健康食譜指南

世界衛生組織每年年底都要聚集全球頂尖的健康飲食專家，對人類的食物狀況進行整體評估，然后將最健康的食物張榜公布。因為它的權威性和公正性，每次揭曉都會引來世界級轟動。

在醫療醫藥日趨昂貴的今天，人們對自己是否吃得健康異常關注，誰也不愿再做病從口入的“傻吃族”。

當下，地球最奇缺的就是干凈，空氣、水源和土壤都被污染了，植物、動物無一幸免，其結果無疑會給我們的食物帶來一定的影響。吃什么，怎么吃?這樣最簡單的事情都需要三思而后行了。

如果你總擔心吃下去的食物可能有損你的健康，世衛組織每年更新一次的健康食品榜無疑是你最佳的參照。它不像我們國內的某些專家昧著良心為利益集團代言，也沒有為了一定目的在炒作的偽科學嫌疑，它是實實在在不打折扣的科學研究，用它作為你的食譜指南肯定沒錯。

紅色肉類別多吃

6年前，世界衛生組織的肉食健康榜上有雞肉、牛肉、袋鼠肉等6種肉類。而2008年，上榜的肉食竟只有鵝肉、鴨肉和雞肉3種了。原因很簡單，紅色肉類對健康的負面影響日趨顯露，所以專家告誡，以紅色肉類為主要肉食的公眾，盡量減少食用次數，特別是像印度、中國等飼料生產問題較多的國家。

美國癌癥協會對50萬食肉族的追蹤調查發現，過度食用紅色肉類，包括經過加工的瘦肉制品，極大地增加了罹患心臟病和癌癥的風險。與偶爾食用或素食者相比，其風險系數高達27.5%。

研究人員近日還發現，老年性視網膜黃斑病變與紅色肉類的過多食用密切相關。在對3500名每天吃400克以上紅色肉類的老人體檢發現，1757人出現病變，其中1680人為早期，77人為晚期。這個數字是素食老人的1.7倍。究其原因，除富含反式脂肪和膽固醇等弊端外，問題很可能出在飼料添加劑上，動物骨粉和生物激素的濫用，已成為難以扭轉的世界性困擾，由此帶來的禍端須經過一段時間的積累才會暴露。而鵝肉和鴨肉的化學結構接近橄欖油，對心臟健康有益。雞肉則是公認的“蛋白質最佳來源”之一，其不飽和脂肪酸含量適中。這3種肉類都具有低脂、低熱的特點，吃了不容易發胖，因此倍受人們的歡迎。

糧食、蔬菜“12釵”

作為糧食作物的紅薯，前兩年一直游離在排行榜邊緣，去年一躍排在了第一。專家解釋說，這是因為紅薯中的化學物質含量降低，纖維含量逐漸提高的必然結果。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。進行該項研究的美國斯坦福大學的營養學家還發現，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，有助于保護皮膚，延緩衰老。

據清史檔案記載，乾隆皇帝的長壽便受益于紅薯。乾隆皇帝喜食紅薯就像毛澤東喜吃紅燒肉一樣，幾乎每餐必吃。在醫療保健水平無法比擬的兩個時代，吃紅薯的乾隆壽數卻高過吃紅燒肉的毛澤東。

除了紅薯，世界衛生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜等11種糧食、蔬菜名列健康榜。令人欣喜的是，上榜的健康糧食及蔬菜大半產于東亞。此次專家組對中國的大白菜進行了專項論證，認為從維生素到纖維素，大白菜都堪稱蔬菜之王，它所含礦物質和維生素的量大致和蘿卜相似，鈣和維生素C含量比蘋果高5倍以上，核黃素含量高于蘋果和梨3～4倍。所含微量元素鋅高于肉類和蛋類，并含有抑制亞硝酸胺吸收的鉬。大白菜還兼有養胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等癥。

世界衛生組織專家指出，往年一直遙遙領先的馬鈴薯之所以今年排名靠后，是因為它普遍發生了“早衰”現象。農學家認為這是由于過量使用殺蟲劑所致，并正在合力研究對策。

9種水果，木瓜居首

以往名不見經傳的木瓜此次竟取代水果之王蘋果，當選健康水果的第一名。在闡釋理由時專家披露，這得益于木瓜酵素的發現。木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質。消化科專家建議飯后吃少量木瓜，可幫助腸道消化難以吸收的肉類，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等具有顯著功效。此外，由于木瓜酵素能幫助分解并祛除肌膚表面角質層的細胞，因此也被越來越多地應用在護膚品中。木瓜還有助于青少年荷爾蒙的生理代謝平衡，可減少青春痘、色斑的產生。

9種水果排名次序為:木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、柿子、西瓜。

橘子和橙子本是同族兄弟，此次分別登上排行榜的榜眼和探花。主流營養學家認為橘子和橙子中維生素的含量遠遠多于木瓜，但崇尚中醫養生的人士對它們的當選持有異議。因為中醫學認為，過度食用這兩種水果，會破壞人體內的陰陽平衡，造成氣血失調，導致“上火”。

清甜多汁的草莓排在第4位也不是偶然的。草莓營養素含量豐富，對人體骨骼、皮膚和神經系統的生長發育具有良好的促進作用。草莓的維生素C含量高，每天吃四五顆草莓，就可滿足一個成年人一天所需要的維生素C。最新研究發現，草莓不僅具有防癌抗癌功能，還有固齒、清新口氣、滋潤咽喉的功效，尤其適合中國人食用。因為歐美人發生牙齦問題并開始拔牙的平均年齡是55歲，而我們平均年齡卻是45歲。蘋果從榜首滑落至第7位的主要原因是，蘋果種類繁多，培育方法改變，導致蘋果內糖分飆升的同時，維生素的含量卻降低。

獼猴桃維生素C含量相當高，一個獼猴桃能提供一個人一天的維生素C需求量的2倍多，還含有多種維生素、氨基酸、水解酶和對人體有益的礦物質。

西瓜除含有大量水分外，幾乎囊括了人體所必需的各種營養物質。西瓜幾乎不含脂肪，是快速補充體內糖分和體液的最佳選擇。

〖編輯:遲昊〗