喝醋有利于糖尿病人的健康等

喝醋有利于糖尿病人的健康

郭隨章

醋是人們餐飲中常用的調味品，但近年有人研究醋對糖尿病人的影響，認為多喝醋有利于糖尿病人的健康。

美國科學家最近進行的一項研究，觀察8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用過降糖藥)。試驗者先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水加一茶匙糖精調味)，2分鐘后進早餐(面包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物)；對照者則不喝醋，空腹喝糖精水后進早餐。空腹及餐后定時測血糖及血胰島素。每人均作試驗及對照，一周后交叉進行。結果發現，喝醋能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多。

瑞典研究人員的另一項研究，要求12名健康者試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白面包。也是一周后試驗和對照交叉進行，也都測餐后血糖及胰島素。結果發現吃浸醋面包餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。

美國的研究還意外地發現，連續早、中兩餐前均喝淡醋者4周后，體重平均降2磅，未喝醋者體重不變，但對向脂異常無作用。還有些類似研究，都說明喝些醋對血糖有好處，列糖尿病前期可減少發展為糖尿病的機率，已是糖尿病者可減輕病情。

但喝的醋至少要5％的醋酸才有效。至于為什么醋有此作用?體外和動物實驗研究中認為，醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低(即相對的升高血糖程度)，還能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加，其作用類似于糖苷酶抑制制劑二甲雙胍。

糖尿病人多吃點醋是有益的。但切記它不是藥，不能替代正規的降糖藥，只能說是輔助治療的保健食品。

糖尿病患者怎樣吃水果

徐標

水果富含人體必需的營養物質，如果膠、維生素、無機鹽和膳食纖維；還含有機酸、芳香物質和色素成分，具有良好的感官性質，對增進食欲、促進消化、豐富食品多樣化十分有益。但有些糖尿病人由于缺乏營養知識，認為吃水果使血糖升高，所以不敢吃水果。這種認識是不科學的。問題的關鍵在于掌握好血糖控制情況，以確定是否應該進食水果和吃水果的時間、品種及數量。

把握進食水果的時機糖尿病患者是否適合吃水果，要根據血糖控制情況確定。空腹血糖濃度在8毫摩爾/升以上的重癥糖尿病人，不主張吃水果，只能選食含糖量在5％以下的蔬菜，如西紅柿、黃瓜等。一般說來，空腹血糖7.8毫摩爾/升以下，餐后2小時血糖10毫摩爾/升以下，糖化血紅蛋白7.5以下，可以選食舍糖量低、味道酸甜的水果。糖尿病病人在注射胰島素時，適當吃些水果，可預防低血糖的發生。此外，掌握進食水果的時間非常重要，應在兩餐之間或晚上臨睡前1小時左右吃水果。此時離上下兩餐間隔兩個小時以上，血液中糖分降至低值，補充少量水果對血糖影響不大。飯前饑餓，一時不能馬上補充食物，或體力活動增加后，也可適量吃一些水果。

選擇進食水果的品種糖尿病患者應進食含糖量在10％以下，且含纖維素多的新鮮水果，如柚、梨、橘、菠蘿、楊桃、李子、紅富士蘋果等。對含糖在20％以上的大棗、紅果、龍眼、甘蔗、榴蓮等，最好不吃。瓜類如西瓜、甜瓜、白蘭瓜、哈密瓜含糖在5％左右，看似不多，但由于每次吃的量較大，因而攝取的糖并不少，所以要注意少吃，每天應控制在200克以內，黃瓜、西紅柿含糖量少，可代替水果多量選食。至于堅果類如核桃、花生、瓜子、杏仁、腰果、開心果等，合糖量約在20％或以上，一般僅可于饑餓時少量吃一點。柿餅、蜜棗、果脯、葡萄干等含糖量很高，糖尿病人不宜食用。含淀粉高的食物，如百合、藕、甘薯、栗子、蓮子等，亦要慎食。需要注意的是，食物被加工得越碎、越熟、越爛，越容易消化吸收，食后血糖升高也越顯著。因此，不要吃精加工的水果，如各種果醬、果泥、水果罐頭等。熟透了的香蕉也不要吃。

控制進食水果的數量糖尿病患者吃水果時一定要注意限量。一般每天進食水果不能超過1個交換單位。龍眼、香蕉、柿子150克，或柚、橘、蘋果、梨、桃、李子、葡萄200克，西瓜500克，約為1個交換單位。在進食水果時要與主食進行等熱量交換，即進食1個交換單位的水果，要相應減去1交換單位主食，如大米25克或饅頭35克。

加強血糖監測糖尿病患者在吃水果前后要注意自我監測血糖，根據血糖的變化調整進食水果的數量、品種。在吃水果后2小時監測血糖，如上升太高，則應減少進食量，如無明顯升高可試著多吃。