“８０后”男孩刮起武漢雞翅風

人物檔案

姓名：周鋼

年齡：26歲

職務：個體老板

座右銘：得之淡然失之泰然

業務員做得很開心副總經理干得坦然前后打過20份工

他是80后，前前后后已做過近20份工作，當過保安，賣過手機電池，當過培訓師，他總是在無法往上晉升時選擇全身而退，月薪300元過得很開心、月薪4000多元也不眷戀，他說，工資從來都不是他挑選工作的惟一標準，他在乎的是這份工作能不能跟更多的人打交道。

這是一個皮膚黝黑，喜歡穿紫色翻領T恤、黑色運動褲和黑色球鞋的80后個體老板。記者想起了前段時間熱播的電視劇《奮斗》，想起了有一首歌叫《年輕無極限》。如今，他一手開創的BT雞翅在武漢已擁有5家直營店，每天可賣6000多串雞翅，銷售額超過2萬元。另外，還發展了31家聯營店。

第一份工作月薪300老板成了師傅

周剛的第一份工作是賣手機電池，正是那份工作，讓周鋼知道了怎樣做老板，公司在武廣辦公，沖著這么金貴的黃金地段寫字樓，周鋼去應聘，公司老總說，不需簡歷、不看文憑，只看自我介紹，一圈介紹下來，被老總留下來的20多人都是不怯場、反應靈活的。

第二天，周鋼和20多個新同事被趕到武昌火車站，身上掛著“歡迎您到武漢來”的紅條幅，排成兩排向每一個出站的人微笑、彎腰，說歡迎。身為武漢人，周鋼渾身不自在，怕被認出來，三天集訓結束，落日的余暉下，20多個人只剩下6個。

正式上班了，公司給他們開出的工資是底薪300元。周鑰找到老板，沒有談工資低，只談了一個條件，“你給我一個月，看看我能賣多少電池，唯一要求就是不要限制我的銷售片區”，老總答應了。

他自己掏錢從公司那里買了一批電池，“公司為了省錢，不打廣告，但電池品質不錯，價格比其他二線品牌電池便宜好幾塊錢，這就是我的推銷重點”。接下來，周鑰開始混跡于數碼港、街邊的手機小店，他把買來的電池送給店主們免費試用，隨后就有人找周鋼拿貨，僅一個月時間，周鋼就做了4萬元的銷售額，業績排名公司第一，當月就轉成了正式工。

周鋼在這個廣東老板身上學到了更多東西。“他開奧迪A6，卻總去路邊小館子吃飯，每個盤子吃得干干凈凈，穿著最普通的7恤，走在大街上，你不可能覺得他是身家上千萬的人。員工犯錯了，他從不當面批評，下班后請員工喝茶聊天，聊到最后才點撥一下，我在他身上看到了淡定，看到了人格魅力。”

北京打工初遇很拽的烤雞翅

賣了幾個月電池，周鋼覺得學得差不多了。2005年，網絡設計正如火如荼，周鋼覺得不錯，報名學了一年多，應聘去了北京。

那是個只有3個人的小網絡公司，和周鑰同去的還有一起讀網絡培訓班的大學生，他們都嫌公司小，不愿意干，“我不這么想，對于技術人員，小公司也許更容易出頭，我還是先安頓下來再說。

幸運的是，周鋼所在的公司逐步成長起來，一年之后已有20多個員工，周鋼從，初級程序員干起，技術部主管、行政總監、最后坐上了副總經理的位置，月薪超過4000元。

有一天下了班，周鋼一幫人著名找到北京西單附近的一個四合院，那里有據說很好吃的烤雞翅，一到那里，發現店主拽得不得了。“一個禮拜只有一天開放，電話訂位置并說好吃什么，店家就準備那么多，吃不夠再加是不可能的，而且還清場，晚上17：30～19：30是一場，20：00～22：00又是一場。到點了就得走，哪見過這樣做生意的?”

周鑰說，就去吃了一回，味道真還不錯，吃過以后也沒多想，只覺得這家店實在夠個性。不久，他和一位食品研究員偶然聊起那個很拽的烤雞翅店，朋友說，那有何難，拿來一分解，什么成分都知道了。

就這樣，周鋼拿到了烤雞翅的調味品列表，但是只有成分，沒有配比。因為好奇，周鋼跑到市場買回了其中幾種調料，用微波爐做，那是他第一次烤雞翅，“呵呵，很難吃。”

回到武漢潛心研究烤雞翅配方

2007年，周鋼辭職回到武漢和相戀多年的女友結婚，一下挑起一個家庭的重擔，周鋼想著要做點什么。北京四合院烤雞翅的火爆場景讓他翻出了那張調料單。

那是個盛夏，周鋼每天往集貿市場跑，買調料、買雞翅。最多的一次，他買了20斤雞翅，每天在家烤，不停調換比例，每天喊不同的朋友過來吃，足足吃了兩個禮拜，所有的親戚朋友都吃厭了，終于有一天，周鋼發現自己烤的雞翅味道不錯了。

他把目光放在了人氣很旺的萬達商業廣場，可是動輒10多萬的門面轉讓費讓他難以承受。于是，他跟萬達一家商鋪的老板談好，付這家店面的全月租金，只要求對方分他4個子米的位置，就這樣，他開創了萬達商鋪首個“店中店”的模式。

去年7月21日，周鋼的店終于開張了，人緣很好的他請來了許多朋友捧場，當時，大家人手一串雞翅，很快就把店前的一摔小桌子坐滿了，來來往往的人看見這么多人吃，也去買，僅僅兩個多小時，周鋼準備的雞翅就賣完了，點著1700多元的收入，周鋼心里有底了。

80后的個性營銷變態翅買給220萬同齡人

這個80后老板的店，從店名，到營銷，到推廣，都帶有濃濃的80后味道。追求個性，與眾不同。“我的定位很明確，就是79年～92年的人群。我開店之前做過調查，武漢有220萬這個年齡層次的人群，肯德基、麥當勞伴著他們成長，他們不那么在乎錢，但他們追求個性”。

取名BT翅，可是網絡語言，變態的意思，名字是周鋼自己想的。“很多電影都會流傳出那么幾句經久流傳的話，口口相傳是最好的宣傳，只要夠經典”。平常吃東西時會說“辣得很變態”，周鋼想到了變態翅，覺得寫在招牌上不好看，于是改成“BT翅”。

他研究了三種口味，原因很簡單，不是做不出更多口味，而是10元三串的價格，這樣顧客很容易就花10塊錢，每個口味來一串。

他把火爆烤翅分為三個辣味級別，咪咪辣，對生活的一種詮釋；極品辣，對自我的一種宣泄；變態辣，對人生的一種挑戰，請勿輕易嘗試。

對此，他很有信心，“我越這么寫，大家越會來吃”。

周鑰還辦了一場變態翅挑戰賽，對吃到一定串數又不喝水的顧客一律免單，現場拍照片，掛在BT翅的網站上。

避免步掉渣兒燒餅后塵80后謹慎發展聯營店

目前，BT翅已經在武漢擁有5家直營店，31家聯營店。周鋼在挑選聯營商時，也有自己獨特的標準80后是首選。談聯營時簽下的門面合同至少是一年，三個月、半年的不談，“原因很簡單，80后容易理解80后的心態，而其他年齡層次的人會計較盈利，不那么理解我的理念，我與80后更容易達成共識。”

對于風行一年就消失的掉渣兒燒餅、矮子餡餅，周鋼似乎已從前輩那里吸取了不少教訓，“我研究過掉渣兒、矮子餡餅，他們為什么會失敗?他們發展得太快，隔一條街一個店，沒有規劃，對加盟者考核不嚴。所以，我現在已停止了武漢地區的聯營”。

長久以來，餐飲最容易被跟風和模仿，BT翅也不例外，如何走出這些前輩們都沒有走出的跟風怪圈?周鋼平靜地回答，任何一個產品都有它的生命周期，不過3～5年，“我已在開發新產品，當然，也是做雞肉系列，至于是什么，現在還不方便透露，”說完，周鋼狡黠地一笑。