豆腐，拿來玩也不錯

“身未動，心已遠。”總覺得這話既悲傷又有希望，說不出的喜歡。它也正符合了我平日的壞習慣，時不時給自己留出兩三小時，呆在原地只管沉思，編織著離譜至極的幻想。

我也考慮過自己究竟是喜歡吃還是喜歡玩，其實我是喜歡一邊吃一邊玩，娛樂精神能泛濫到哪兒就泛濫到哪兒。這一次，我把豆腐也拖下水了。

現在甭管吃什么，總愛打個什么什么宴的招牌，為啥？好賣唄。我曾經和一貪吃的同學坐了兩個半小時公交車，跑到延慶柳溝吃傳說18元一位、有肉味的豆腐宴，夠專業的吧！到那兒一看，哪有宴啊，除了鮮榨豆漿就是一鍋豆腐、豆泡狂煮。再想吃點什么，有。花生、白薯、窩頭，五花肉，里外是一頓農家飯。剛好那會兒我是一窮學生，學校食堂吃得夠素的了，哪有心情吃窩頭啊。后來又坐了兩個半小時車回家，可想那心情。

最近不知誰又跟我說起豆腐宴，秀水市場對面的韓國料理——北昌豆腐，不少人慕名而去。雖不解內情，但這地段我喜歡，吃不好，可以換，誰讓地段繁華呢！于是一幫人，登堂入室。

一把吃豆腐的“鑰匙”

以往我們上來就是一通吃，前因后果的說法兒很少。今兒可不行了，對于這一餐豆腐宴，必須得有一個吃的精神。就好像歷史學家評說歷史，他得有一把博古通今的思維鑰匙。

我最津津樂道的一次點餐經歷發生在拉薩一家絕對本土的餐廳里。“這個，這個，和這個。”藏語菜單實在看不懂，但憑著以往的經驗，似乎只要不歸屬在一頁菜單一個小標題（比較厚的菜譜根據種類不同設有小標題）下，總能品嘗不同的驚喜，是絕對的不同。上第一盤菜的時候我甚至掏出了相機，準備把人生第一席藏餐上傳博客，逮誰跟誰炫耀一番。是誰都能扛著高原反應享受布達拉宮腳下美食的嗎？可隨著上菜次數的增加，相機被收了起來。

這三道菜的名字不知道，內容分別是：豌豆炒玉米，玉米炒人參果（西藏特產），豌豆炒玉米再炒人參果。這是我隔著6頁菜單到處分散著點出來的。人家說一個5人樂隊都奏在一個點子上不容易，但5個人奏5個點子更不容易。而我干這事的難度系數絕不比他們低。

這個故事，身邊朋友都聽過，之所以孜孜不倦地講，因為我喜歡它，因為它太娛樂了。別以為跑題了，我想說的是，接下來的一餐，我們就要秉持著絕對娛樂的玩鬧精神，展開豌豆炒玉米，玉米炒人參果，豌豆炒玉米再炒人參果的混搭行為藝術，充分享受一餐豆腐盛宴。

當碟子比食物多

一位北大教授說，韓國菜擺出來是盤子碟子一大堆，遠遠望去十分豐盛，而且五顏六色。但近前一看，辣泡菜3種，腌蘿卜2種，生菜葉子一大盤，一碟子辣醬，一碟子醬油，一碟子大蒜瓣，一碟子小辣椒，一碟子大辣椒……據說這話涉嫌“傷害韓國人民感情”，但只要經我們智慧的“混搭行為藝術”洗禮，這樣一桌子“調味碗”也能變成“娛樂無極限”的饕餮大餐。

現在，上菜。

餐前開胃小菜一套，辣蘇子葉、辣韭菜、1條腌黃花魚、泡菜絲、泡菜卷、水泡菜各一份。

豆腐包飯一套，含醬五花肉、白水煮熟大白菜、辣蘿卜條、生牡蠣、青辣椒、胡蘿卜、黃瓜、生菜、大蒜和兩碟包飯醬料。

米飯套餐一套，魚籽蓋飯一鍋，海鮮豆腐湯一鍋。

烤牛排骨一套，牛排骨1盤，排骨醬料2碟，胡蘿卜、黃瓜、生菜、大白菜1碗，沙拉醬拌苦菜1碗。

炸豆腐1份，豆腐1盤，加蔥花醋汁2碟。

累計餐具：2個碗、4個盤、兩個鍋、12個碟。好家伙！服務員還嫌我們這桌不夠亂，不久又錯上了1套調料！面對著一桌子家伙什兒，很難有人立馬知道如何下嘴。

混搭藝術，開始！

其實，豆腐的幾種吃法，這幾道菜基本囊括了。炸、炒、煮、生吃。稍微說一下炸豆腐，大塊的北豆腐雙面炸酥，蘸著醋汁外皮更脆，豆腐的清香盡留口中。雖說豆腐不值幾個錢，但它的新鮮度還是很能分出三六九等的。而豆腐炒泡菜、豆腐炒章魚就很一般了，大眾點評也不全靠得住。下面重點說豆腐包飯和豆腐湯。

所謂豆腐包飯，是用煮過的咸味大白菜包裹著大塊黑白豆腐（黑豆、黃豆豆腐）、辣蘿卜條、生牡蠣、醬五花肉、青辣椒、胡蘿卜、黃瓜、生菜、大蒜中任意幾種，比較合理的吃法兒是大白菜裹混著辣蘿卜條的生牡蠣、北豆腐、醬五花肉，外加大蒜。隨便你把它們打成什么形狀的包，塞到嘴里即可。當然不能少了醬。這道菜的調料醬比其他幾種醬料口味豐富，由黃瓜末、蝦皮、韭菜末、青椒末、紅干辣椒末、芝麻、香蔥末等組成，青椒和蝦皮的味道濃，鮮甜口味，混著菜卷，生鮮繞舌。

生牡蠣可能會吃不慣，但搭配著酸辣的泡菜和新鮮大蒜，相當爽口，還有淡淡的海腥味。這是熟吃海味體會不到的。我覺得異國的吃法兒就得抱著異國的心態，不然總想著這東西生的沒吃過，不惡心也想惡心了。

這里的豆腐湯很值得一說，不同口味的豆腐湯有12種。店家的推薦是豆腐湯配米飯。米飯可以選擇撒了黑芝麻的白米飯，那么湯類套餐姑且算作12種。不過除了白米飯還有十來種蓋飯，這湯跟飯隨便一排列，就變成上百種搭配了，吃法也不同。

比如一鍋海鮮豆腐湯，奶白色高湯飄出誘人的葷香，豆腐是南豆腐，既嫩又鮮，鍋里有不少蝦和牡蠣。石鍋端上，滋滋冒著熱氣。這時趕緊從每桌都有的小竹筐里撿一兩個雞蛋敲殼入鍋，用湯勺攪拌，豆腐香和海鮮味隨著漩渦的旋轉散出來，豆腐花和蛋花緊跟著飛舞。單是這么吃一鍋豆花湯也是很有滋味的。

如果覺得這吃法兒太簡單，可以，再叫一鍋蓋飯，把濃濃的豆腐湯當作醬料泡進石鍋飯，別有風味。這種吃法推薦選擇咖喱豆腐湯配魚籽蓋飯，魚籽是生鮮的，和香菇末、洋蔥末、胡蘿卜末、紅辣椒末、青椒末、黃瓜末幾種菜碼碼成調色盤，米飯被蓋在下面，光是那橙紅和淡綠看了已令人滿足。由于多數菜碼是生的，在熱氣騰騰的石鍋里澆上高湯再吃，更愜意。魚籽咀嚼有實在的口感，味淡，咖喱味濃，這一餐雖不是咖喱飯，但勝過咖喱飯。

當然除了這些搭配，你還可以自主創新，畢竟我一個人的思路太有限了。沒有吃不到的，只有想不到的。

來這兒的人除了吃豆腐，還奔著烤牛排骨。事先腌制好的牛排骨肉上桌后，可以讓服務員拿一邊烤，也可以選擇在眼前觀看她的表演。手中工具兩樣，大夾子、大剪刀，隨著肉的顏色逐漸由紅變灰，快速地翻轉、剪切。剪刀“咔咔”的摩擦聲奏出大快朵頤的氣勢。牛肉筋道不柴，每一口都能咬出甘甜的肉汁，用配送的生菜裹著蘸辣黃豆醬的牛肉，吃膩也難。

看到這兒，還沒被我們娛樂搭配精神忽悠暈菜的看客會覺得幾樣青菜被浪費了，比如胡蘿卜、黃瓜、青辣椒之類，不是我沒法兒把它們搭配進去，而是確實可以留在外面隨意蘸醬吃。

一餐飯后，我緊接著興奮了一個晚上，到底沒弄清楚是吃高興了還是玩高興了。總之，新鮮事、新點子、新的美食體驗，總能讓我開始新一輪的鬧騰和高興。

推薦菜色：海鮮豆腐湯、咖喱豆腐湯、魚籽蓋飯、烤牛排骨

行車路線：朝陽區建國門外大街12號秀水街對面，LG大廈東。永安里地鐵A口上來即是。

硬件環境：裝修簡單，通風不錯。衛生間清潔度一般，提供紙巾。可刷卡，有機打發票。

編輯/馮 嵐 ffee@vip.sohu.net