《三國演義》“煮酒”辨別

白笑天

青梅煮酒，原來世人都誤會了，其實小說《三國演義》里面并沒有說用青梅煮酒，而只是說煮酒。人們之所以認為青梅煮酒，是因為故事同時交代了煮酒和吃青梅兩件事，而兩件事又是同時進行的。我們不妨看一下“曹操煮酒論英雄”(《三國演義》第二十回)的原文：

操曰：“適見枝頭梅子青青，忽感去年征張繡時，道上缺水，將士皆渴。吾心生一計，以鞭虛指曰：‘前面有梅林。軍士聞之，口皆生唾，由是不渴。今見此梅，不可不賞，又值煮酒正熟，故邀使君小亭一會。”玄德心神方定。隨至小亭，已設樽俎，盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。

這里交待得很清楚，曹操邀請劉備是因為懷念去年征討張繡的故事，故要和劉備一起賞梅；又交待“盤置青梅，一樽煮酒”，即青梅沒有和酒一起煮。盡管已經知道青梅沒有與酒一起煮，還是有必要弄清楚為什么要煮酒這個文化現象的。

如果真要煮酒，曹操所煮之酒定不是現在的白酒，而是黃酒、米酒之類。“曲釀酒法作為基本的釀造法，一直沿用下來，這種方法釀出來的酒，即是甜米酒或黃酒。”“在蒸餾酒的引用開始普及的明代以前，人們飲用的基本是米酒和黃酒。”(趙榮光《中國飲食文化》，上海人民出版社2006年版，第121、137頁)即使是煮酒，也不是煮沸，而是加熱的意思。關于熱酒，《紅樓夢》第八回有一段論述：

這里寶玉又說：“不必溫熱了，我只愛吃冷的。”薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字要打顫兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快；若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害?從此快不要吃那冷酒了。”寶玉聽這話有理，便放下冷酒，命暖來方飲。

在《三國演義》第五回交待關于“溫酒斬華雄”時，也印證了“煮酒”其實是熱酒。《三國演義》因是明人羅貫中所寫，為了增加故事的感染力，故意渲染了一些，其實《三國志》中并沒有“煮酒”賞梅一說。《三國志·蜀書·先主傳》載；

是時曹公從容謂先主曰：“今天下英雄，唯使君與操耳。本初之徒，不足數也。”先主方食，失匕箸。

這里只是說劉備與曹操一起吃飯，并沒有說賞梅煮酒的事情。煮酒在漢代并未形成風氣，是后來才形成的一種習慣。

酒在《詩經》中有四十多首寫到過，但并沒有一處寫酒要溫著喝的，說明當時并沒有溫酒的習慣。漢末，飲酒更成為一種風氣，曹操《短歌行》說“何以解憂，唯有杜康”；《全三國文》卷八魏文帝《典論·酒誨》說：“荊州牧劉表，跨有南土，子弟驕貴，并好酒。為三爵，大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅。伯雅受七升，中雅受六升，季雅受五升。又設大針于杖端，客有醉寢地者，輒以刺之，驗其醉醒。”可見酒在漢末是很流行的一種飲品。但由于釀酒需要消耗大量糧食，曹操曾一度作禁酒令，當時名士孔融還專門寫文章攻擊曹操禁酒舉措，得罪了曹操。之后到“竹林七賢”時，把酒與文人風度聯系了起來，劉伶還著有《酒德頌》。此時也未見有溫酒而飲的痕跡。

晉陶淵明寫過《飲酒》詩二十首，多為詩人酒后所作，題為“飲酒”，但主旨大多表達歸隱后恬淡悠閑、瀟灑飄逸、自然自在的心境。同時，也反映出酒在陶淵明的高雅飲法，“歡言酌春酒，摘我園中蔬”(陶淵明《讀山海經》)。他此時飲酒已經不像“竹林七賢”那樣無度，而是用一種享受的態度去品酒，“舂秫作美酒，酒熟吾自斟”(陶淵明《和郭主簿》)，“盥濯息檐下，斗酒散襟顏”(陶淵明《庚戌歲九月中于西田獲早稻》)，“過門更相呼，有酒斟酌之”(陶淵明《移居》)。這時的飲酒，也不曾有溫酒而飲的痕跡。

唐宋時代，酒就成為一種更為普遍的文學現象了。“引酒入詩”成了一種自覺，飲酒既是一種生活現象，也是一種文學現象。飲酒也不只是為了喝醉，而是“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也”(歐陽修《醉翁亭記》)。北宋朱肱撰有《北山海經》，共三卷，上卷總論撰寫《酒經》之緣由和概述前人成果；中卷敘述制曲理論及制曲具體方法；下卷敘述釀酒工藝，包括一般技術理論和具體制作方法。明代宋應星的《天工開物》中有《酒母》一章，專論酒母制作的方法和類別等。大概宋元以前所釀之酒，度數較低，大多數為黃酒、米酒之類，明以后隨著釀酒技術的不斷提高，酒的度數也就不斷提高了，接近于現在的白酒。“‘燒酒一詞出現于唐代，自唐而后至今一直沿用，并且均是特指蒸餾酒，即今天人們習慣所說的‘白酒”(趙榮光《中國飲食文化》，第126頁)。唐以前制酒大多用酒曲，唐時使用蒸餾造酒法，但并未大量飲用，因而當時人們所飲之酒度數仍不高。宋沈括《夢溪筆談》卷九“人事一”載：

石曼卿喜豪飲，與布衣劉潛為友。嘗通判海州，劉潛來訪之，曼卿迎之于石闥堰，與潛劇飲，中夜酒欲竭，顧船中有醋斗余，乃傾入酒中并飲之。至明日，酒醋俱盡。每與客痛飲，露發跣足，著械而坐，謂之“囚飲”；飲于木杪，謂之“巢飲”；以稿束之，引首出飲，復就束，謂之“鱉飲”。其狂大率如此。

這樣大量飲酒，概酒度數不高。但人們早已意識大量飲酒不好，“平居不得嗔、叫、用力，飲酒至醉，并為大害”(宋沈括《夢溪忘懷錄》)。又見沈括《續筆談》：

韓退之詩句有“斷送一生唯有酒”，又曰“破除萬事無過酒”。王荊公戲改此兩句為“一字題”四句曰：“酒，酒，破除萬事無過，斷送一生唯有。”不損一字，而意韻如自為之。

這一方面說明了人們對酒的喜愛。另一方面也說明人們對飲酒的負面效應有了充分認識。

明以后，由于酒的度數較高，又加上人們對酒的充分認識，于是有了熱酒而飲的習慣，特別是在秋冬季節。《三國演義》寫曹操煮酒論英雄，其實間接反映了明朝的飲酒習慣。溫酒的原因，也正是前面所引《紅樓夢》中所說“若熱吃下去，發散的就快”，對人身體好。或許明以前也有熱酒而飲的，但并沒有形成一種風俗，也就不為人們所特意記載了。