科學(xué)貯藏馬鈴薯

云雷 杜建軍

馬鈴薯富含蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鋅、鐵等微量元素,不僅是傳統(tǒng)的糧、菜兼用作物,而且是重要的輕工業(yè)原料和良好的飼料,與現(xiàn)代人的生活密不可分。大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè),是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì),增加農(nóng)民收入,改善農(nóng)民生活,使農(nóng)民脫貧致富的有效途徑。然而,馬鈴薯的銷售和加工受季節(jié)的影響很大,需長(zhǎng)期貯藏。因貯藏方法不當(dāng),引起馬鈴薯品質(zhì)下降、腐爛、甚至爛窯現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,造成了極大的損失。因此采用科學(xué)的方法貯藏馬鈴薯,對(duì)避免塊莖腐爛、發(fā)芽現(xiàn)象蔓延、降低貯藏期間的自然損耗尤為重要。

一、分類貯藏

1.商品薯的貯藏 商品薯一經(jīng)光線照射,塊莖內(nèi)的龍葵素含量會(huì)增加,薯皮變綠,從而降低食用品質(zhì)。為此,商品薯應(yīng)在黑暗條件下貯藏,溫度控制在2~4℃。

2.加工薯的貯藏 不論是工業(yè)加工用還是炸片、炸條等食品加工用的馬鈴薯,均不宜在低溫下貯藏。在4℃以下貯藏時(shí),淀粉容易轉(zhuǎn)化為糖,還原糖含量的增加將嚴(yán)重影響加工品質(zhì),致使加工產(chǎn)品顏色加深,質(zhì)量下降。因此,加工薯貯藏溫度應(yīng)保持在7~12℃之間。

3.種用薯的貯藏 種用薯的貯藏與商品薯一樣要求黑暗低溫條件,溫度控制在2~4℃之間,相對(duì)濕度在85%~90%左右。但種薯必須與商品薯分開貯藏,以免在貯藏過(guò)程中發(fā)生病蟲害侵染,使種質(zhì)下降。另外,貯藏期間要注意適量通風(fēng),保證塊莖有足夠氧氣進(jìn)行呼吸。

二、貯藏過(guò)程

1.貯藏前清選 馬鈴薯收獲后在田間烈日下攤開晾曬1~2天,直至薯皮干燥,薯塊上的泥土?xí)窀汕易匀幻撀?然后覆土堆放半月左右,使感病薯塊癥狀變得明顯,便于清選。入窖前將病薯、爛薯和有嚴(yán)重創(chuàng)傷的薯塊、畸形薯、不能食用的小型薯塊全部剔除,防止入窖后傳染其它無(wú)病的薯塊。

2.消毒貯藏窖 入窯貯藏前,要將窖內(nèi)清理干凈,用石灰水或百菌清液噴灑四周消毒滅菌,防止窖內(nèi)遺留病菌而導(dǎo)致薯塊病害蔓延引起腐爛。

3.控制薯塊的堆高 貯藏窖內(nèi)薯塊的堆放高度,因馬鈴薯的品種及其貯藏條件的不同而異。不耐藏的、易發(fā)芽的品種堆高為0.5~1米;耐貯藏、休眠期中等的品種堆高為1.5~2米;耐貯藏、休眠期長(zhǎng)的品種堆高為2~3米。同時(shí)須注意貯藏窖的容積,最好為貯藏窖容積的1/3左右。

4.貯藏期的管理 馬鈴薯貯藏期間的溫度調(diào)節(jié)最為關(guān)鍵。環(huán)境溫度過(guò)低,塊莖會(huì)受凍;環(huán)境溫度過(guò)高,會(huì)使薯堆傷熱,導(dǎo)致爛薯。貯藏初期的10月至11月,馬鈴薯處于后熟期,呼吸旺盛,分解出較多的二氧化碳、水分和熱量,這時(shí)容易出現(xiàn)高溫,且濕度較大,這一階段的管理工作,應(yīng)以降溫散熱、通風(fēng)換氣為主;貯藏中期,12月至翌年2月,正是氣溫處于嚴(yán)寒低溫季節(jié),外界氣溫很低,薯塊進(jìn)入完全休眠狀態(tài),呼吸微弱,散熱量極小,易受凍害,這一階段管理工作主要是防凍保溫;貯藏末期,3月至4月,窖溫升高,薯塊渡過(guò)休眠期,開始萌芽,這一階段仍要保持窖內(nèi)低溫,不要經(jīng)常揭窖口,以免薯芽早早萌動(dòng),消耗養(yǎng)分,使馬鈴薯失水變軟、變褐而失去食用價(jià)值。

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云 雷

陜西省靖邊縣農(nóng)廣校

杜建軍