金門炮彈刀 打出兩岸不一樣的交流

這是金門最響當當的名字，「金合利鋼刀」超過70年家族打鐵經驗的傳承，靠著兩岸兵戎相見時期唯一的交流物資——炮彈殼，打造出全世界最獨特的炮彈刀，也意外的成就了另類兩岸交流。「當年大陸打過來金門的炮彈，現在我打成鋼刀還給你們。」

「這是我們兩岸交流最早期的物資，當年大陸打過來金門的炮彈，現在我打成鋼刀還給你們。」打鐵世家出身的金合利鋼刀廠總監吳增棟師傅(左上圖)站在開放式的制刀場里，指著地上堆積如山的炮彈殼，非常幽默的向到場參觀的十多位大陸旅行團觀光客，介紹金門最響當當的特產——「炮彈刀」的鑄材。

說炮彈刀響當當，是因為吳增棟師傅每天都會揮動打鐵錘，在響當當的打鐵聲和火光紅紅的煉鋼爐中，即席為觀光客示范，打造出最有名的「金門炮彈刀」，也讓慕名來到刀廠的觀光客，從他揮汗如雨的打鐵身影，以及工藝獨到的炮彈刀中，見證兩岸從兵戎相見到和平交流的發展歷程。

八二三炮戰留下最慘烈「鑄材」

清朝光緒年間，吳增棟的祖父吳宗山習藝于廈門，其后回到金門專營打鐵及農具鑄造。吳宗山的兒子吳朝熙繼承父業，并于1937年在金城吳厝創立金合利制刀廠。日據時代，金門物資缺乏，制刀的鋼材尤其短缺，吳朝熙以當時盟軍轟炸遺下的炮彈殼試煉刀具。

至1958年，國共兩軍發生「八二三炮戰」，12天之內大陸向金門這個只有150余平方公里的小島，發射了479554發炮彈，平均每平方公尺落彈四發，創全世界落彈密度最高紀錄，戰況之慘烈也可以加載人類戰史之最。炮戰結束后，金門島內留下接近50萬枚廢炮彈殼，也意外的為金門制刀業投下了幾乎取之不盡的優質鑄材。

由于金門島內的廢炮彈殼數量遽增，吳朝熙續以廢彈殼為鑄材，終于「化腐朽為傳奇」打造出可說是全世界最獨特的金門炮彈刀，讓遍布島上的廢鋼鐵，找到了落戶人家的「第二春」，成為很多金門主婦必備的菜刀。

半小時內即席打出一柄炮彈刀

吳增棟繼承父業，成為金合利鋼刀的第三代傳人，為這家老字號的刀廠注入了開創先河的經營手法，并且邁向國際化。

為防止假炮彈刀魚目混珠，吳增棟首創開放式制刀場，為參觀者即席示范整個炮彈刀的制作過程。從切割彈殼、加熱鍛煉、鋼刀打造、研磨拋光，以及刀柄鑲嵌，一把外觀精美、刀鋒銳利的炮彈刀，不到半小時就即席呈現在參觀者眼前。

吳增棟表示，開放大陸觀光客到金門旅游之后，每天都有很多大陸旅行團到金合利刀廠參觀，但由于炮彈刀的售價平均超過200元人民幣一把，比大陸的刀貴很多，而且大陸出現劣質的仿制炮彈刀，因此購買金合利炮彈刀的顧客，以歐美觀光客為主。「歐美觀光客只要到金門旅游的，七、八成以上都會來我們刀廠參觀，而同樣質量的刀，我們的售價都比歐美便宜很多。」制刀與觀光結合擦出的奇妙火花，讓金合利打出了國際知名度和市場。

一柄好刀貴在鋒利順手

出生于1957年，從10歲開始跟父親學習制刀，至今有42年制刀經驗的吳增棟對本刊介紹一柄好刀。最重要的是用起來順手，而一把刀是否能鋒利，要符合人體工學，而要長期維持鋒利，必須要耐磨。目前金合利鋼刀廠仍然堅持用煤炭來鍛刀，這樣才能保持鋼的穩定度，讓炮彈刀的鋼維持扎實的密度，鋒利度持久耐磨。「我們寧可讓產量比較少，但是我們刀的質量一定要好，因為我們今天是在經營品牌，這個品牌可以經營一百年，但是如果刀的質量不好的話，可能十年就要關門了。」

吳增棟不但精于制刀，對品牌經營也很有心得。「光看外表，炮彈刀跟一般的刀很難分辨，但是用過之后就知道分別，我們的知名度就是靠口耳相傳，不是靠強力打廣告出來的，只要我們的刀好用，口碑自然會好。」

三代傳承推陳出新

吳增棟說，以前金門實施軍管的時候，島上有十萬駐軍，很多來自大陸五湖四海的廚師，用刀習慣都不一樣，為了擁有一把適合的刀，很多廚師都會畫圖，到金合利訂制一把專業的刀，而很多打刀的經驗都是跟客戶交流而來。

「如果用藝術的眼光來看，打刀也是一種藝術，因為必須要有創意才能讓打出來的刀有生命力，從而源源不斷的有新產品出來，不然只造一般菜刀的話，生命力很有限。」

吳增棟說，制刀業必須要推陳出新、與時并進才能永續經營。以金合利的炮彈刀為例，一把最少可以用二、三十年，要賣第二把刀給同一位客人就很困難，因此現代的制刀業者必須要迎合家庭生活習慣的演變。「以前是大家庭為主，現在則是小家庭，所以我們現在造的刀傾向精致小巧，著重流線，讓消費者覺得這把刀夠漂亮、夠流行。」吳增棟還開發具有歷史和藝術價值的炮彈刀，如關公刀等，以提高產品的附加價值。

后記

兩岸硝煙過后，殺人的炮彈卻意外地成為和平的種籽，由工藝獨到的金門打鐵師傅打成鋼刀，賣給大陸觀光

客，成就了另類的兩岸交流。從炮彈刀中，也讓人們反思，商人如何在物資缺乏的環境下，尋找資源，再發揮工藝與創意拓展商機。靠著對岸打過來的炮彈，金門打鐵師傅打造出商場上的另一片天空，不過，戰爭的殘酷乃不爭的事實，炮彈刀這種兩岸「戰爭與和平」的產物，讓人們更珍惜和平與交流的契機。