傳絕技、敢承諾，啟晟灌腸國內(nèi)領(lǐng)先

正在煙臺啟晟食品廠學(xué)習(xí)的學(xué)員張麗榮接受本刊記者采訪。張麗榮家住安徽省蒙城縣。她對記者說：“自己開店并不能證明產(chǎn)品過硬，如果別人搶著賣你生產(chǎn)的產(chǎn)品，這說明產(chǎn)品真的能叫得響。一是要口味超群·二是要成本低、利潤大、能賣上價(jià)。只有這樣不但自己愿意加工，而且別人更愿意賣你的產(chǎn)品，啟晟真的做到了……”

張麗榮是個(gè)下崗職工，今年35歲，深知打工掙錢的艱辛。2006年決心用打工掙來的錢自己創(chuàng)業(yè)。她仔細(xì)考察后發(fā)現(xiàn)每個(gè)農(nóng)貿(mào)市場都有多家自己制作的醬肉制品親自去賣，競爭非常激烈，但有個(gè)別幾個(gè)攤位賣腸，都是從外進(jìn)的，而且腸宴得非常好，這說明腸的技術(shù)復(fù)雜，大多數(shù)人都不會制作。她決心學(xué)習(xí)內(nèi)灌制品加工技術(shù)(灌腸技術(shù))，這樣容易掙錢。 “起初由于缺少經(jīng)驗(yàn)，選擇賣香腸食品設(shè)備贈送技術(shù)的。心想這樣劃算，技術(shù)自得了。后來食品設(shè)備買回來了，由于贈送的灌腸技術(shù)不過關(guān)，做出的腸沒人買，不得不停產(chǎn)，賠了近3000元，半年打工白干了，07年繼續(xù)選項(xiàng)目。當(dāng)時(shí)看到了啟晟灌腸技術(shù)的信息，由于學(xué)費(fèi)比同行高就沒來，選擇一家其中有傳授溜腸技術(shù)的，學(xué)費(fèi)比啟晟低，如加盟還送灌腸設(shè)備，我當(dāng)時(shí)去了，品嘗產(chǎn)品口味還可以，交錢就學(xué)了，誰知肉加得多，成本高，回去加工根本賣不出去，總不能賠錢賣吧!只能停業(yè)。2008年11月6日，抱著最后一線希望來到了煙臺啟晟食品廠，劉志夫老師接待了我。首先我品嘗了學(xué)員制作的各種灌腸制品、醬鹵制品和麻辣制品。結(jié)果超出我的意料。所有灌腸制品均切片光滑、彈性好、味道鮮美。接著劉志夫老師帶我參觀新投產(chǎn)的生產(chǎn)車間。車間完全按照國家食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的，墻壁瓷磚、地面方磚非常干凈。劉老師現(xiàn)在的灌腸配方和工藝是第四代最新技術(shù)。選用設(shè)備非常簡單。新一代灌腸機(jī)是劉老師親自設(shè)計(jì)的，只需一人操作，容量大，灌得快。絞肉機(jī)是劉老師改裝的，兩臺機(jī)器下來不到一千元。沒想到用這么簡單的設(shè)備，能做出這么好的產(chǎn)品，真是國內(nèi)首創(chuàng)。隨后，我考察了遍布市區(qū)的經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)。由于劉老師有高超的復(fù)合調(diào)味技術(shù)。做出的醬制品和麻辣制品也非常好，我真正體會到學(xué)費(fèi)高有高的道理，低有低的原因，要想創(chuàng)業(yè)必須學(xué)國內(nèi)同行領(lǐng)先的技術(shù)。否則只憑學(xué)費(fèi)低，最后創(chuàng)業(yè)損失大，吃大虧。我最后決定學(xué)習(xí)劉老師的全部技術(shù)。”

“學(xué)習(xí)期間，劉老師手把手救，學(xué)員全部親自操作，遇到重點(diǎn)環(huán)節(jié)，劉老師反復(fù)強(qiáng)調(diào)，重復(fù)練習(xí)，直到學(xué)員全部掌握。我感到劉老師獨(dú)家技術(shù)主要有三點(diǎn)：第一、配方獨(dú)特，成本低，利潤大，品種全，絕大多數(shù)產(chǎn)品一點(diǎn)豬瘦肉部不加(個(gè)別產(chǎn)品加一點(diǎn)豬瘦肉起點(diǎn)綴作用，如哈紅腸。臺灣風(fēng)味腸等)。加雞肉。肥肉(小碎肉就行)，植物蛋白，淀粉，加淀粉做出的腸既不渣又不面，更不硬。加肥肉即不出油又不油膩。第二、工藝先進(jìn)國內(nèi)領(lǐng)先。脂肪(肥肉)析出(出油)導(dǎo)致切片不好，油膩，不好吃。即使專業(yè)生產(chǎn)灌腸的大廠也是不易解決的問題。他們?yōu)榱私鉀Q脂肪析出采用加冰的方法，還必需買制冰機(jī)，但時(shí)常還有脂肪析出情況，不好控制。而劉志夫老師不需加冰，徹底解決了脂肪析出的難題。第三、煮腸技術(shù)獨(dú)家絕技。我還了解到現(xiàn)在國內(nèi)灌腸培訓(xùn)部門都是憑經(jīng)驗(yàn)教學(xué)習(xí)的學(xué)員煮腸，溫度和時(shí)間讓學(xué)員憑感覺控制，學(xué)員很難把握，學(xué)員回去后經(jīng)常出現(xiàn)爆腸和不熟的情況，不熟的腸再煮也不熟，這是淀粉“回生”現(xiàn)象，只能扔掉白白損失。而劉老師給學(xué)員一個(gè)表格，不同時(shí)間必須達(dá)到不同溫度，腸既熟又不爆，學(xué)員非常容易學(xué)。劉老師灌腸絕技真是讓我心服口服。”