正交優選藤茶飲料的微波提取工藝

摘要：應用正交試驗設計，以水為溶劑，采用微波浸提方式，探討了茶水比、微波輻射時間、微波功率3個因素對藤茶飲料茶湯品質的影響。結果表明，以茶水比1:20，中火檔微波加熱60s浸提的茶湯品質最佳，其黃酮及水浸出物的含量都較高，湯色黃綠明亮，滋味爽口、回甘，是最好的提取條件。

關鍵詞：藤茶飲料；微波提取；總黃酮；水浸出物；色澤品質

中圖分類號：TS275.2 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114(2009)02-0432-03

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