橄欖油標(biāo)準(zhǔn)十月出臺(tái)

在現(xiàn)今追求健康的風(fēng)氣下，橄欖油及橄欖調(diào)和油越來越受人追捧，超市里橄欖油的品種越來越多，牌子也越來越雜。而且和其他食用油不同，橄欖油的專業(yè)名詞特別多，很多更是中英文夾雜，看得很多消費(fèi)者一頭霧水。今年10月1日，醞釀多年的橄欖油國家標(biāo)準(zhǔn)《GB23347-2009橄欖油、橄欖果渣油國家標(biāo)準(zhǔn)》(下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)將正式實(shí)行，屆時(shí)消費(fèi)者買橄欖油就更安心，新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了油橄欖果渣油不能算是橄欖油，對(duì)包括了反式脂肪酸、油橄欖果實(shí)年份在內(nèi)的標(biāo)注作了規(guī)定。

亂:市面果渣油充橄欖油

糾:新標(biāo)準(zhǔn)為橄欖油正名

現(xiàn)時(shí)很多橄欖油都號(hào)稱是“特級(jí)初榨”、“初榨”、“純正”。業(yè)內(nèi)人士透露更有無良廠商會(huì)把低等級(jí)橄欖油甚至是果渣油進(jìn)行勾兌以充初榨橄欖油出售。

究竟什么才是真正的可食用橄欖油?根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，橄欖油的定義是:以油橄欖樹的果實(shí)為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油，并且不摻雜其他油類。

在標(biāo)準(zhǔn)里一共提及9種橄欖油，其中只有初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油才能作為食用油。油橄欖果渣油則在任何情況下都不能被稱作橄欖油。

之所以規(guī)定果渣油不能稱作橄欖油，是因?yàn)橹坝胁涣紡S商，將低幾個(gè)檔次的精煉油、果渣油等標(biāo)成“普通初榨橄欖油”、“純橄欖油”、“特級(jí)油”混淆視聽。而根據(jù)國際橄欖油理事會(huì)《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，橄欖油的名稱按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油(或特級(jí)初榨橄欖油)、原生橄欖油(或初榨橄欖油)、普通原生橄欖油(或普通初榨橄欖油)、油橄欖果渣油等。其中果渣油就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合，質(zhì)量較低，國際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

亂:標(biāo)簽不清晰 等級(jí)胡亂立

糾:玩概念混淆視聽屬違規(guī)

目前市場(chǎng)上很多橄欖油的標(biāo)簽并不清晰，關(guān)于制作工藝往往含糊其詞以初榨、冷壓描述，然后來個(gè)簡(jiǎn)單的成分表或營養(yǎng)表，有些有原料生產(chǎn)地卻沒寫明灌裝地在哪里，是原裝還是分裝?生產(chǎn)日期是橄欖果采摘下來的時(shí)間、灌裝時(shí)間，還是分裝時(shí)間?至于橄欖油所屬等級(jí)，更是家家叫法不同，沒有一個(gè)譜。

另一個(gè)概念“橄欖調(diào)和油”則是叫人摸不著頭腦。記者先后去市內(nèi)幾大超市看過，除了一兩個(gè)品牌表明了橄欖調(diào)和油里橄欖油所占比例外，其他的都沒有橄欖油比例，沒有表明其間所用橄欖油的級(jí)別，沒有表明橄欖油的制作工藝，沒有橄欖油的原料產(chǎn)地……之所以有業(yè)內(nèi)人士透露，這是因?yàn)椤妒秤弥参镎{(diào)和油》國家標(biāo)準(zhǔn)還沒有出臺(tái)，所以企業(yè)愛怎么標(biāo)就怎么標(biāo)，愛怎么炒概念就怎么炒。不過，由于調(diào)和油國標(biāo)有望于年內(nèi)出臺(tái)，據(jù)說有可能明確規(guī)定調(diào)和油配料的比例，到時(shí)這一問題可望得到解決。

《標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，橄欖油要標(biāo)明所屬的等級(jí)名稱，而非企業(yè)自己的概念名稱;橄欖油標(biāo)簽要標(biāo)注游離脂肪酸含量;標(biāo)簽要標(biāo)注油橄欖果實(shí)采果的年份，同時(shí)要以原產(chǎn)國的灌裝日期為生產(chǎn)日期，若是進(jìn)口分裝產(chǎn)品，在標(biāo)注原產(chǎn)國生產(chǎn)日期的同時(shí)標(biāo)明分裝日期。至于保質(zhì)期的起始日期，須以原產(chǎn)國的生產(chǎn)日期為起點(diǎn)。進(jìn)口分裝日期不能作為保質(zhì)期的起始日期。橄欖油、油橄欖果渣油由轉(zhuǎn)基因原料加工制取的產(chǎn)品要按國家有關(guān)規(guī)定標(biāo)識(shí)。同時(shí)，按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明，譬如是冷壓還是浸榨，都得一一標(biāo)出。

雖然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要到10月才實(shí)施，但其實(shí)大家現(xiàn)在購買橄欖油的時(shí)候，已經(jīng)可以參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來選購了。 (曉 婷)

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橄欖油分三等級(jí)

初榨橄欖油(virgin olive oil):用機(jī)械或其他物理方式直接從油橄欖樹果實(shí)中獲取的初榨油，榨油過程中外界條件特別是溫度不導(dǎo)致油中成分改變。該油除可進(jìn)行清洗、傾析、離心或過濾外，沒有進(jìn)行過任何其他處理。

特級(jí)初榨橄欖油(extra virgin olive oil):該油的游離酸含量為每100g油中不超過0.8g，即酸度≤0.8%，且其他特性符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。

中級(jí)初榨橄欖油(medium-grade virgin olive oil):游離酸含量≤2.0%。

進(jìn)口橄欖油中外對(duì)照一覽

橄欖果渣油:orujo(西班牙文)，sansa(意大利文)，pomace(英文)，在歐洲也有家庭是用它來烹飪的。

精煉橄欖油:如果只標(biāo)識(shí)Olive Oil(英文)，Aceite de Oliva(西班牙文)，或者在標(biāo)識(shí)中出現(xiàn)這幾個(gè)字: Refined(英文)，Refinado(西班牙文)，它們都屬于精煉橄欖油。

Extra Light Oilve Oil，那絕對(duì)不是初榨橄欖油，而是3%初榨油與97%的精煉橄欖油勾兌成的，又叫Very Mild Flavour。

是否純正看酸度

有行內(nèi)資深從業(yè)人員指出，要看一瓶橄欖油是否純正，最好是看酸度，它是用來測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標(biāo)，酸度過高容易氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。其中初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來說，當(dāng)然是酸度越低越好。但大多數(shù)特級(jí)原生橄欖油的天然酸度介于0.3~0.8。如果質(zhì)檢報(bào)告上酸度過低，如0.1~0.2，并結(jié)合過氧化值和紫外線吸光度等其他指標(biāo)來看，即使標(biāo)簽上標(biāo)明特級(jí)原生橄欖油，該產(chǎn)品有很大的嫌疑是營養(yǎng)價(jià)值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油，或是精煉果渣油。

進(jìn)口產(chǎn)品慎看標(biāo)識(shí)

對(duì)于進(jìn)口橄欖油而言，就比較考消費(fèi)者了。據(jù)經(jīng)驗(yàn)豐富的橄欖油進(jìn)口代理商表示，我國對(duì)進(jìn)口橄欖油的等級(jí)譯名沒有統(tǒng)一要求，所以只能直接看橄欖油瓶正標(biāo)的外文等級(jí)標(biāo)識(shí)。但只適用于從歐盟進(jìn)口的橄欖油，歐盟對(duì)橄欖油等級(jí)的劃分很嚴(yán)格，并要求每批出口橄欖油有港口檢驗(yàn)。

真正的進(jìn)口初榨橄欖油，正標(biāo)上一定會(huì)有Virgin(英文)、Virgen(西班牙文)字樣的。若是想要區(qū)別原裝進(jìn)口與國內(nèi)分裝，就要看橄欖油瓶上的國際條形碼綴，690/693開頭的都是中國產(chǎn)的商品。而西班牙的條形碼是84，法國是30/37。

是否冷壓看色聞味

市面上的橄欖油林林總總，莫不號(hào)稱自己的橄欖油都是鮮橄欖24小時(shí)以內(nèi)冷壓而成。行家林小姐就教路，好的橄欖油其實(shí)可以通過口感、氣味、外觀判斷。由于優(yōu)等橄欖油是采用冷榨法制取，并且會(huì)從低壓到高壓分道進(jìn)行，因此低壓初榨橄欖油的色澤會(huì)呈淺黃色，油體透亮濃稠。差的橄欖油則是油體渾濁不透亮，顏色淺而稀。色澤過深的橄欖油則會(huì)酸值高、品質(zhì)較差。

開蓋之后聞一聞，好的橄欖油會(huì)有自然的果香味，不同的樹種有不同的果味，劣等的橄欖油則會(huì)沒什么氣味或者是有異味。

然后再嘗一嘗，好的橄欖油入口爽滑，帶淡淡苦味及少許辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。差的橄欖油則會(huì)有異味，或者啥味道都沒有。