“花旗”調(diào)和油結(jié)凍背后

編者按：近來(lái)由于氣溫走低，不少消費(fèi)者反映食用油出現(xiàn)結(jié)凍現(xiàn)象。此前，關(guān)于食用油結(jié)凍的報(bào)道也有不少，但都只是簡(jiǎn)單地解釋調(diào)和油為何結(jié)凍、讓消費(fèi)者放心食用等諸如此類(lèi)的話，內(nèi)容千篇一律。然而，為什么一個(gè)平常的話題年年有人提起，時(shí)時(shí)有消費(fèi)者在擔(dān)憂？食用油結(jié)凍背后到底隱藏著什么？長(zhǎng)期食用對(duì)人體到底有無(wú)危害？帶著這些問(wèn)題，記者展開(kāi)了調(diào)查……

消費(fèi)者：“花旗”花生香調(diào)和油上凍什么原因

12月10日，福州溫先生拎著一瓶“花旗”花生香調(diào)和油說(shuō)：“本來(lái)是金黃色的液態(tài)油，近來(lái)從雪花狀的白色沉淀慢慢凝結(jié)成了白色的固體，跟豬油一樣。”

據(jù)溫先生介紹，今年4月份，他回老家寧德，在環(huán)保局旁的逸濤超市購(gòu)買(mǎi)了三箱由泉州福海糧油工業(yè)公司生產(chǎn)的“花旗”花生香調(diào)和油，吃到現(xiàn)在只剩一瓶，半個(gè)月前，準(zhǔn)備做飯時(shí)，他發(fā)現(xiàn)尚未開(kāi)封的“花旗”花生香調(diào)和油全部被凍住。因?yàn)樗酝鶝](méi)遇到過(guò)這種狀況，他懷疑油里被添加了什么，于是周日回老家寧德時(shí)拎著油去逸濤超市要求商家換貨，結(jié)果逸濤超市早已轉(zhuǎn)讓給了別人。無(wú)奈之下，溫先生找到媒體，要求調(diào)查是什么原因?qū)е陆Y(jié)凍，已經(jīng)吃下去的油對(duì)人體是否有危害。

廠家：屬于正常現(xiàn)象

仔細(xì)查看了消費(fèi)者投訴的調(diào)和油，從油瓶外標(biāo)示可以看到，該“花旗”牌調(diào)和油為泉州福海糧油工業(yè)有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期為“2007/08/07”，冠名為“花旗花生香食用調(diào)和油”。從問(wèn)題油的配料表中已標(biāo)示含有大豆油、棕櫚油、花生油、芝麻油、抗氧化劑，但未具體標(biāo)明各種配油含量。而據(jù)糧食廳有關(guān)專家介紹，當(dāng)以某種或某類(lèi)原料成品油對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冠名時(shí)，應(yīng)注明該種或該類(lèi)原料成品油的實(shí)際含量。

據(jù)了解，該公司是一家以糧油加工為主的外商獨(dú)資企業(yè)，隸屬益海嘉里集團(tuán)，該公司的標(biāo)志產(chǎn)品“金龍魚(yú)”系列食用油已成為中國(guó)小包裝食用油的知名品牌。

電話聯(lián)系泉州福海糧油工業(yè)有限公司品管部，一位劉姓女士介紹說(shuō)：“（結(jié)凍）是正常的物理現(xiàn)象，我讓福州辦事處的同志過(guò)去看一下，如果消費(fèi)者要換，可以給客戶換貨。”

據(jù)泉州福海糧油工業(yè)有限公司福州辦事處的陳先生向記者坦言：“2007年由于當(dāng)時(shí)豆油進(jìn)口成本太高，考慮到價(jià)格因素，因此在生產(chǎn)的調(diào)和油中使用了較多的棕櫚油。”但陳先生稱：“有權(quán)威專家釋疑棕櫚油不影響安全，可放心食用。”

陳先生與消費(fèi)者溝通后，表示愿意給消費(fèi)者兩瓶油，消費(fèi)者說(shuō)：“都吃下去這么多了，換一兩瓶油對(duì)他來(lái)說(shuō)沒(méi)有意義，并表示以后再也不吃這種油了! ”陳先生表示，泉州福海糧油工業(yè)有限公司對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)，愿意繼續(xù)協(xié)商。

記者調(diào)查：降低成本，棕櫚油做調(diào)和油

據(jù)了解，今年第一季度從廈門(mén)進(jìn)口的棕櫚油就有6．67萬(wàn)噸，進(jìn)口如此多的棕櫚油到底有何作用？據(jù)廈門(mén)糧食局的工作人員解釋：“進(jìn)口棕櫚油略做加工后就可直接分裝，一半以上都被用做食用調(diào)和油的基礎(chǔ)油。”

那么為何用棕櫚油做食用調(diào)和油的基礎(chǔ)油呢？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，橄欖油、茶油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等都可作為食用調(diào)和油的基礎(chǔ)油，其中，最貴、最好的是橄欖油和茶油，然后依次是玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油，最便宜的是棕櫚油。從今年1到3月份油價(jià)看，大豆油的價(jià)格每噸從10000多元漲到17000多元，3月份雖開(kāi)始下跌，但至今每噸仍需12000多元，而同期進(jìn)口的棕櫚油平均每噸只需7000多元。

由于基礎(chǔ)油要在整個(gè)油的成分中占很大比重，一般而言，基礎(chǔ)油在調(diào)和油中要占整個(gè)成分的70%－80%，所以，摻入棕櫚油做調(diào)和油成本更低。當(dāng)然，由于品牌不一樣，用什么油做為調(diào)和油的基礎(chǔ)油也不盡相同。

含棕櫚油的食用油為何好凝固？

據(jù)了解，由于各種油的溶點(diǎn)是不一樣的，所以，這也是消費(fèi)者一直疑惑的在同一溫度條件下為什么有的油結(jié)凍，有些油卻不結(jié)凍。另外，由于棕櫚油與其它油相比溶點(diǎn)較高，一般氣溫在24攝氏度以下時(shí)，棕櫚油便會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，所以，在南方氣候條件下出現(xiàn)凝固現(xiàn)象的調(diào)和油，一般都以棕櫚油為基礎(chǔ)油的調(diào)和油居多。

據(jù)福建省糧食廳糧食工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人員介紹：由于今冬近日持續(xù)低溫，造成調(diào)和油結(jié)凍，結(jié)凍的主要原因是因?yàn)檎{(diào)和油里添加了棕櫚油。棕櫚油有個(gè)致命的軟肋，就是凝點(diǎn)比較高，一般在22℃就會(huì)凝固成白色塊狀。現(xiàn)有的國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)色拉油上凍問(wèn)題并未作出任何規(guī)定。不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)廠家和工藝也不一樣，食用油的凝固點(diǎn)也不盡相同。但現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許調(diào)和油添加棕櫚油，而且未對(duì)調(diào)和油中摻加棕櫚油比例做出限制，一切全憑廠家良心。

專家：棕櫚油在所有大宗植物油中品質(zhì)最差、價(jià)格最低，長(zhǎng)期食用對(duì)人體不利

據(jù)福建省糧食廳食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹：棕櫚油是所有大宗植物油中品質(zhì)最差的，之所以這樣說(shuō)是因?yàn)樗娘柡椭舅岷孔罡撸蓉i油的含量(43%)還高。而其他植物油飽和脂肪酸的含量比棕櫚油的低多了，葵花油為11%，黃豆油為15%，花生油為19%，而低芥酸菜籽油的僅為7%，是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。

從價(jià)格上看，花生油的價(jià)格可能是大豆油和棕櫚油的2到3倍，如果調(diào)和油中花生油比例很小，而大量使用轉(zhuǎn)基因大豆油和棕櫚油，將大大降低調(diào)和油的品級(jí)，而目前消費(fèi)者對(duì)此卻無(wú)法核實(shí)。也正是因?yàn)橐恍┢髽I(yè)在不同油脂的比例上動(dòng)了“手腳” ，才使市場(chǎng)上調(diào)和油的價(jià)格懸殊。

中國(guó)農(nóng)科院油料所所長(zhǎng)王漢中在湖北省油菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會(huì)議上提醒消費(fèi)者說(shuō)，與豆油、菜油相比，棕櫚油品質(zhì)差得多，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。

據(jù)王漢中介紹，棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過(guò)50％，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時(shí)，它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。棕櫚油在發(fā)展中國(guó)家多應(yīng)用于食品加工和工業(yè)領(lǐng)域，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家主要用于燃料生產(chǎn)。

調(diào)和油含量標(biāo)注不清 新國(guó)標(biāo)呼之欲出

記者專門(mén)走訪了福州幾大超市，發(fā)現(xiàn)很多品牌調(diào)和油沒(méi)有標(biāo)明各種油料的含量和比例，且價(jià)格差別很大，調(diào)和油配比不明，消費(fèi)者的知情權(quán)在哪里？面對(duì)市場(chǎng)上五花八門(mén)的調(diào)和油，其中到底函有多少花生油、多少菜籽油、多少大豆油，消費(fèi)者又怎么能“明明白白”消費(fèi)呢？

據(jù)悉，醞釀三年的《食用植物調(diào)和油》新國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)稿終于在10月底提交全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定。該稿明確規(guī)定，當(dāng)以某種或某類(lèi)原料成品油對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冠名時(shí)，應(yīng)注明該種或該類(lèi)原料成品油的實(shí)際含量，且文字和數(shù)字的高度不得小于1.8mm。同時(shí)，在該國(guó)標(biāo)編制說(shuō)明中明確表示，當(dāng)油脂中各原料油比例大于2%時(shí)，須標(biāo)注各原料油名稱與比例。當(dāng)油脂中各脂肪酸組成范圍的低值大于2%時(shí)，須標(biāo)注各脂肪酸名稱與范圍。

上海糧油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙志偉日前對(duì)媒體表示，新國(guó)標(biāo)一旦正式出臺(tái)，將會(huì)是強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，屆時(shí)不按國(guó)標(biāo)標(biāo)注原料比例的“漿糊”調(diào)和油將被逐出市場(chǎng)。

相關(guān)鏈接：棕櫚油使用有標(biāo)準(zhǔn)

棕櫚油有幾種標(biāo)準(zhǔn)分別用于不同的領(lǐng)域：四五十?dāng)z氏度的高溶點(diǎn)棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè)；三十來(lái)攝氏度溶點(diǎn)的棕櫚油適用于人造奶油、代可可脂；24攝氏度溶點(diǎn)的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸；12攝氏度及更低溶點(diǎn)的棕櫚油，是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油。不過(guò)目前市場(chǎng)上的棕櫚油一般是24攝氏度溶點(diǎn)的棕櫚油，不適合長(zhǎng)期家庭使用。

（雨杉）