將軍金锏與古井神水

水為酒之血，名酒必有佳泉，“酒中牡丹”古井貢酒之所以“色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”，飲譽海內外，是與釀酒所取水的那一口古井分不開的。

歷史曾經顯示過這樣的畫面。

公元532年，陰風怒號，戰馬嘶鳴。北魏為收復失地譙城(今亳州)，與南梁戍守的大將元樹拼殺死戰。魏將孤獨信將軍奉命出戰。但幾經沙場，慘遭失敗，死前他將金锏長戟憤然投入營寨附近的一口井中。直至次年7月，北魏再派大將樊子鵠統帥大軍圍攻譙城，元樹糧絕戰死，才收復譙城。后人為紀念孤獨信，在他安營扎寨的地方修建了孤獨將軍廟，并在他投锏的井旁開井24眼。但奇怪的是，周圍的井水都咸澀難飲，唯有這口井清冽甘甜。千百年來，當地人民一直用這口井水釀酒。

水是一種極好的溶媒，與釀酒的糖化速遲、發酵良否、酒味優劣，都極有關系。北京鈾礦地質研究所曾對這口古井的井水進行化驗，得出的數據是：PH值7.7，硬度12.16，總堿度15.14，氯根58，并且含有鍺、鋅等多種礦物質。這種優質的礦泉水正是釀酒的最佳水質。

“古井”常年保持在水深六七米，從未干涸過。據當地老人傳說，百余年從未見過，也從未聽說過有人淘過井。1959年古井建廠后，曾試圖淘井，但終因泉涌太旺，且又限于當時無先進提水設備，只得半途作罷。至今，貢酒釀造用水仍從此井中汲取。

走進古井集團，穿過群芳爭妍的花圃，來到“古井園”，撲入眼簾的便是一株參天古槐和飛檐翼然的“古井亭”。亭下的這口井、亭上的古井巨碑及啟功大師的題詞，成為人們觀賞尋古的勝地。……