非主流鹽與食物的水乳交融

編者按：鹽作為百味之本，自然是我們日常生活中必不可少的調味品，無論是含碘的、含鈣的、舍鋅的……我們見慣了、用慣了的只是化學精制鹽，因為這種鹽的多見，我們稱之為主流鹽。可我們今天想說的是手工鹽，一種非主流卻不容小覷的食用鹽。

鹽的本味是咸，又是出味的基礎，食物加了鹽才會出鮮味，鹽也被稱為百味之本。若是按鹽的產地分類，食用鹽可以分為海里的鹽與陸上的鹽。海鹽是直接以海水為原料所制成的鹽，陸上的鹽其實也來自于海，只是因為地殼億萬年的變動讓海沉積成陸，海水的鹽分留存陸上或地層中了。

我們最常吃的化學精制鹽是在海水槽中導入直流電，將水的各種成分變成離子后提煉出來的高純度氯化鈉。而我們不了解的手工鹽則是依賴自然風力或熱力使鹽自然結晶而成的。手工鹽里擁有天然的礦物質成分，細細品味后你便能發現食物與咸味之間有著水乳交融的微妙聯系。如下，我們找來3種手工鹽，解讀鹽和食物的絕妙鏈。

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