松脆食物請小心入口

2008年7月1日，美國紐約市衛生部門出臺的一項關于禁止餐飲行業使用人造反式脂肪的禁令正式生效。該禁令明確規定，今后如發現有違反禁令的，最高可處以2000美元的罰金。紐約由此成為全美首個禁用反式脂肪的城市。此舉受到世界衛生組織(WHO)的肯定，更受到廣大消費者的歡迎。

反式脂肪，又稱人造黃油、氫化植物油或起酥油，是由液態植物油經“氫化”處理后形成的一種固態或半固態脂肪。與一般植物油相比，它具有耐高溫、不易變質、價格相對便宜等優點，故而很多餐飲業者都很愿意用它作為食品的起酥劑，在制作餅干、面包、蛋糕和炸薯條等松脆食品時加入其中。

但是，在相當長的一段時間內，人們并不知道，在這些包裝華麗、口感松脆的反式脂肪食品的背后，卻潛藏著誘發多種疾病的風險。據美國哈佛醫學院長達8年的研究發現，長期攝入反式脂肪，會導致促使血管梗塞的“壞”膽固醇——低密度脂蛋白(LDL－C)水平升高，同時使得能防止動脈硬化的“好”膽固醇——高密度脂蛋白(HDL－C)減少，從而使患冠心病的危險增加5倍以上。其后各國的科學家也相繼發現，攝入反式脂肪還會引起內皮細胞功能紊亂。促進炎癥反應，使白介素－6和C－反應蛋白水平升高，誘發血栓形成，使患動脈粥樣硬化與心源性猝死的風險增大。此外。它還會殃及青少年的生殖和中樞神經系統，影響他們的生長發育：并可能增加成年女性患Ⅱ型糖尿病的危險，使老年人患阿爾茲海默癥(即老年癡呆癥)的比例增大。……