玉液瓊漿　大摩Ｄａｌｍｏｒｅ

雖然，用“威士忌的愛馬仕”這方法來形容大摩，實(shí)在俗氣。但似乎沒有更簡(jiǎn)單的方法了。好吧!那么“全世界最昂貴的威士忌”，怎么樣?這個(gè)來自蘇格蘭高地，創(chuàng)立于1839年的大摩酒廠。目前仍保持著單一瓶威士忌酒拍賣價(jià)全世界最昂貴的紀(jì)錄。而且，喊價(jià)還在持續(xù)飆升著。

一款好威士忌，不能用喝的，要用嚼的。

要好像在嚼口香糖似地，在口中咀嚼它。那好醇好溫厚的酒體，與唾液混合后，會(huì)變成像一塊柔軟至極的牛奶軟糖，愈是嚼它，各種味道就不斷不斷地涌出來，奶油、香草、柑橘、巧克力，伴隨著一陣陣紅酒香，與一點(diǎn)點(diǎn)野莓果的氣味。

這是大摩(Dalmore)1973年單一純麥威士忌的滋味。

老酒稀有昂貴

不久前，臺(tái)北舉行第一屆“威士忌博覽會(huì)”，這瓶驚人的62年單一純麥威士忌也來展出。為什么那么貴?因?yàn)椋@款酒采用了1868年、1878年、1922年、1926年與1939年，5個(gè)不同年份的威士忌去勾兌調(diào)和。然后，再一起置入西班牙著名Gonzales Byassru酒莊曾用來釀造頂級(jí)雪莉酒的雪莉桶內(nèi)，進(jìn)行最后潤飾，才終于成就全世界僅12瓶的“Dalmore 62”。

蘇格蘭威士忌規(guī)定，不同年份調(diào)和的酒款，命名時(shí)只能取最年輕酒的年份，但事實(shí)上此酒包含2款百年老酒。這些歷經(jīng)天災(zāi)戰(zhàn)亂，看盡人間繁華，在橡木桶中安靜陳年的酒液，即使在百年老廠林立的蘇格蘭，也屬異常珍貴。在物以稀為貴的情況下，2002年此酒首度交易，即以破紀(jì)錄的價(jià)格成交；205年再破紀(jì)錄。另一方面，大摩酒窖里，究竟還庫藏有多少百年老酒?也變成威士忌界，許多人感興趣的謎般話題。

血統(tǒng)皇室淵源

大摩酒廠于1839年由蘇格蘭商人亞歷山大·曼森所創(chuàng)建，此人在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后接手其叔叔的香港怡和洋行，專做鴉片和茶葉生意，累積大量財(cái)富。1886年，克蘭·麥肯滋家族接手大摩，酒廠有了全新變化。最重要的，就是酒標(biāo)上那擁有12只利角的公鹿頭勛章。

這個(gè)勛章，可追溯到公元1263年，麥肯滋的祖先以一支箭解救了被公鹿攻擊的蘇格蘭王亞歷山大三世。為了表示感謝，亞歷山大三世把他佩戴的鹿頭臂章，頒給麥肯滋家族，世代擁有。因此，當(dāng)麥肯滋家族開始經(jīng)營酒廠，也就把這個(gè)榮譽(yù)作為品牌的象征。

而除了歷史，大摩在制酒方面也有其獨(dú)到之處。其酒廠有4組8座蒸餾器，尺寸形狀不一，能分別蒸餾出特質(zhì)不同，風(fēng)味更明顯的原酒，其中一組更是從1874年一直使用至今。另外，大摩最被酒迷們稱道的，則是在“橡木桶”這道手續(xù)上的要求，其程度、簡(jiǎn)直可以用費(fèi)盡心機(jī)來形容。

酒液升華蛻變

威士忌，是大麥或谷物經(jīng)發(fā)酵蒸餾出透明原酒后，再藏進(jìn)橡木桶經(jīng)至少3年熟成，才能釀出有如琥珀般的汁液。威士忌的風(fēng)味，除了來自原酒本身力道，更多風(fēng)味都是由橡木桶所賦予的。

大摩的“1263亞歷山大紀(jì)念款”最能說明在橡木桶熟成手續(xù)上的費(fèi)盡心機(jī)。這款由首席調(diào)酒師理查德·帕特森所調(diào)制的酒款，原酒先在波本酒桶中進(jìn)行陳年，而后分別換至卡本內(nèi)蘇維翁葡萄酒桶、馬德拉酒桶、雪莉酒桶、馬札拉酒桶與波特酒桶進(jìn)行潤飾，最后再依不同比例勾兌而成。這款酒，放進(jìn)口中咀嚼，各種不同風(fēng)味簡(jiǎn)直是鋪天蓋地而來，連獲國際烈酒競(jìng)賽金牌。當(dāng)然也有酒評(píng)家認(rèn)為，此酒風(fēng)味太過花俏，醇厚稍嫌不足。不過，大摩近年來連炒話題奢華酒款，把自己帶向最頂級(jí)威士忌品牌的野心與效果，已十分顯著。

威士忌容易保存，不像葡萄酒要小心呵護(hù)，開瓶后也無需馬上喝完。純飲或調(diào)入一點(diǎn)水(好酒千萬別加冰塊，暴殄天物)，啜一小口，在口中咀嚼15秒以上，體會(huì)嘴里爆炸開來的千百般滋味。難怪，有愈來愈多酒迷，含葡萄酒加入威士忌行列。品威士忌，簡(jiǎn)單多了。