食物中的降脂“八仙”等

食物中的降脂“八仙”

孫學東

保健與營養學家認為，經常吃些降脂清腸的食物，不僅能排除油膩，更能保護心血管，防治“三高癥”(高血脂、高血壓、高血糖)。推薦以下8種有助于化解油膩的食物，它們被稱為食物中的降脂“八仙”。

赫麥含有豐富的可溶性膳食纖維，具有降血脂作用，尤其是對高膽固醇血癥有較好作用。據說英國前首相撒切爾夫人就經常吃燕麥片。

洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓溶解。外國人特別愛吃洋蔥，經常用洋蔥搭配高脂肪、高熱量的食物以解油膩。

玉米含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等元素，以及維生素A、B₁、B₂、B₆、E和胡蘿卜素等，還富含膳食纖維。常食玉米油可降低膽固醇并軟化血管。煮玉米是最簡單的吃法。

山藥有“神仙之食”的美譽，其中的黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化；減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥是一味中藥，又是一種美味食物，是“藥食同源”的典型代表。

海藻有“海底蔬菜”的美譽，其低熱量、低脂肪的特點令營養學家關注。藻類含有植物多糖等植物化學物質，具有抗氧化、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。海帶等褐藻類含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。

銀耳滋而不膩，為滋補良藥，其富含膳食纖維，可加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收。銀耳多糖屬植物多糖，有降低膽固醇、增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老和美容潤膚等作朋。銀耳曾是舊時代王公貴旅的滋補上品。

芹菜含有較多的膳食纖維，特別含有降血壓的成分，電有降血脂、降血糖作用。芹菜葉中含胡蘿卜索和維生素C較多，吃芹菜時不要把嫩葉扔掉了。

山楂所含的果膠是可溶性膳食纖維，可降低膽固醇，有預防動脈粥樣硬化的作用。常吃山楂可解除油膩，促進消化。

俗話說：藥療不如食療，藥食同源，所以常進食上述食物對身體是有益的。尤其是高脂血癥者，更有必要。值得注意的是不要太單一了，可以幾種食物搭配進食，并不斷更換品科，這樣會收到更好的效果。

今日菜譜：初春野菜香

牛國強

春天到了，苦菜、薺菜、蒲公英、槐花、香椿等野菜帶著春天的氣息登上了人們的餐桌。野菜入肴，不僅誘人食欲，而且營養豐富，有一定的食療功效。

蒲公英拌黃豆

原料：鮮蒲公英350克，水煮黃豆200克，蒜泥15克，精鹽3顆，味精水10克，香油10克，米醋25克。

制法：將蒲公英擇洗凈，人沸水中焯出，投涼，瀝水，切成碎末，加入水煮黃豆，調入蒜泥、精鹽、味精水、香油、米醋拌勻，裝盤即成。

特點：清香可口。具有清熱解毒、消炎散結、清肝明目、降壓抗衰之功效。

榆錢雞肉餅

原料：榆錢150克，雞脯肉150克，雞蛋1個，細姜末5克，野小蒜100克，精鹽、味精、料酒、香油、米醋各適量，花生油250克(約耗50克)。

制法：榆錢擇洗凈，人沸水中焯熟，瀝水，切成碎末；雞脯肉剁成泥，同榆錢末一起入小盆中，磕入雞蛋，放入干淀粉及姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡，做成若干個1厘米厚的圓餅，小蒜擇洗凈，切成碎末，加適量精鹽、味精、醋、香油拌勻成味碟。平底煎鍋上火，入花生油燒熱，將榆錢雞肉餅逐個放入，煎至定型時翻轉煎制，視色呈金黃蛋熟透后取出瀝油，裝盤，蘸味碟食用。

特點：色澤美觀，外酥里嫩，鮮香味美。具有清熱降火、止咳化痰、補虛強筋骨之功效。

香椿紅參燉雞塊

原料：肉雞750克，胡蘿卜150克，香椿芽50克，蔥段15克，精鹽、味精、料酒各適量，花生油35克。

制法：肉雞治凈絨毛，洗凈，斬成小塊，入沸水中焯出，瀝水；胡蘿卜洗凈，切小滾刀塊，入沸水中焯出，瀝水。凈鍋置火上，入花生油燒熱，投入蔥段炸香，放入雞塊、胡蘿卜塊翻炒幾分鐘，烹入料酒，加清水，調入精鹽，小火燉至雞塊軟爛時，放人香椿芽，調入味精，略煮出鍋。

特點：湯鮮味美，雞肉脫骨嫩香。具有健胃潤腸、理氣化痰、補虛益骨之功效。