吳熏貽：從家庭主婦變糖花蛋糕大師

李莘于

難度最高、價格最貴的蛋糕

推開“糖藝術工房”的門，空氣中一股淡淡的甜香襲來，穿著圍裙的吳熏貽正將粉紅色的糖膏球輕輕壓薄，印出花片，再用圓頭棒在邊緣滾一圈，薄如蟬翼的花瓣成型；她小心翼翼如施胭脂，從蕊芯開始淺淺刷上一抹桃紅。不一會兒，一朵雍容華貴的牡丹盛開了。

這朵嬌艷欲滴的百花之王，仿佛吳熏貽的幸運物，不但讓她在“日本東京蛋糕博覽會”初試啼聲，即拿到比金牌還厲害的大會會長獎；也在2004年艷驚“新加坡FHA國際烹飪挑戰賽”，抱回結婚蛋糕組金牌。

這叫做糖花工藝(Sugarcraft)，起源于19世紀英國維多利亞女王時代。相較于拉糖如琉璃般的晶亮華麗，如陶瓷般細致的糖花，追求的境界是栩栩如生。幾可亂真的外型。打破藝術蛋糕不過鮮奶油與擠花袋的印象，成為細致的手工藝術品。

糖花蛋糕由于難度高、價格貴，鉆研的人屈指可數，因此吳熏貽的小小工作室，儼然成為許多知名蛋糕店的救火隊，她就曾接過一筆20萬元的豪門婚禮蛋糕訂單。而每當企業大老板的生日到了，她的手藝常成為其企業員工拿來“獻佛”的禮物。她曾幫家樂福法籍高階主管做過充滿中國風的蘭花蛋糕，兩年前臺灣長榮集團總裁張榮發80大壽時，綴滿兩三百朵玫瑰的8層大蛋糕，也是長榮派師傅請她魔鬼集訓的成果。

絢麗夢幻的裝飾蛋糕世界

從小熱愛畫畫的吳熏貽，大學卻念商學院，畢業后她放棄穩當的金融業，跑去做調酒師。至于踏上裝飾蛋糕這條路，“完全是誤打誤撞，我當時只是想學烤蛋糕而已。”她笑說。婚后成為家庭主婦的吳熏貽，最愛收看甜點節目，當她懷著傾慕的心走進林南西開設的工作坊，殊不知沒學到烘焙，反而闖入絢麗夢幻的裝飾蛋糕世界。

美麗的造型蛋糕就像導火線，引爆吳熏貽潛在的藝術天分，當鮮奶油裝飾已不能滿足她，她飛越太平洋，到美國芝加哥的“惠爾通(Wilton)蛋糕裝飾學校”進修。短短兩星期內，學習專業裱花、糖花塑糖、拉糖、巧克力工藝等技法，并取得教師執照。不過影響她最深的，則是返臺后追隨旅日糖花達人榮淑椿學習正統英式糖花。

相較造型活潑可愛的美式風格，英式糖花精雕細琢的典雅讓吳熏貽更加醉心。糖花傳到日本之后，結合花道、工藝、彩繪、造景等精細制作，手工技法得到進一步提升。榮淑椿帶她走進了糖花蛋糕的新境界，一層蛋糕就宛如一座花園、一窟山水、一個故事。

“糖花工藝其實結合了所有美感藝術。”吳熏貽說，不僅要會制作、還要懂花的色彩、高低錯落是否協調，甚至花季是否符合邏輯，要是圣誕紅配上波斯菊還真是糗大了!因此她沒事就到花市晃晃，在她蓊郁的小庭院，觀察花朵的姿態。此外，蛋糕上常出現的杏仁膏造型人偶，她亦不馬虎，特地向烏拉圭籍的黏土老師請教，利用陶瓷娃娃精細的手法來做人偶。南美的寫實風格，雀斑、眼皮、連人中都有!糖做成的娃娃坐在蛋糕上，眨著無辜的大眼睛，畫面瞬間生動了起來。

將俄羅斯彩繪融入糖花藝術

不過，讓吳熏貽創造金牌的獨門技法，是在傳統糖花上加入俄羅斯彩繪。她向國際彩繪大師伊娜·荷辛格(Enid Hoessinger)等人學習，工作室里，除了糖花之外，第二多的就是她掛滿一整墻，親筆畫的俄羅斯彩繪漆木作品。在深色的底盤上，玫瑰、牡丹、芍藥、鳶尾花等色彩飽滿的大朵花卉，利用漸層的彩繪手法展現光澤，立體得仿佛就要浮出畫框。

她說，這種彩繪筆觸的輕重很重要，“尤其畫在糖做的花朵上，不容許反復涂刷，否則就融化了。”經過彩繪的糖花，比起單色更有層次，因此當她把作品秀給彩繪老師看時，連大師也大喊不可思議。將俄羅斯彩繪以糖花展現，她是全球第一人。

2002年，她用精細的彩繪牡丹與山櫻，奪下“東京蛋糕博覽會”比金牌更上一層的大會會長獎。兩年后，又加入立體浮雕的手法，以花開富貴為主題的牡丹圖騰，拿下新加坡“FHA國際烹飪挑戰賽”結婚蛋糕組金牌。

如同百分百支持她的先生所說：“她就是很愛學東西。”一個熱愛學習的家庭主婦，吳熏貽用糖花親近了藝術，也開啟了屬于自己的美麗人生。