談?wù)劧嗝襟w技術(shù)在烹調(diào)技術(shù)理論課教學(xué)中的運用

多媒體技術(shù)就是把文字、音頻、視頻、圖形、圖像、動畫等多種媒體信息通過計算機(jī)進(jìn)行數(shù)字化采集、獲取、壓縮／解壓縮、編輯、存儲等加工處理，再以單獨或合成形式表現(xiàn)出來的一體化技術(shù)。它既可以把靜態(tài)的圖像和文字演示出來，也可以呈現(xiàn)動態(tài)的圖像一實驗流程示意圖，還可以進(jìn)行實物的投影教學(xué)，從而給學(xué)習(xí)者以深刻印象。具有說明力強(qiáng)、信息量大、感官整體交互、訓(xùn)練創(chuàng)造思維能力、提高想象力等特點。

隨著多媒體計算機(jī)技術(shù)的迅速發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)模式和方法受到了強(qiáng)烈沖擊，多媒體教學(xué)已成為當(dāng)今社會的熱門話題，它不僅運用于職業(yè)學(xué)校計算機(jī)課程和基礎(chǔ)課的教學(xué)，對于一些遠(yuǎn)離多媒體技術(shù)的學(xué)科，我們也進(jìn)行了多媒體教學(xué)的嘗試，并取得了較好的效果。《烹調(diào)技術(shù)》理論課的教學(xué)一直采用“一支粉筆，一本教案，一張嘴巴”的教學(xué)手段，這種傳統(tǒng)的教學(xué)手段，越來越不適應(yīng)當(dāng)今職業(yè)學(xué)校教學(xué)的要求。教育學(xué)、心理學(xué)研究結(jié)果顯示：人們在學(xué)習(xí)新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％－90％。運用多媒體教學(xué)手段，能夠調(diào)動學(xué)生多種器官的共同參與，對學(xué)生進(jìn)行多層次、多形式的教學(xué)，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。下面我就多媒體技術(shù)在《烹調(diào)技術(shù)》教學(xué)中的運用談?wù)勛约旱捏w會與做法。

教材內(nèi)容分析

《烹調(diào)技術(shù)》是制作各種菜肴的一門學(xué)科。它是研究將切配成形的原料，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)募訜岷蜏?zhǔn)確調(diào)味，制成一個完美菜肴而綜合運用的技法學(xué)科。烹調(diào)所涉及的范圍廣泛，數(shù)千種菜肴需要數(shù)百種原料的合理加工搭配，然后用數(shù)十種科學(xué)的烹調(diào)技法來完成合乎要求的菜肴品種。課程內(nèi)容多，教學(xué)有一定的深度。所有的內(nèi)容也并非都適合多媒體教學(xué)。這就要求在選用多媒體進(jìn)行教學(xué)前，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真分析教學(xué)內(nèi)容，選取最能體現(xiàn)該課程教學(xué)要求的教學(xué)媒體，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性。

確定教學(xué)內(nèi)容后，要有選擇地采集媒體信息。目前，用于烹飪教學(xué)的媒體信息除了錄像帶、VCD、圖片外，其他的資料不多，也沒有現(xiàn)成的教學(xué)課件可使用。如果要利用多媒體教學(xué)，必須要用先進(jìn)的數(shù)碼攝像機(jī)、數(shù)碼照相機(jī)、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)媒體信息收集起來，以備多媒體教學(xué)的使用。

教學(xué)過程設(shè)計

多媒體教學(xué)應(yīng)充分發(fā)揮計算機(jī)和多媒體技術(shù)的直觀性、交互性、趣味性、反饋性和重現(xiàn)性等優(yōu)勢，所以在教學(xué)過程中，我嚴(yán)格按照教學(xué)內(nèi)容的要求進(jìn)行教學(xué)過程的規(guī)劃和設(shè)計，以求達(dá)到完美的教學(xué)效果。

例如，在烹調(diào)技法“爆”的教學(xué)中，我采用自制的多媒體課件進(jìn)行教學(xué)，取得了良好的效果。第一部分復(fù)習(xí)提問，在這部分中利用圖像將上次課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行回顧，并利用課件將所提問題展示在屏幕上，當(dāng)學(xué)生回答完畢后，又將標(biāo)準(zhǔn)答案演示出來。第二部分導(dǎo)人新課，我用了一張“爆雙脆”的圖片引出了這節(jié)課的主題。第三部分新課內(nèi)容，這部分是本課件的重點，采用了圖形、圖像、文字、動畫、音樂等信息，組成了豐富多彩的圖形界面。各種媒體信息的使用，體現(xiàn)出不同的特點：

1 在講述概念和特點時，我采用大小、顏色、形狀各異的文字來表現(xiàn)，提高了學(xué)生的閱讀理解能力。

2 圖形的運用，可使學(xué)生對某些知識點進(jìn)行簡單認(rèn)知。

3 圖像色彩豐富，能夠加深學(xué)生對知識點的鞏固和理解。

4 動畫的運用實現(xiàn)對事物運動、變化過程的模擬，容易被學(xué)生接受，能夠收到生動、有趣的效果。

5 動聽的音樂，可以集中學(xué)生的注意力，陶冶學(xué)生的情操，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛力。

在講“爆”的工藝流程時，當(dāng)一個一個的操作過程帶著不同的音樂效果“飛入”屏幕時，學(xué)生們都把眼晴瞪得大大的，緊緊盯著屏幕，動畫和音樂的運用調(diào)動了學(xué)生的視聽感官，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和求知欲望，收到事半功倍的效果。

在鞏固交流階段，我選擇了用“爆”烹調(diào)的兩個菜肴圖象，讓學(xué)生觀看，并對操作的過程進(jìn)行比較，加強(qiáng)對教學(xué)內(nèi)容的鞏固，并利用文字進(jìn)行分析，突出了教學(xué)重點、難點。

多媒體技術(shù)在烹調(diào)技術(shù)課程中應(yīng)用一個階段后，通過學(xué)生對教學(xué)信息的反饋。可以看出利用多媒體教學(xué)能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生主動參與教學(xué)過程，使學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的掌握有了很大的提高。因此，我們在不同的學(xué)科教學(xué)中，應(yīng)不斷探索多媒體教學(xué)的方法，優(yōu)化教學(xué)過程，讓現(xiàn)代化的教學(xué)手段發(fā)揮出應(yīng)有的作用。