“肴”的確切含義

蘇軾《赤壁賦》有“肴核既盡，杯盤狼藉”一句，某教材注：“[肴核]菜肴和果品。”將“肴”解釋為“菜肴”，似不夠確切。

《說文·肉部》：“肴，啖也。”段玉裁注：“謂熟饋可啖之肉。”《楚辭·招魂》有“肴羞未通”，王逸注：“魚肉為肴。”《文選·枚乘(七發(fā))》有“肴糅錯該”“旨酒嘉肴”，張銑注：“肴，肉也。”在古代“肴”多指熟肉食。如：

(1)飲酒用千鐘，用肴宜盡千牛。(《論衡·語增》)

(2)旨酒甘肴盈衍其中。(《后漢書·費長房傳》)

“肴核”最早見于《詩·小雅·賓之初筵》：“賓之初筵，左右秩秩，籩豆有楚，肴核維旅。”曾運乾先生《毛詩說》注曰：“肉曰肴，骨曰核。”

“肴核”一詞在古代文獻中也歷來習見，其中“肴”是指熟肉食，不包括蔬菜、蛋品等，例如：

(3)金晷中坐，肴核四陳。(左思《蜀都賦》)

(4)含咀肴核，括囊流略。(南朝梁·王元禮《昭明太子哀冊文》)

(5)自今鱗介羽毛肴核眾品，非時月可采。(《宋書·明帝紀》)

(6)道人性復知愛客，每日烹茶供肴核。(清·方文《張道人園居歌》)

而“菜肴”在現(xiàn)代漢語中的意思是“經(jīng)過烹調(diào)供下飯下酒的魚、肉、蛋品、蔬菜等”。(《現(xiàn)代漢語詞典》第5版)除了指熟肉食外，還指蔬菜、蛋品，因此將“肴”注釋為“菜肴”不嚴密，會讓學生誤以為“肴”還包括蔬菜等食物。

一些大型工具書多收錄“肴核”一詞，如《漢語大詞典》《辭源》《古代漢語詞典》等，解釋多為“肉類和果類食品”，例句就選有“肴核既盡，杯盤狼藉”一句。