食補之最

補鐵，黑木耳最好

說起補鐵，人們想到的不是菠菜就是動物肝臟。其實，每100克黑木耳含鐵達98毫克之多，比豬肝高5倍，比菠菜高30倍。更為可貴的是，人體對黑木耳中所含鐵的吸收率也高于菠菜與動物肝臟。

降膽固醇，茄子特佳

茄子中含有一種叫做皂甙的成分，能有效降低膽固醇的含量。據巴西科學家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10%，居所有降膽固醇食物之首。美國營養學家發現，茄子還是維生素P的“富礦”，紫色茄子尤其豐富。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。

增智力，首推牛肉

牛肉蘊藏有豐富的肌氨酸，其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸可以提升智力，像學生考試這種需要臨時提高智力的時候，效果尤其顯著。

保護關節，胡蘿卜當先

美國科學家發現，胡蘿卜素有助于保護關節，防止關節發炎。因此，多吃胡蘿卜對關節大有好處。應注意的是，胡蘿卜最好與肉食一起烹調，因為β-胡蘿卜素屬于脂溶性，在脂肪的參與下才能更多地釋放出來，而且需要保證一定的進食量，每天不得少于100克。

護肝，葡萄最強

肝臟是人體最嬌嫩的器官之一，容易遭受病毒的襲擊。現代醫學證實，葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑，具有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝臟細胞的功能，抵制或減少自由基的傷害。此外，它還具有抗炎作用，能與細菌、病毒中的蛋白質結合，使其失去致病能力。國外專家的研究證明，新鮮的葡萄、葡萄液、葡萄干都有抵制病毒的能力。

抗衰老，紅糖顯奇效

民間素有女性月經不調和生孩子吃紅糖的習俗，其實紅糖更適合老年人，特別是年老體弱、大病初愈的人食用。日本研究人員從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖，經實驗證明它具有較強的抗氧化功效，能延緩人體衰老的進程。日本沖繩縣是世界著名的長壽地區，那里的老人就有每天喝一杯紅糖水的習慣。

提升免疫力，

雞肉立大功

雞肉能從兩方面改善人體的免疫系統功能，一是增加免疫細胞效果，如T淋巴細胞和B淋巴細胞；二是幫助免疫系統識別體內和外來的有害物質，并很快作出防御反應。雞肉的這種功效源于所含有的牛磺酸。測量表明，烏雞、火雞的牛磺酸含量特別高，比普通雞肉的保健作用更強。

補虛，粥油不遜參湯

粥油是米粥熬好后，上面浮著的那一層細膩、粘稠、狀如膏油的物質，又稱為米油。傳統中醫認為無論小米或大米都具有補中益氣、健脾和胃的作用，用來熬粥后，很大一部分營養溶于湯中，而粥油更是米湯的精華。《本草綱目拾遺》載米油“黑瘦者食之，百日即肥白”，《隨息居飲食譜》則說米油“可代參湯”。所以，粥油特別適合于中老年人、產婦以及胃腸功能虛弱者食用，對嬰幼兒更是不錯的選擇。

（邱寶珊薦自《百姓生活》2009年第2期原標題為《擇優而食 事半功倍》本刊有刪節）