吃鹽方法的革命——餐時加鹽法

一個世界性的問題是：人們每日攝入的鹽太多，導致高血壓、腎病的發病率增高，近期，營養專家提出“餐時加鹽法”來限鹽，受到普遍歡迎，被譽為“吃鹽方法的革命”。

鹽是人體所必需的，鈉和氯是使細胞的內外水分與電解質保持平衡的重要調節物質。人們幾乎一切重要機能，包括神經傳導、心臟跳動等都有賴于這種平衡。如果這種平衡受到干擾，正常的新陳代謝活動便無法進行。但是鹽量攝入過多，也會干擾這種平衡。世界衛生組織推薦：每人每天攝入鹽的量為6克；我國推薦每人每天攝入鹽的量不超過6克。但很多人在攝入時會超標，“餐時加鹽法”可以解決這個問題。“餐時加鹽法”即在烹調或起鍋時少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴端到餐桌上時再放鹽，這是少吃鹽的有效措施。因為，就餐時放鹽，此刻鹽主要附著在菜肴的表面，還來不及滲入其內部，但食用菜肴時咸味已經足夠了，與先放鹽的菜肴口感一樣。這樣既能照顧到口味，又可以在不知不覺中控制用鹽量。

此法既適用于健康且“口重”的人，也適用于已患高血壓、腎病的人。另外，此方法還可避免碘鹽在高溫烹飪中受到損失。烹飪時間越長，溫度越高，鹽中碘的損失便越大。烹調時過早放鹽，還容易使碘溶進湯中，從而減少人體對碘的攝入量，而“餐時加鹽法”可確保碘被人體足量攝入。

家庭計算每天食鹽攝入量的簡單方法是：買500克碘鹽，記住用完的日期，算出天數，用500克除以天數，再除以家中就餐人數，便可大致算出每人每天的食鹽攝入量。

據《家庭保健報》