回族民間商業(yè)的招徠市聲

招徠市聲，是行賈坐商用以宣傳經(jīng)營(yíng)內(nèi)容等招徠性信息的聽(tīng)覺(jué)標(biāo)識(shí)。招徠市聲通過(guò)有聲語(yǔ)言招徠顧客。

回族民間商業(yè)的招徠市聲源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易活動(dòng)需要而發(fā)生、發(fā)展的一種民俗文化現(xiàn)象，是回族社會(huì)經(jīng)濟(jì)民俗、物質(zhì)生活中的一種天籟之樂(lè)。

回族的招徠市聲主要有叫賣(mài)吆喝與韻語(yǔ)唱賣(mài)兩種。叫賣(mài)吆喝和韻語(yǔ)唱賣(mài)主要是以言語(yǔ)符號(hào)來(lái)傳播招徠信息。但是，叫賣(mài)吆喝和韻語(yǔ)唱賣(mài)在傳播過(guò)程中往往因方音、語(yǔ)急等因素致使傳到聽(tīng)者耳里的僅僅是一種特定的韻調(diào)，所以聽(tīng)其“動(dòng)靜兒”即知招徠什么，往往不會(huì)搞錯(cuò)。

回族民間商業(yè)的集市

市聲，先有市后有聲?；刈迕耖g的商業(yè)，無(wú)論經(jīng)營(yíng)珠寶、香料、發(fā)菜，還是經(jīng)營(yíng)牛羊肉、飲食、服務(wù)業(yè)、小百貨等大都在集市上進(jìn)行。

市，回族多稱集。在我國(guó)古代有“日中為市，致天下之民。聚天下之貨，交易而退，各得其所。”的記載。這種原始集市貿(mào)易的習(xí)俗，對(duì)回族也有直接的影響。我國(guó)回族聚集的地方集市有不同的稱法。有的叫“趕集”，有的叫“跟集”，還有的叫“逛集”等。

回族地區(qū)的集都有期，有單日集和雙日集，也有單雙日交叉的。在西北一般有“一、四、七”、“二、四、七”、“三、六、九”。到期叫“逢集”，過(guò)期叫“破集”。大集全天，小集到中午即散。一般回族群眾都喜歡趕早集，有的路遠(yuǎn)還趕五更。集都有固定的經(jīng)營(yíng)區(qū)域，并在大區(qū)域內(nèi)根據(jù)交易的物品，分成若干市。如山東、河南、青海、甘肅、寧夏、新疆等地的集市，都有不同的小市，即今天所稱的專業(yè)市場(chǎng)。如牲畜市、皮毛市、發(fā)菜市、木材市、蔬菜市、糧食市、農(nóng)副產(chǎn)品市、藥材市、百貨市等等。有的地方每一個(gè)市又分成許多小市，如“牛羊肉市”、“魚(yú)市”、“豆市”等等。

回族招徠市聲中的吆喝

清末，有兩部專輯京城市井諸行及叫賣(mài)市聲的奇書(shū)，一為閑圓鞠農(nóng)編的《燕市貨聲》(別稱作《一歲貨聲》)；一為燕歸來(lái)杉主人所編《燕市負(fù)販瑣記》。

《燕市負(fù)販瑣記》以詳載市井商販行當(dāng)為主，而《燕市貨聲》一如其名，所在皆各行當(dāng)?shù)恼袕剖新?。是?shū)依歲時(shí)分為元旦、二月、三月、四月、五月、六月、七月、八月、九月、十月、冬月、臘月、除夕，以及通年、不時(shí)、商販、工藝、鋪肆，凡18輯。據(jù)凡例稱，所輯錄者系咸豐、同治以來(lái)至光緒丙午即185l一1906年半個(gè)世紀(jì)間的北京市井招徠市聲。其間有關(guān)回族招徠市聲中的吆喝，現(xiàn)錄如下：

蜂糕來(lái)哎，艾窩窩!(挎長(zhǎng)方盤(pán)，敲小木梆，必于初一開(kāi)張。紅白蜂糕、棗窩窩、糖窩窩，白糖、芝麻、澄沙，三樣艾窩窩、江米粘糕。)

燒羊脖子來(lái)，燒……羊……肉來(lái)嚶!

唉哎羊頭肉來(lái)!風(fēng)干來(lái)……羊腱子!

燙面的餃兒熱呀!(整年推車(chē)賣(mài)，隨時(shí)一樣餡。推車(chē)者俱羊肉，伊斯蘭教人居多。)

大小不灰木爐子!(按：不灰木，俗稱“鍋盔木”。)

五香……醬牛肉(推車(chē)賣(mài)。)

粘糕、豆糝糕!(粘加棗，糝加棗泥。)

大塊切糕!(在先背架，方如桌形，上攤糕，支住而已，故桌不穩(wěn)者謂之“切糕架子”。近多推車(chē)。)

羊肉哦哈!(回教，推車(chē)。)

酸酸的，辣辣的，羊肉的熱面噸……咧!(雜面，多賣(mài)趕當(dāng)與街頭晚晌，以挑作攤。)

爆肚兒開(kāi)鍋，多四兩啊，炮肉!(車(chē)上支鐺，趕當(dāng)。)

凡此，足見(jiàn)其仔細(xì)、詳實(shí)與匠心，決非一時(shí)獵奇的信筆游戲文字。正因如此，則不僅十分珍貴，而頗富史料價(jià)值。

另?yè)?jù)《沈陽(yáng)文史資料》第八輯載：1915年，奉天第一商場(chǎng)在沈陽(yáng)賣(mài)藥者，其先利用武術(shù)練功招徠觀眾，在吆喝推銷賣(mài)藥?，F(xiàn)將當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況介紹如下：

回族李某名不詳，身體魁梧，精神飽滿，常手持一張強(qiáng)弓，請(qǐng)求觀眾去拉，無(wú)一拉開(kāi)者。李某毫不費(fèi)力，伸手拉圓。李某又用雙手提取石磨一扇重約百五十市斤以上，舉過(guò)頭頂，搶動(dòng)旋轉(zhuǎn)，然后輕輕放下，面不改色。李某對(duì)觀眾吆喝道：“我的身體為什么這樣強(qiáng)壯?就是因?yàn)槌７钍蠌?qiáng)身大力丸’，凡是身體虛弱者應(yīng)多服此藥。”

回族朱某名不詳，也用武術(shù)練功之法宣傳出賣(mài)“保元大力丸”。朱某為顯示自己力量之大、元?dú)庵?，將堆在地上的石頭大者約百斤左右，小者也有四、五十斤，以拳擊石，石即迎拳而裂開(kāi)，連續(xù)擊之，乃競(jìng)成小塊碎石。觀眾為之咋舌，都稱朱某是石頭閻王。朱某自己也吹噓說(shuō)：“吃過(guò)大力丸，氣壯可保元，周身運(yùn)氣力，石頭就是玩。”于是開(kāi)始賣(mài)藥。

直到現(xiàn)在，回族的招徠市聲也還十分引人注意。在郭德剛編著的《郭德剛話說(shuō)北京》中，賣(mài)包子的分兩種吆喝：一種漢民的，一種回民的。漢民賣(mài)包子一吆喝起來(lái)，好聽(tīng)，管包子叫“包才”，您聽(tīng)：“包才，好白我的面兒來(lái)，吃點(diǎn)兒包，鬧點(diǎn)兒包，嘗嘗包兒餡哎!”這是漢民的包子?；孛竦馁u(mài)包子是這樣吆喝：“新出的屜來(lái)包兒熱的咧，發(fā)面的包兒要熱咧!”這是北京賣(mài)包子的吆喝。

在云南回族通常稱牛肉為牛菜。依此類推，清真肉食品，如羊肉、雞肉、鴨肉等，都禁忌用“肉”字，而稱為羊菜、雞菜、鴨菜等。故清真牛肉館稱“清真牛菜館”。云南回族同其他地區(qū)回族一樣，對(duì)脂肪多的牛、羊肉以“壯”稱之而嚴(yán)忌用其“肥”字，再加上選用“菜”字取代“肉”字。故其賣(mài)牛肉、羊肉的吆喝聲為“壯牛菜”或“壯羊菜”。

回族招徠市聲中的韻語(yǔ)唱賣(mài)

蘇州的桃花塢、天津的楊柳青、山東的楊家埠，在中國(guó)美術(shù)史上并稱三大年畫(huà)產(chǎn)地。在山東有一些回族每逢新春即在街頭、集市擺地?cái)偭闶?。韻語(yǔ)唱賣(mài)是流動(dòng)設(shè)攤賣(mài)年畫(huà)-的主要招徠方式。據(jù)回族老人回憶有這樣的唱詞：

打洋鼓，吹洋號(hào)董福祥性子傲。領(lǐng)人馬，扛臺(tái)炮；頭里走的義和團(tuán)，后面緊跟紅燈照。打的好，打的妙；打敗了鬼子爭(zhēng)功勞。亮紅頂子頭上戴，天下的大人數(shù)著你好。

北京回族開(kāi)粥鋪或粥場(chǎng)的雖以叫賣(mài)吆喝市聲居主，但亦不乏韻語(yǔ)唱賣(mài)招徠之辭。例：

喝粥咧，喝粥咧，十里香粥熱的咧!炸了一個(gè)焦咧，烹了一個(gè)脆咧，脆咧焦咧，像個(gè)小糧船的咧，好大的個(gè)兒咧!鍋炒的果咧，油又香咧，面又白咧，仍在鍋里漂起來(lái)咧!白又胖咧，胖又白咧，賽過(guò)燒鵝的咧，一個(gè)大的油炸的果咧!水飯咧，豆兒多咧，子母原湯兒的綠豆的粥!

在寧夏中寧縣有一段賣(mài)面條的韻語(yǔ)招徠市聲：

長(zhǎng)脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧縣的丫頭搟的好長(zhǎng)面，搟的薄，切的細(xì)，提起來(lái)，一根線，下到鍋里骨碌碌轉(zhuǎn)，撈到碗里賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗。

一如傳統(tǒng)藝人都要練就一手好“岡口”，回族行商坐賈對(duì)招徠市聲十分看重，即必須能言善道，否則就難以維持其“吃開(kāi)口飯”的生計(jì)。一些傳統(tǒng)市商行當(dāng)，如賣(mài)年畫(huà)、賣(mài)估衣、賣(mài)調(diào)味品等商販，一向講究以說(shuō)唱招徠消費(fèi)者。因而，從業(yè)者首先要了解當(dāng)行說(shuō)唱的套辭。從一定意義上說(shuō)，他們也屬于半個(gè)“吃開(kāi)口飯”的。否則，他們擺攤“啞賣(mài)”，有悖傳統(tǒng)習(xí)慣，非但不吸引顧客，人們還會(huì)懷疑那是個(gè)半路出售偽劣貨的假行家呢!生意自然會(huì)冷清了。因此，一些行當(dāng)?shù)恼f(shuō)唱叫賣(mài)套辭，連同其當(dāng)行隱語(yǔ)行語(yǔ)一樣，都是不輕易外傳的。盡管他每天都反復(fù)說(shuō)唱，外行人多聽(tīng)其大概的熱鬧，很難掌握。

回族招徠市聲的禁忌

由于吆喝叫賣(mài)和韻語(yǔ)唱賣(mài)的民俗性很強(qiáng)，所以其受民俗的影響也最大?；刈逵捎谑芤了固m教的影響，要求買(mǎi)賣(mài)要誠(chéng)實(shí)守信，所以其招徠市聲中過(guò)分夸耀或虛假叫賣(mài)是不允許的。

回族有其特殊的飲食和喪葬習(xí)俗，同時(shí)，回族民間商業(yè)也受其他民族民俗的影響，有些銷售業(yè)和服務(wù)業(yè)是不能吆喝的。如修鞋的就不能吆喝“修理破鞋啦!”那樣準(zhǔn)沒(méi)有人上前，因?yàn)槊袼字兄^淫亂男女(主要是婦女)為“破鞋”，吆喝出來(lái)犯忌。還有走街串巷行醫(yī)賣(mài)藥的郎中，也不能吆喝“誰(shuí)有病”或“好藥啊，誰(shuí)要吃!”這樣很不吉利，不好吆喝。

由此可知，古今有些市商行當(dāng)不能吆喝、說(shuō)唱叫賣(mài)，是受到一些特定因素的制約，不方便或干脆不能以口頭招徠。不許吆喝是其不成文的行業(yè)規(guī)矩。回族的行商小販也嚴(yán)守這些不成文的行業(yè)規(guī)矩。

回族招徠市聲的功能和特點(diǎn)

簡(jiǎn)便性。運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)思維和傳播交流信息，一般無(wú)須其他附加設(shè)施，只要針對(duì)性地吆喝或說(shuō)唱就可以了。既簡(jiǎn)便，成本又極低甚至無(wú)需成本。極少受制于其他客觀條件，張口就來(lái)，這種簡(jiǎn)便性可謂是其功能的最大的優(yōu)點(diǎn)。

音樂(lè)性。富有音樂(lè)，是吆喝叫賣(mài)和說(shuō)唱叫賣(mài)的共同特點(diǎn)之一?？陬^招徠市聲的音樂(lè)性，主要表現(xiàn)在它的韻律上。吆喝叫賣(mài)與韻語(yǔ)唱買(mǎi)的音樂(lè)性并不相同。就形式而言，吆喝叫賣(mài)的節(jié)律比較簡(jiǎn)短，而韻語(yǔ)唱賣(mài)則相對(duì)較長(zhǎng)而復(fù)雜一些。

民俗性。吆喝叫賣(mài)和韻語(yǔ)唱賣(mài)這兩種招徠市聲是一種傳統(tǒng)市商民俗，是一種民俗語(yǔ)言藝術(shù)。在其促銷和招徠消費(fèi)功能方面，亦表現(xiàn)出濃厚的民俗性特點(diǎn)。如在西北俗語(yǔ)說(shuō)“誰(shuí)家過(guò)年不吃頓餃子”，比喻的本身便說(shuō)明了這種民俗特點(diǎn)。備置盛宴離不開(kāi)調(diào)味品，因此賣(mài)調(diào)味品的回族小販便用“看看人家瞧瞧咱，不包材料咋過(guò)年”之類的吆喝迎合人們的民俗心理，刺激購(gòu)買(mǎi)。

語(yǔ)言性。招徠市聲的確與其他尋常言語(yǔ)(說(shuō)話)之間存在許多特異之處。在語(yǔ)言學(xué)家看來(lái)，言語(yǔ)必須合乎基本的語(yǔ)法規(guī)范，否則便容易發(fā)生邏輯混亂，難以準(zhǔn)確地傳達(dá)信息。然而，叫賣(mài)市聲，尤其是叫賣(mài)吆喝，卻往往突破正常的語(yǔ)法規(guī)范。由于買(mǎi)賣(mài)交易雙方的所指是不言自明的，因而吆喝中通常都不直接出現(xiàn)作為主語(yǔ)的人稱代詞。例如：“牛蹄筋兒爛乎”，意思是“誰(shuí)賣(mài)爛乎的牛蹄筋兒啊?我這里賣(mài)。”再如甘肅臨夏賣(mài)杏子的回族多吆喝“甜核(發(fā)胡的音)杏，里外吃?！币馑际钦f(shuō)：“我賣(mài)的杏子很甜，不但杏肉甜，就連核仁也是甜的。你可以吃完外面的吃里面的?！笨梢?jiàn)回族民間招徠市聲語(yǔ)句，一般多無(wú)完整的主謂賓語(yǔ)法結(jié)構(gòu)，大量的則是簡(jiǎn)約、明了、直接突出商品及商品優(yōu)長(zhǎng)特點(diǎn)的片段式零句。

回族招徠市聲的文化價(jià)值

回族民間商業(yè)的招徠市聲，是在商品生產(chǎn)和商品交換過(guò)程中產(chǎn)生，又反過(guò)來(lái)促進(jìn)了我國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和發(fā)展。在中國(guó)古代社會(huì)不同時(shí)代的統(tǒng)治政權(quán)長(zhǎng)期采取重農(nóng)抑商政策的情況下，作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要補(bǔ)充，回族民間的商業(yè)經(jīng)濟(jì)在特殊的環(huán)境下生存，并在其努力下，逐步完成從局部到地區(qū)，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到城市的擴(kuò)散與發(fā)展。在這一過(guò)程中，對(duì)于那一聲聲漸漸遠(yuǎn)去的招徠市聲我們又該如何評(píng)價(jià)呢?

回族的招徠市聲是回族民間商業(yè)文化藝術(shù)性與技巧的結(jié)合。回族民間商業(yè)的招徠市聲，包含了很強(qiáng)的藝術(shù)性和技巧。

就其藝術(shù)性來(lái)說(shuō)，招徠市聲主要是說(shuō)吆喝既讓顧客聽(tīng)得懂，又要有藝術(shù)感染力，使顧客從吆喝中得到美的享受、音樂(lè)的欣賞。在吆喝中所講的與經(jīng)營(yíng)的商品要相一致，防止言過(guò)其實(shí)，文過(guò)飾非。講的話能經(jīng)得起科學(xué)考證和邏輯上的推敲，不能自相矛盾?；刈逭袕剖新暤募记墒钦f(shuō)招徠市聲具有時(shí)間性、間斷性和靈活性。時(shí)間性從飲食業(yè)來(lái)說(shuō)，早、午、晚是銷售的高峰期。從商鋪說(shuō)，下午至晚上或年節(jié)是其黃金時(shí)間，這時(shí)均是吆喝的好時(shí)機(jī)：間斷性，是不能扯著嗓門(mén)一勁喊叫，每吆喝一、二句，應(yīng)視顧客多少，能否聽(tīng)到為限。如果一勁喊叫，會(huì)產(chǎn)生噪音的惡果；靈活性，是吆喝的目的在推銷商品，要把吆喝與展示商品，讓顧客品嘗食品等結(jié)合起來(lái)。這樣做會(huì)使顧客既能聽(tīng)得到，又能看得見(jiàn)，同時(shí)還能摸得到、嘗得著。

回族的招徠市聲促進(jìn)了民族經(jīng)濟(jì)的繁榮，豐富了城鄉(xiāng)民眾的生活?；刈迕耖g商業(yè)的招徠市聲，在回族社會(huì)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域內(nèi)所發(fā)揮的作用是巨大的。具體表現(xiàn)在溝通商品信息，促進(jìn)交換和促進(jìn)市場(chǎng)繁榮等諸多方面。

回族的民間商業(yè)主要從事的是調(diào)劑不同地區(qū)的商品流向，滿足不同地區(qū)商品缺失的需要，促進(jìn)各地商品的流通和互通有無(wú)的發(fā)生。雖然回族民間商業(yè)的發(fā)展時(shí)有消長(zhǎng)，但回族民間商業(yè)文化一直走向成熟。即使在現(xiàn)代社會(huì)隨著專業(yè)分工更加明顯，區(qū)域交易也進(jìn)一步擴(kuò)展的今天，手工業(yè)、商業(yè)的發(fā)展，仍然使人們對(duì)不同類別物質(zhì)產(chǎn)品的需求愿望更加迫切。日益豐富的物質(zhì)產(chǎn)品從生產(chǎn)者手中順利地流通到消費(fèi)者手中，招徠市聲在其中發(fā)揮的作用無(wú)疑是巨大的。