英式奶茶 商圈蹲馬步

臺中市一中街商圈少說也有20家以上的茶吧，“英格蘭奶茶”以英式伯爵茶混合阿薩姆紅茶為基底，加上老板黃富揚(yáng)不愿透露配方特調(diào)的鮮奶，有紅茶的香味、又有鮮奶的香醇，吸引不少顧客，在競爭激烈的一中商圈做出市場區(qū)隔，每月有25萬元(新臺幣，下同)營收。

踉蹌起步調(diào)整方向

1977年出生的黃富揚(yáng)，大學(xué)畢業(yè)后想開奶茶店。2006年9月，他的朋友發(fā)現(xiàn)臺中一中附近有一個茶攤轉(zhuǎn)讓，這個茶攤兩年內(nèi)換了3個老板；于是黃富揚(yáng)與朋友一合計，兩人各出資15萬元頂下來，然而開店不到一個月就出現(xiàn)虧損，兩人決定拆伙。

自己獨(dú)挑大梁的黃富揚(yáng)初起步，卻碰上冬天淡季，“每天最多賣80多杯，一天收入不到3000元，還好有老爸先幫我墊付欠款。”慘淡經(jīng)營期間，黃富揚(yáng)靠著觀察顧客層、詢問客人喜好，逐步整頓以前的做法，先花了1.5萬元，將招牌裝上霓虹燈，吸引日落黃昏后的人潮。

他強(qiáng)調(diào)：“茶攤最重要的是質(zhì)量，我經(jīng)過不斷試驗(yàn)，掌握了泡茶的最佳時間，要求服務(wù)員煮茶一定要用定時器，茶葉份量經(jīng)磅秤稱過，珍珠(粉圓)超過3小時就倒掉，茶也是。”夏天一到，人流量大，他要求服務(wù)員一杯茶至少搖30下，才能將鮮奶的奶味與紅茶的香味充分混合。

他發(fā)現(xiàn)，一些攤子有時會故意放慢搖茶速度，刻意制造排隊假象，吸引客人上門。但他認(rèn)為，許多客人是放學(xué)趕補(bǔ)習(xí)班的學(xué)生，因此調(diào)整流程，停賣流程繁復(fù)的薰衣草花茶、薄荷花茶，加快搖茶速度。同時推出“買5送1”優(yōu)惠券，請服務(wù)員挨家挨戶發(fā)送促銷傳單，吸引客人回流。……