玫瑰鮮花醬的制作

玫瑰鮮花富含多種營養成分，可供食用，但大部分營養成分易隨著鮮花的凋謝而損失。鮮食不完的花朵，可按照本文所述制成鮮花醬儲存，其營養價值不減，可長年食用。其制作方法如下:

1.鮮花采摘 玫瑰鮮花醬的質量決定于花朵的開放程度。一般在上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵，此時花的質量最佳。開放度過小，香氣成分及營養成分未完全形成;開放度過大如盤狀，露出黃色花蕊，則香氣大多已揮發，營養價值隨之降低。

2.鮮花挑選 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數量大時，將花朵短時自然堆放，讓其輕微發熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出;數量小時，用手直接摘下花朵上的花瓣。然后用篩子篩去黃色的花蕊，花瓣備用。

3.揉搓 花瓣稱重，按花瓣∶糖=1∶3的比例加糖(最好用紅糖)，再加入5%的細鹽，進行揉搓直至花瓣“面目全非”，成為黏稠狀膏體。有條件者可在此過程加入少許蜂蜜，醬的質量更佳。

4.發酵及存放 將揉搓好的玫瑰醬裝入適當的容器(最好是玻璃或瓷器容器)內密封，在室溫下自然發酵，14天后翻攪1次，1個月后即可開封食用。放在太陽下可縮短一半的發酵時間，但每隔3~5天就需翻攪1次。注意:玫瑰醬裝入容器時只能裝至容器的2/3，過滿會因發酵后體積發脹而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中要蓋嚴封實，避免其他雜質介入，3~5年不會變質。

成品具有濃郁的天然花香，并有發酵后增添的香甜味。食用方法多種多樣，廣泛用于調味及做糕點餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等。

玫瑰鮮花醬具有活血化淤、理氣止痛、舒肝和胃、清熱解渴、調節人體平衡、提高免疫力的作用，還可治療胃炎，芳香開竅，治療婦科病，舒緩痛經等。本品不含防腐劑，因為糖是天然的防腐劑，鹽是殺菌劑。(甘肅 陳建輝)