為“舞斗米”折腰

單美云

曾經，臺灣人陳戊生日進斗金，卻遭廠商拖垮，負債數千萬元(新臺幣，下同)，陳家從此被打落深淵，過著飽一餐、餓一頓的命運。

5年前，他和兒子陳柏宇變化傳統米食糕點，成立“舞斗米”品牌，由百貨公司臨時柜起家，全臺百貨公司從南到北都可見到他們的蹤跡，去年終于有了正式店面和柜位。現月收入百萬元，獲利28萬元。

落魄潦倒遇貴人

十幾年前的陳戊生，承攬大型工程的電纜業務，那時一個月賺好幾百萬元，日子很好過，沒想到被廠商拖欠，賠了好幾千萬元。

陳家落魄潦倒之際，在百貨公司賣日式米果的友人伸出援手，請他們代工做米果等，2年后，還將陳家帶人百貨公司設臨時柜。但師傅領進門，修行在個人。為了在百貨公司設臨時柜，償還每月20萬元的沉重利息，陳家父子四處找好吃的，賣過北港大餅、大溪豆干、德國豬腳，甚至是蜜餞，為了還債，什么都愿意試。

“百貨公司臨時柜一次檔期20天，那時景氣好，每天有一二萬元收入，但就是不固定，不知道下次去哪。我常帶著試吃品，到處拜托百貨公司樓管，但因沒名氣，他們說等回音，卻多石沉大海?！标惏赜钫f。

赴日考察做米點

跑百貨公司臨時柜，常青黃不接。陳柏宇分析：“可能是產品沒特色，所以我一有空，就去逛百貨公司，發現以前阿公常做的紅豆果這類糕點很少，因為制作麻煩，不容易保存，大型食品廠不愿意做，小店家涉及到需營業登記，無法進駐百貨公司，而這正是我們的切入點?！?/p>

但傳統米果類口味單一，包裝老土，百貨公司的人潮愛嘗鮮，接受度不高，為此，陳柏宇還跑到日本看，返臺后和家人研究，決定推出口味多變的糕點，加上時尚復古包裝，期望能打開市場。

不過，光找原料，就讓陳家累翻天，“為了做紫米糕，我們跟原料商要泰國黑糯米，浸泡后竟褪色，才知道是將白糯米染黑，價格差了一半。最后透過親戚，找到嘉義種的黑糯米，直接進貨，比較安心?！?/p>

不惜成本用料好

“試了幾次，黑糯米都蒸不熟，才知道溫度和濕度都有關；還用過綠茶粉做禾果子，蒸熟后卻黑掉，后來用日本抹茶粉，味道純，但價格貴4倍。阿爸說，做吃的，要讓別人放心，所以要舍得用好料?！?/p>

5年前，陳柏宇改賣紅豆糕、芋頭糕、紫米和黑糖等糕點，第一次在中壢SOGO百貨設臨時柜，首日就做到二三萬元，不料第二天卻被客人投訴?！翱腿吮г官I回去，晚上就壞掉，可能是白天太陽大，運送過程悶著，容易變質，后來我們改成半夜寄貨車，不容易變質；另外，百貨公司終年吹空調，糕點容易干硬，米糕類也不能放蛋糕冷藏柜，水分會蒸發，只能放常溫柜，現點現切，確保新鮮。”

“舞斗米”的東西不放防腐劑，蘿卜絲糕容易腐壞，而山藥芋頭和南瓜糕等，反應不好就陸續淘汰。他們一直在調整商品，像包紅豆和綠豆的涼果，因口感有變化，一直是“舞斗米”的招牌。

靠臨時柜起家的“舞斗米”，目前一年維持一二十個以上的臨時檔期，“我們從邊緣包同城市，起初臺北的百貨公司進不去，就先在臺北縣設柜，慢慢打入臺北市百貨戰區，像臺北的SOGO和高雄的漢神百貨，都成功進去了?！?/p>

3年前，陳家花了300萬元，將工廠從臺中遷到高雄燕巢，這里可直接上高速公路，方便在不同地點設臨時柜時，能沿途送貨。

解除償債壓力后，陳柏宇去年下半年開始大展身手，先在大甲成立店面，后在臺中新光三越設正式柜，年初又進駐臺北大葉高島屋。

再推新品攻送禮

最近，陳柏宇也觀察到，米制糕點因保存不易，無法送禮，顧客多為上班族或中高齡女性，所以他們推出小米果，吸引年輕人，并推出方便沖泡的擂茶及山藥養生禮盒，搶攻年節禮品市場。

從無到有，“舞斗米”如今擁有一家店面和二個百貨柜位，占營收七成，臨時柜則占三成，陳柏寧說：“臨時柜檔期會慢慢減少，重心改以正式店面(柜位)為主，但絕對不會放棄臨時柜，畢竟這還是有廣告效果。”

顛覆傳統的米制糕點，易與以蛋糕、麻薯為主的百貨甜點市場做區隔。

產品多樣化：產品集中在甜食，成食部分較少，甜食吃多容易膩，建議變化配料，或推甜皮成內餡，豐富口感。

附上保存法：建議附上說明，教授如何食用及保存。

特色再突顯：突顯米制糕點的特色，教育顧客，并多推廣米食產品。

責任編輯袁紅