征服時(shí)代的禮物——巧克力

江上葦

五百年前，當(dāng)西班牙軍官科爾特斯征服墨西哥的時(shí)候，當(dāng)?shù)氐耐林?qǐng)他喝了一種叫做“Ｘｏｃｏｔａｉ”的古怪飲料——這東西被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“諸神的美食”。

科爾特斯大人嘗過(guò)之后，印象非常深刻——也沒(méi)法兒不深刻。這飲料，是用一種梧桐科植物的種子，磨成粉末，與玉米、辣椒、胡椒粉等攪和在一塊兒煮制成的，那入口的味道你完全可以想象得到。

可以說(shuō)，最初科爾特斯大人完全是為了維護(hù)西班牙勇士的榮譽(yù)，才咬著牙把這玩意兒吞下去的。

但喝下去之后，科大人很快就有了一種非常奇妙的感覺(jué)，于是他轉(zhuǎn)而喜歡上了這種叫做“可可”的梧桐科植物種子。等到他完成了偉大的征服事業(yè)，轉(zhuǎn)回歐洲面圣時(shí)，便于1528年將可可豆帶回去奉獻(xiàn)給了西班牙國(guó)王查理五世。

然而他帶回去的并不是什么新玩意兒。

早在科大人之前，大名鼎鼎的哥倫布就已經(jīng)將可可豆帶到了歐洲——但科爾特斯比哥倫布聰明的地方就在于，他將傳統(tǒng)配方中的玉米、辣椒和胡椒粉這些亂七八糟的玩意兒統(tǒng)統(tǒng)去掉，換成了符合歐洲人口味的蜂蜜。

蜂蜜調(diào)制的可可湯，當(dāng)然比玉米、辣椒、胡椒粉要來(lái)得親切些，于是這種飲料大受歡迎，到１６世紀(jì)上半期，歐洲就多了一個(gè)由墨西哥語(yǔ)演變而來(lái)的新詞匯，“Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ”，也就是我們今天所熟知的“巧克力”了。

但從科爾特斯將可可豆帶回歐洲后近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，這種巧克力飲料（咱們還是把其稱(chēng)做“可可湯”更合適些）的配方卻一直是西班牙宮廷秘密——西班牙的御廚們逐漸將糖和香草等添加劑放入可可湯中，使之越來(lái)越接近近代的配方。

無(wú)孔不入的意大利商人竊取了這種秘密配方，但這些下三濫的家伙卻只能讓這種偉大的食品在小范圍內(nèi)流傳，并沒(méi)有造成我們想象中的泛濫情況。

因?yàn)樗麄儾皇琴F族，而在那個(gè)時(shí)代里，只有貴族才有資格去領(lǐng)導(dǎo)時(shí)代潮流，無(wú)論是衣著裝飾，還是杯中之物。

終于，這位巧克力歷史上最重要的貴族出現(xiàn)了——她就是14歲的西班牙公主瑪麗亞·薩爾莎。1615年，好吃甜食的小公主和法國(guó)國(guó)王路易十四簽訂了婚約，訂婚禮物居然就是可可豆！

當(dāng)她去到法國(guó)時(shí)，因嫌法國(guó)廚子不會(huì)熬可可湯（枉自法蘭西還號(hào)稱(chēng)美食之國(guó)呢），便帶去了一位精于此道的西班牙女仆。這位女仆沒(méi)有名字傳世，但人人都叫她“巧克力女孩”。

這位西班牙籍的法蘭西王后，一生只鐘愛(ài)兩件東西：一件是她那個(gè)偉大的國(guó)王丈夫，另一件么，就是她杯中的可可湯。

仗著“太陽(yáng)王”的赫赫威名，以及王后的大力推崇，可可湯也狐假虎威地流行于法蘭西王室的茶桌上，然后風(fēng)靡整個(gè)歐洲的高尚場(chǎng)合。

當(dāng)然了，低下的產(chǎn)量和狂熱的需求，注定了可可豆價(jià)格高昂，普通人根本享用不起——即便他們享用得起，貴族們也會(huì)一本正經(jīng)地告訴他們，這根本不是他們的身份所配享用的。

法蘭西甚至對(duì)此有明文規(guī)定。唉，那個(gè)萬(wàn)惡的舊社會(huì)啊！

然而人類(lèi)的歷史終究是在往前行的。隨著巴士底獄的槍聲響起，１８世紀(jì)末爆發(fā)的大革命，在摧毀舊王室的同時(shí)，也徹底地摧毀了巧克力禁令。

舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家：科西嘉的小矮子“異種波拿巴”，也就是拿破侖了，每每帶著幾大包可可豆出征；而市民出身的歌德也敢于將其作為禮物送給情人……

在最初，巧克力和咖啡差不多，是一種即煮即飲的飲料，直到三百年后的1828年，荷蘭人才想出了把巧克力變成固體食品的辦法。而咖啡直到今天也沒(méi)有做到這一點(diǎn)，所以至今喝咖啡的程序仍然繁瑣復(fù)雜——這也許就是它比吃巧克力顯得“陽(yáng)春白雪”的地方吧？

不過(guò)也正因?yàn)榍煽肆Φ氖軞g迎程度高，消費(fèi)量太大，所以種植者不得不挖空心思提高產(chǎn)量（可可豆原產(chǎn)植株的產(chǎn)量確實(shí)小得可憐）。各種改良后的雜交品種大行其道，而產(chǎn)量低，又不抗病蟲(chóng)害的原種植株卻越來(lái)越少——如在歐洲，當(dāng)年由哥倫布從美洲帶回來(lái)的原種“Ｃｒｉｏｌｌｏ”可可豆產(chǎn)量，就只占到不足５％的比例了，只有極品的巧克力才有資格用它出產(chǎn)的可可豆作原料。

所以我們今天吃巧克力的時(shí)候，再也找不到當(dāng)年那種讓整個(gè)歐洲為之絕倒的風(fēng)味了。

這不是巧克力的錯(cuò)，而是我們的錯(cuò)。

編輯/姚晟