揭秘日本添加劑

近日出版的《食品真相大揭秘》一書大為暢銷，風靡全日本。該書的作者安部司從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產的“幕后”。

他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎，銷售很好。他一度為此驕傲，而當他親眼見到自己的女兒也在吃這種肉丸的時候，他才意識到，自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深自責，于是從食品添加劑公司辭職，并用心著書，揭露亂用食品添加劑的問題。

成就食品神話

不知從什么時候開始，安部司被認為是添加劑之神，當地的食品加工業者、手藝人常說的一句話是“有事找安部”。只要是有關添加劑的事，無論什么安部司都能馬上回答出來。

曾經有一個制造商購進了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，問安部司有什么辦法。“將其漂白，真空包裝后出售就可以了。”不久之后的一天半夜，安部司已經睡下了，那個制造商突然來電話。他驚慌失措地說：“那些藕出大事了。雖然漂白漂得很好。但是，真空包裝后剛開始出售，藕就開始從邊上腐爛了，對方超市要求索賠，大事不好了！”安部司馬上建議給這種真空袋子加熱殺菌，最起碼要30分鐘，讓溫度達到90℃為止。那個制造商嚴格控制加熱消毒的過程，之后超市再也沒有向他索賠過，而且他的商品銷路也不錯。

再細看看超市里賣的明太魚子，就會發現有的包裝上標著“無著色”的字樣。

這種無著色的明太魚子給人一種添加劑少、健康的印象。但是，翻過來看看產品標簽，就會發現除了沒有使用合成著色劑外，其他的添加劑一樣也沒少。

這些擺在超市里的無著色明太魚子，外包裝故意貼著“無著色”的金色標牌，價錢也比其他的明太魚子高。

肉丸事件改變人生

那是他女兒3歲生日的那天。當時安部司經常拼命工作，很少在家里吃飯，由于女兒過生日，那天他早早就結束工作回家了。

餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙簽。他隨手拿起一個扔進嘴里，頓時僵住了。那不是別的，正是他開發的肉丸。那個肉丸就是他調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。

安部司急忙問道：“這是怎么回事？買來的嗎？是某某企業生產的嗎？袋子給我看看。”妻子若無其事地回答：“是啊，就是那個企業生產的啊”。妻子說：“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。”安部司慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的他做出這種慌張的舉動，家里人都愣住了。

那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個制造商委托安部司開發的。那個制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的，既不能做成肉餡，又沒有什么味道，可確實是牛肉，而且很便宜。于是他來找安部司商量，看看用這些肉碎能做什么。

安部司開出的處方是加進一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現在還被用于制作便宜的漢堡。但是，僅僅這樣還是沒有什么味道，為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。為了使顏色好看，他們還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。最后，再往里混入調味汁和調味番茄醬就大功告成了。

為了控制價格，就要使用添加劑來做出“具有那種味道的東西”。首先把冰醋酸兌水稀釋，用焦糖色素使其變黑，然后再加入化學調味料，做成“仿調味汁”。把番茄醬用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其黏度，就做出“仿調味番茄醬”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。這樣，本來是毫無用處的肉碎，在加入各種添加劑后，被制成了肉丸。

不吃自己生產的食品

某工廠的A廠長總在私下里說：“我那里特價出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工廠的B廠長也經常說：“雖然價格超低，但還是不要買我們家咸菜的好。”餃子店的D老板、豆腐店的E老板也都這樣說。“不會吃自己制作的食品。”

安部司自恃比任何人都更加熟悉添加劑，但一直以來對添加劑最重要的“安全性”視若無睹。

一下子吃進10多種添加劑會怎么樣。這樣大量使用添加劑會產生許多問題。其中之一就是添加劑的復合攝取。

關于添加劑的毒性及致癌性的測驗，都是在老鼠等動物身上進行的。能否使用該添加劑以及使用量等標準，都是基于老鼠實驗的結果來決定的。“如果對老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會死。那么對人的話，就按照1%來計算。”標準就是這樣模糊地制定出來的。

但其實，老鼠和人類的分解、吸收能力是不一樣的，人類特有的緊張狀態也沒有被考慮進去。由于不能進行人體實驗，所以也只好將其作為一個“標準”。

當安部司聽說他所住的城市患遺傳過敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多的時候，他便受到良心的譴責。當然，安部司知道自己并沒有犯法，他一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，并且在產品標簽上也做了明確標示。但即使這樣也抹不掉他的罪惡感。雖然醒悟得比較晚，但既然已經“覺醒”，就不能再繼續這樣工作下去了。作為首席銷售員，他拿著高薪，想到家人今后的生活，他的內心經過了一番痛苦的掙扎，但最終還是無法違背自己的良心。于是第二天，他辭去了這份賴以養家糊口的工作。

（孫思思）