三聚氰胺身世調查

薄三郎

事件回放：從2008年9月起，相繼有媒體報道稱許多嬰兒因食用同一品牌奶粉而患腎結石。這一事件被媒體披露之后，在國民中引起了軒然大波。經相關部門調查，馬上找出了“元兇”，一種具有廣泛用途的化工原料——三聚氰胺，混進了食品添加劑的隊伍里。

為了弄清三聚氰胺的真實身份，我們先從食品添加劑說起。從營養學角度說，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學合成的或天然的物質。那么三聚氰胺又是什么物質呢，它為什么會被混進多種奶粉甚至液態奶里呢？

搖身變成“蛋白精”

在生活中，三聚氰胺是個多面手。仔細看看家里，墻壁上的裝飾板材、平板電視的外殼涂層、廚房里艷麗的塑料碗碟、衛生間里的衣物清洗劑，甚至你口袋里的鈔票，都有它的身影。此外，它還被用來制作膠水和阻燃劑，甚至制造化肥。

從三聚氰胺的理化性質看，它不能增味、保鮮、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能強化營養，不是身體發育的必需物質——它沒有任何理由出現在食品中，它根本就和食品添加劑不沾邊。可眼下的事實是，一些奶粉和液態奶中出現了三聚氰胺。這是怎么回事呢？一切還要從檢測食品蛋白質含量的國標規定方法——凱氏定氮法說起。

大家知道，蛋白質中含有碳、氫、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素極為特別：氮在絕大多數蛋白質中含量比較接近，一般為15％～17％。因此，丹麥化學家約翰·凱達爾很巧妙地想到，既然氮元素含量穩定，只要準確測量出氮的含量，便能推算出其蛋白質含量。而凱氏定氮法亦有其不足之處，最大的問題在于這種方法只能檢測氮的含量，并不能鑒定蛋白質的真偽。不難想象，只要加入含氮量高的物質，就可以騙過凱氏定氮法，輕松獲得

“高蛋白含量”的稱號。

以三聚氰胺為例，其分子式由3個碳原子、6個氫原子和6個氮原子組成，氮含量高達66．7％。而牛乳蛋白中氮含量只有15．7％，大豆蛋白中氮含量也僅有16％。毋庸置疑，在氮含量上，三聚氰胺勝出。難怪，有人把三聚氰胺稱做“蛋白精”。為了提高蛋白質含量的檢測數值，不法商販就把三聚氰胺作為食品添加劑添加到了食品中。

腎結石的“肇事者”

早在1945年，美國紐約里德勒實驗室兩位毒理學專家便發表論文指出，長期給老鼠、兔和狗喂食大劑量三聚氰胺后，會造成其生殖、泌尿系統損害，以及膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。這說明，三聚氰胺具有輕微的生物學毒性。

據研究，由于三聚氰胺在體內不能被代謝，得經過腎臟排出。如果富集在腎小管中的三聚氰胺濃度升高，便容易形成結晶，從而刺激腎小管及尿路的上皮細胞，引起結晶尿，導致尿液出現混濁甚至白色沉淀。而嬰兒的腎臟極為嬌嫩，結石會像“攔路虎”一樣，部分阻擋尿液的順暢排出，因此腎臟可能會被“憋大”——出現腎積水。如果不能清除結晶或結石，就會引起腎小管堵塞、尿液淤滯，引起急性腎功能衰竭，甚至危及寶寶的生命。