茶藝與茶道

時(shí)下說(shuō)的茶藝，意思較為狹窄，無(wú)一致的說(shuō)法，也不很?chē)?yán)謹(jǐn)，但是，國(guó)際權(quán)威茶人對(duì)茶藝所下的定義還是大致相同的。比如馬來(lái)西亞的邱如財(cái)先生提出:茶藝是“泡好一壺茶的技巧和享受一杯茶的藝術(shù)”，包括“修身養(yǎng)生的課題”和“建立寧?kù)o與反省的心靈”;香港的葉惠民先生認(rèn)為，“中國(guó)的茶藝糅合了中國(guó)人的特性，如中庸、德儉、明倫、謙和等內(nèi)涵”;臺(tái)灣的周渝先生說(shuō)得更進(jìn)一步:“茶藝館的興起與成功……是摸索出自己的社會(huì)角色，在滾滾紅塵中辟出一方綠洲凈土，以茶作為大自然向人類(lèi)召喚的使節(jié)，讓寧?kù)o安詳又有情致的傳統(tǒng)美感意識(shí)在小小的環(huán)境中復(fù)蘇?！钡鹊?。中國(guó)茶藝在享受口福的同時(shí)強(qiáng)調(diào)寧?kù)o自省，由此可見(jiàn)一斑。

臺(tái)灣茶藝的道具包括煮水器、茶船、茶洗、茶夾、紫砂茶壺或瓷質(zhì)蓋碗、公道壺、聞香杯。一般來(lái)說(shuō)，紫砂壺適宜沖泡烏龍茶等發(fā)酵或半發(fā)酵茶，瓷質(zhì)茶具多用于泡綠茶等未發(fā)酵茶。泡茶前，壺杯等飲具須用開(kāi)水先燙一遍，泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒入聞香杯，再斟落各茶杯中，讓茶客捧杯輕搓輕聞，之后棄而不飲，叫“開(kāi)香”。第二泡開(kāi)始飲用，所泡之茶湯須先倒入公道杯，然后繞圈斟給排成圈狀的小杯，以使茶的濃淡均勻。茶客觀賞上述表演后，即可聞香品茶，每啜一口，先以舌頭探其味，再以喉底感其韻，幾口之后，兩頰生香，回甘無(wú)窮。享受茶藝，可讓人心境閑雅，飄逸而有生氣。

日本的茶道草創(chuàng)于鐮倉(cāng)(相當(dāng)于我國(guó)的南宋至明代中期)時(shí)代。十五世紀(jì)，有位叫利休的茶道大師，從中國(guó)茶藝中提煉出“和、敬、清、寂”四字，作為日本茶道的精神支點(diǎn)，希望通過(guò)飲茶進(jìn)行自我反省，溝通思想，去掉內(nèi)心的塵垢和介蒂，并為此開(kāi)設(shè)了窄小而清貧的茶室。

茶道的繁文縟節(jié)甚多，不同的流派做法上也有區(qū)別。茶道標(biāo)準(zhǔn)的茶室有四張榻榻米，最多可容納5人。要辦茶道，主人須以某主題向客人發(fā)請(qǐng)?zhí)缓鬄卟枋遥┥纤鼗āＨ毡救撕鹊闹饕蔷G茶，分玉綠茶、煎茶和番茶3種。玉綠茶從生長(zhǎng)到收成都不經(jīng)陽(yáng)光照曬，茶末(茶道用的是茶末)綠得微微發(fā)藍(lán)，有幽幽的感覺(jué)。以玉綠茶的茶道為例，道具很簡(jiǎn)單，竹木做的梢托和澆水殼，古老而粗糙的茶碗，竹刷子和棗紅色的立橢形茶盅。泡出來(lái)的茶，有濃郁的玉米香和特殊的甘澀味，茶過(guò)喉頭，便覺(jué)暢滑幽森，如林莽沐雨之感。泡茶時(shí)，用茶筅攪拌至起沫，然后將茶碗轉(zhuǎn)兩圈半，碗的花紋朝向客人，請(qǐng)客人飲用;客人接過(guò)茶碗，也要轉(zhuǎn)兩圈半，以示回禮，然后觀茶色聞茶香，稱(chēng)贊一番后才開(kāi)始飲用。茶道還包括對(duì)室內(nèi)外字畫(huà)、插花、茶具的鑒賞。茶道結(jié)束后，客人須向主人行禮道謝，主人須親自送客出門(mén)。整個(gè)過(guò)程充滿(mǎn)謙誠(chéng)自戒，互敬互愛(ài)精神。這一切，又都體現(xiàn)在泡茶、敬茶過(guò)程中那種圓熟輕巧的動(dòng)作，固有的程式，以及茶具、茶室雅淡寧?kù)o的氛圍中。它的精義，是企圖通過(guò)繁瑣的儀式調(diào)節(jié)人與人的關(guān)系。據(jù)說(shuō)日本學(xué)習(xí)茶道禮儀的人，全國(guó)竟有一千萬(wàn)之多。

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