麥當勞的管理公式

企業成果=原材料×設備×人力

人力=人數×能力×態度

這是美國麥當勞連鎖店創始人雷·克羅克獨創的管理公式。

仔細分析一下，不難發現，上述公式中用的都是“×”，而非“+”，表明某一因素為“零”，其結果就是“零”，而每項優秀則總體成果就會特別大。

為了改進設備，使產品規范化，麥當勞公司于1961年成立了研究發展室，購置了先進的機器和電子設備。公司最早實現了使用電腦計時來控制薯條的顏色，又采用自動配料機來取代人工將芥末醬和番茄醬涂在肉餅上。為了讓牛肉的脂肪含量不超過15%，公司采用了脂肪試驗機進行檢驗。

為了保證質量，公司要求牛肉原料不能含有內臟等下水，必須挑選精瘦肉。無論國內還是國外，所有分店的配料都相同，至于各種操作規程和細節，也都有詳盡的規定。為保證及時供應顧客，麥當勞竭盡全力在“快”字上下功夫。要求在50秒鐘內做好一個牛肉餅、一盒炸薯條和一杯飲料。法式炸薯條做好后7分鐘、燒好的牛肉出爐后10分鐘賣不掉就必須扔掉。

為了提高生產速度，克羅克在餐廳專門設置了生產控制員，由他們根據觀察的情況，向制作烤肉、飲料和炸薯條的師傅報出生產數量，廚師根據他們報的數字進行生產加工。這樣，顧客就能在最短的時間內吃到熱氣騰騰的漢堡包，快餐店也不會出現大量不太新鮮的食品而造成浪費。

為了改善態度，克羅克規定，男員工必須每天刮胡子、修指甲，不得留長發，女員工要帶發網。顧客一走要清理桌面，凡是丟落在客人腳下的紙片等東西，要馬上撿起來。

為了提高員工的能力，克羅克于1963年成立了漢堡包大學，校方負責培訓、審核麥當勞加盟店的經理，并負責進行培訓。學校學生人數平均每班25-30人，每年上課16-20周。克羅克要求經理人員必須懂人際關系學，善于接待顧客，并接受漢堡包大學的專門訓練，獲得“漢堡包學”的學士學位。新招的職工必須進行為期10天的訓練后才能擔任店員。

由于克羅克注重進行人員的挑選訓練，使遍布全美國的麥當勞快餐店的漢堡包廚師享有“全美最佳漢堡包烹制能手”的美稱。