“鮮榨果汁”制作有玄機(jī)

這些年，各地的高檔酒店都在向顧客供應(yīng)“鮮榨果汁”。服務(wù)生們往往把這種“用水果現(xiàn)榨”的飲料說(shuō)得活靈活現(xiàn)，有的酒店甚至還是現(xiàn)場(chǎng)制作，讓顧客看著新鮮的水果被放進(jìn)榨汁機(jī)，然后清香四溢地端上飯桌，讓親眼目睹的消費(fèi)者對(duì)它的“出身”不會(huì)再產(chǎn)生懷疑。

可在執(zhí)法人員的火眼金睛下，“鮮榨果汁”被宣稱“健康與綠色”的背后，卻顯露出了不為人知的玄機(jī)。近日，記者隨安徽省蚌埠市衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員，走進(jìn)了一些酒店的后臺(tái)。

鮮果汁要添加“伴侶”

記者隨監(jiān)督員來(lái)到一家酒店。在大廳一角的工作臺(tái)后，身穿白衣白帽的工作人員先是將半個(gè)胡蘿卜和兩個(gè)蘋果加入2500毫升水，開(kāi)機(jī)打成漿，然后又加入了一種叫“鮮果伴侶”和“優(yōu)果粉”的物質(zhì)進(jìn)行攪拌。頓時(shí)，原本稀稀拉拉的果汁立刻變得不一樣，入口黏稠香濃，而且放置幾分鐘之后顏色也沒(méi)有任何變化，服務(wù)員還給果汁起了一個(gè)漂亮的名字“百果飄香”。在現(xiàn)場(chǎng)榨汁的工作人員告訴記者，每種果汁都有相應(yīng)的“伴侶”，加了不僅口味更好，而且果汁放幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)變稀。

而在另一家飯店，工作人員用半袋“阿膠蜜棗”加熱水榨了1100毫升的“藥膳紅棗”。為了證實(shí)其質(zhì)量，他拿出一聽(tīng)甜玉米粒：“我們這些都是天然的，不比喝那些有防腐劑的飲料強(qiáng)？”但是他也承認(rèn)，甜玉米粒是用來(lái)做鮮榨玉米漿的，這里面也要加“純汁”，但那是“水果精華”，“絕不屬于添加劑”。

記者在這里還看到，菜單上每種果汁后都有相應(yīng)的功效介紹，比如藥膳紅棗就可以“強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤(rùn)顏”，別的果汁則可以“制造血清素”、“增強(qiáng)記憶力”，甚至可以“預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病”。隨同前往的監(jiān)督員告訴記者，果汁飲料進(jìn)行功能療效宣傳是《食品衛(wèi)生法》明令禁止的。

我們來(lái)到第三家酒店，發(fā)現(xiàn)這里的鮮榨果汁同樣要加入“純汁”和果粉，制作程序和前兩家大同小異。而且，工作臺(tái)里的水果只有3個(gè)蘋果、1個(gè)檸檬、1片西瓜，此外還有幾袋牛奶。工作人員告訴我們：“這是行當(dāng)里的潛規(guī)則，大家都是這樣操作的。”

加多加少全憑手感

在對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的所謂“伴侶”和“純汁”進(jìn)行分析之后，執(zhí)法人員斷定這其實(shí)是一類產(chǎn)品，其主要成分都是水果原漿、果葡糖漿、果膠、山梨酸鉀、維生素C、食用色素、食用香精等，而果粉的主要成分則是葡萄糖、麥芽糊精和維生素C。蚌埠市衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)朱道文介紹，果葡糖漿、檸檬酸可以改善口味，山梨酸鉀是防腐劑，麥芽糊精可以增加黏稠度，這些都屬于添加劑。“但是產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上都沒(méi)有注明添加劑的含量。”

朱道文告訴記者：“顧名思義，鮮榨果汁就是要‘鮮，應(yīng)該是除了新鮮果汁之外什么都沒(méi)有的。加工過(guò)的紅棗和玉米本身已經(jīng)含有添加劑，再加上這些‘伴侶、‘純汁什么的，頂多只能算果汁飲料。而且，食品就是食品，不能宣傳有任何藥用價(jià)值。”

至于如何掌握添加物的分量，有制汁人員說(shuō)，培訓(xùn)過(guò)后有了手感，反正果粉在一平勺左右；也有人說(shuō)50毫升純汁配5克果粉剛剛好。但是記者在現(xiàn)場(chǎng)并未發(fā)現(xiàn)量杯、天平之類的量具。對(duì)此，有工作人員解釋說(shuō)：“只要不太過(guò)，口感上不會(huì)有太大差別。”朱道文說(shuō)，有些添加劑是法規(guī)允許添加的，但是添加的量是有嚴(yán)格規(guī)定的，否則還是會(huì)產(chǎn)生毒副作用。

另外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)這些忙碌的制汁人員都沒(méi)有健康證，而且直接在大廳操作，沒(méi)有任何防護(hù)措施，不符合食品衛(wèi)生要求。更有一家酒店?duì)I業(yè)兩個(gè)月了，還未辦理衛(wèi)生許可證。對(duì)此，除勒令整改外，執(zhí)法人員對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者還予以了取締。另外，現(xiàn)場(chǎng)采樣的果汁樣品也被送往蚌埠市疾控中心，對(duì)其中的菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、甜味素、防腐劑等的含量進(jìn)行檢測(cè)。

穿上“馬甲”的果汁有暴利

翻開(kāi)鮮榨果汁的菜單，最便宜的一扎也要28元，貴的則要80元，甚至上百元。有工作人員給我們算了一下成本，以最便宜的蘋果汁為例，一扎28元，大概需要三四個(gè)蘋果，成本3元左右，再配上50毫升純汁和5克果粉，成本4元。加在一起，不會(huì)超過(guò)10元。而且，雖然售價(jià)差距頗大，但各種果汁的成本其實(shí)相差無(wú)幾。而大一點(diǎn)的酒店平均每天要賣出數(shù)百扎。

“真正的鮮榨果汁，放置5分鐘之后就會(huì)出現(xiàn)分層，顏色也會(huì)慢慢變暗。口感上不是特別的香甜，但喝起來(lái)有股清香味。”蚌埠市衛(wèi)生監(jiān)督局食品衛(wèi)生監(jiān)督科科長(zhǎng)潘翔提醒消費(fèi)者，雖然有的酒店是現(xiàn)場(chǎng)制作，看上去全部透明，不容懷疑。但事實(shí)上，榨出一扎水果汁需要大量的原材料，幾分鐘之內(nèi)是無(wú)法完工的。所以，消費(fèi)者如果再點(diǎn)鮮榨果汁的話，一定要問(wèn)清楚了，到底是“鮮榨”，還是“果汁飲料”。不要花了大價(jià)錢，買了平常物。 （據(jù)《 健康報(bào)》）