河北 蔬菜、水果凍干吃

在河北展廳幾個(gè)展會(huì)上很少見的容器吸引了不少的賓客，細(xì)看原來里面是蔬菜、水果。有關(guān)廠商介紹，此產(chǎn)品是把蔬菜、水果等經(jīng)過特殊工藝處理以后的凍干食品。

凍干食品全稱真空冷凍干燥食品，食品凍干主要是把含水物質(zhì)預(yù)先迅速凍到-30℃到-35℃，在真空狀態(tài)下，將凍結(jié)物質(zhì)的水分從固態(tài)直接升華到氣態(tài)，達(dá)到除去水分，保持物質(zhì)物理化學(xué)性質(zhì)、生物活性的目地。加工以后的產(chǎn)品特點(diǎn)主要有以后幾個(gè):一是凍干食品在低溫真空條件下，酶和細(xì)菌不滋生，食物不變質(zhì)、不氧化，營養(yǎng)成份損失少，可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成分不損失，能較好的保證原有物料的色、香、味;二是使用該技術(shù)，由于低溫、真空、無液態(tài)轉(zhuǎn)化，故能有效地防止干燥過程中的氧化，營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化;三是凍干制品成海綿形，無干縮，故復(fù)水性極好，食用方便;四是凍干制品含水分極少，因而包裝后可常溫貯存和運(yùn)輸。由于脫水后重量輕、方便運(yùn)輸，所以經(jīng)營成本及費(fèi)用低，效益好。