喝,胃酸過多的人或胃潰瘍患者空腹時大量飲用果醋,會對胃黏膜產生刺激,容易引起胃痛等不適。即使腸胃健康的人也要注意控制飲用量,并且最好在飯后飲用。
三、因為果醋不利于尿酸排泄,因此痛風患者要控制飲用。
四、由于果醋含糖量都比較高。因此糖尿病患者盡量少飲用。
五、正在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、胃舒平及使用慶大霉素、卡那霉素、紅霉素、鏈霉素等抗生紊藥物時,不宜喝果醋;服解表發汗類藥如復方銀翹片等中藥時也不宜喝果醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度,從而使某些藥物不能發揮作用。
六、飲用果醋時,低血壓的病人可能出現頭痛;醋能軟化骨骼和脫鈣,會影響骨折愈合,所以低血壓患者和骨折的人不適合飲用果醋。
七、果醋可能導致身體出現過敏反應,因此一些對醋不適應者應謹慎食用。
同時值得注意的是。果醋酸性較大,容易腐蝕牙齒,所以喝完后一定要及時刷牙。
下面介紹幾種果醋的制作法。您也不妨自己嘗試一下。
蘋果醋:糯米醋300克,蘋果300克,蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后,切塊放入廣口瓶內并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處,一周后即可開封。取汁加入3倍白開水即可飲用。
獼猴桃醋:將1個獼猴桃去皮取果肉,和1瓶陳醋、若干冰糖一起放進玻璃罐中密封,待冰糖溶化后即可飲用。
番茄醋:紅透的番茄1 000克,米醋1 500毫升,冰糖少許。將番茄洗干凈后擦干表面水分,切開后放入玻璃罐中。加入醋、冰糖,在罐口平鋪一張塑料紙密封一周即可。
最后還要提醒您,在選購果醋時。除留意標簽外,還要留意醋的顏色和狀態,合成醋的液體透明無色,搖動后泡沫瞬間消失,天然釀造醋的液體呈淡黃色,搖動后呈現泡沫,不易消失,有一定的黏稠性。