食醋家族新成員——果醋

勝　寒

果醋是用水果直接發酵或用陳醋勾兌出來的醋飲料，它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋種類很多，原料包括橙、檸檬、桂圓、提子、香蕉、蘋果等幾十種水果，既保持了水果特有的果香，同時又富含維生素、礦物質等營養物質，迎合了現代人綠色、健康的消費理念。

果醋不僅口感好，對人的身體還有很多的益處。

1果醋中含有豐富的有機酸，它能溶解動物食品中的骨質，促進鈣、磷吸收，還能幫助消化，改善兒童偏食厭食。

2促進新陳代謝，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。

3果醋中富含的維生素能促進膽固醇經腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量減少，降低血液黏度。

4果醋可以提高機體的免疫力，具有防癌抗癌作用，對感冒有一定的預防作用，同時可以緩解咽喉疼痛不適。

5果醋中含有的三萜類物質和黃酮成分，對高血壓、高脂血癥、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用。

6生津止渴，健胃消食。

7果醋可加快酒精在體內的分解代謝速度，因此具有較強的解酒功能。同時可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能，減少肝臟疾病的發生率。

8延緩衰老，使皮膚光潔細嫩，皺紋減少，容顏滋潤。

9果醋能增強胰島素的敏感性，其作用類似于糖苷酶抑制劑，有輔助降血糖的作用。

另外，用果醋泡腳能有效提高睡眠。果醋能滲透到皮下組織，起到軟化角質和消除腿部疲勞的效果。泡腳時，可以用雙手搓揉一下小腿肌肉，或捏一捏腳趾，效果更好。一般水與果醋的比例是200:1～100:1。但需注意的是，女性在月經期間不適合用果醋泡腳，因為果醋具有活血作用，泡腳后會加大月經量。

果醋雖有營養，但是飲用時要注意以下幾個方面。

一、不能大量飲用，喝醋的好處在于幫助消化，但每天最好不要超過200毫升。

二、盡量不要空腹喝，胃酸過多的人或胃潰瘍患者空腹時大量飲用果醋，會對胃黏膜產生刺激，容易引起胃痛等不適。即使腸胃健康的人也要注意控制飲用量，并且最好在飯后飲用。

三、因為果醋不利于尿酸排泄，因此痛風患者要控制飲用。

四、由于果醋含糖量都比較高。因此糖尿病患者盡量少飲用。

五、正在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、胃舒平及使用慶大霉素、卡那霉素、紅霉素、鏈霉素等抗生紊藥物時，不宜喝果醋；服解表發汗類藥如復方銀翹片等中藥時也不宜喝果醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。

六、飲用果醋時，低血壓的病人可能出現頭痛；醋能軟化骨骼和脫鈣，會影響骨折愈合，所以低血壓患者和骨折的人不適合飲用果醋。

七、果醋可能導致身體出現過敏反應，因此一些對醋不適應者應謹慎食用。

同時值得注意的是。果醋酸性較大，容易腐蝕牙齒，所以喝完后一定要及時刷牙。

下面介紹幾種果醋的制作法。您也不妨自己嘗試一下。

蘋果醋：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入廣口瓶內并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁加入3倍白開水即可飲用。

獼猴桃醋：將1個獼猴桃去皮取果肉，和1瓶陳醋、若干冰糖一起放進玻璃罐中密封，待冰糖溶化后即可飲用。

番茄醋：紅透的番茄1 000克，米醋1 500毫升，冰糖少許。將番茄洗干凈后擦干表面水分，切開后放入玻璃罐中。加入醋、冰糖，在罐口平鋪一張塑料紙密封一周即可。

最后還要提醒您，在選購果醋時。除留意標簽外，還要留意醋的顏色和狀態，合成醋的液體透明無色，搖動后泡沫瞬間消失，天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動后呈現泡沫，不易消失，有一定的黏稠性。