藥膳再見不再見

在火鍋中添加罌粟殼，用甲醛處理黃喉、血豆腐、鴨腸等違法行為，將是中國烹飪協會未來兩個月在餐飲企業中打擊的重點，而深受廣州人喜愛的滋補火鍋很可能面臨退市危險。對此，廣州食品、餐飲行業業內人士呼救，不應制止老祖宗傳承下來的無害的飲食習慣。

日前，國家食品藥品監督管理局發文，為貫徹即將于今年6月1日實施的《食品安全法》，該局將在全國范圍內開展餐飲消費環節打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作。

重點打擊罌粟殼火鍋

從中國烹飪協會了解到，未來兩個月，中烹協將工作的重點放在了打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑上，包括在火鍋中使用罌粟殼及用甲醛處理黃喉、血豆腐等火鍋原料等“灰色地帶”。

中國烹飪協會秘書長馮恩援表示，中餐中，中藥材被廣泛應用，包括突出中藥調味的各色藥膳料理，比如火鍋調味用豆蔻、人參、沙仁、枸杞；烏雞湯中的當歸、黨參；小盅雞包翅中的西洋參等。

而《食品安全法》第五十條規定：企業生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。圈定傳統習慣中既是食品又是中藥材的物質目錄，將由國務院衛生行政部門制定公布。

馮恩援介紹，國家“可食用中藥材”目錄公布后，未在目錄范圍內的中藥材將不允許作為烹調食材或調味品。“協會在未來兩個月的時間內將收集食用中藥材，篩選后進行申報。”

藥膳鍋底不該被叫停

深受廣州人喜愛的藥膳滋補火鍋，是否會因部分藥材被禁用而“變味”，或面臨退市危險?聽聞藥膳火鍋或被叫停后，廣東省食品行業協會會長張俊修當即炮轟中國烹飪協會的武斷做法。張俊修認為，藥膳鍋底對人體有好處，屬于中醫養生領域，“不應制止老祖宗傳承下來的無害的飲食習慣”。

廣州餐飲業資深人士李睦明表示，廣東氣候較為濕熱，藥膳火鍋底料多以清淡、除火的清補涼為主。清補涼底料又以紅棗、桂圓、枸杞、當歸等健康中藥材、食材組成。鑒于此，火鍋底料的整治工作不會引致廣東藥膳滋補火鍋的退市或者“變味”，該整治更多是針對北方地區的辛辣湯料、底料和用罌粟殼提味等違規行為。