江西省幾種主要名特蔬菜的開發利用

程小林 龔明輝 劉澤浦

江西省幾種主要名特蔬菜的開發利用

程小林 龔明輝 劉澤浦

江西是農業大省之一。開發利用農業資源是振興江西農村經濟的一項重要戰略措施。開發利用名特蔬菜，是發揮農業資源優勢，增加農民收入，發展農村經濟，使資源優勢盡快轉化為經濟優勢的重要途徑之一。

江西地處長江中下游南岸，南嶺以北，氣候溫和，雨量充沛，無霜期長達280天左右，具有典型的亞熱帶溫暖濕潤氣候的特點，植被種類繁多，生物資源豐富，構成了發展名特蔬菜的自然基礎，經過多年來江西人民的種植和田間試驗形成了一批國內外享有盛名的蔬菜品種。然而，由于機制和傳統觀念的束縛，我省的許多名特蔬菜幾乎沒有發展，甚至有些品種面臨變種絕跡的危機，近年來隨著農村經濟的發展，人們生活水平的提高，促使農民種植蔬菜向名特化轉變，為我省的名特蔬菜發展提供了契機，為此必須認真從實踐出發，盡快篩選名特品種，認準市場，加快名特蔬菜生產，開發利用，使之上規模上檔次。

1 江西省幾種主要名特蔬菜

據初步調查，我省地方蔬菜品種共有501個，其中栽培歷史悠久，具有獨特風味，較強的地域性，有傳統貯存、加工技術的名特蔬菜有近百種，現將我省幾種主要名特蔬菜的基本特性介紹如下。

1.1 萬載百合

萬載百合是我省萬載縣傳統蔬菜，據萬載縣志記載，其栽培和加工技術已有500多年歷史，長期以來被列為江西的名特蔬菜而享譽國內外市場，萬載百合具有鱗莖大、品質好、產量高，加工后的百合潔白、肥厚，入菜質綿味鮮、風味獨特香甜，百合粉白嫩、光滑細膩、清甜潤口等特點。目前該縣種植面積有所增加，具有較好的市場發展潛力。

1.2 廣昌白蓮

主產地廣昌縣是馳名中外的“通芯白蓮”之鄉，有上千年的白蓮栽培歷史，具有色白、芳香、味甘通芯等特征，其產品暢銷東南亞及港澳市場。

1.3 生姜

生姜在我省栽培歷史悠久，分布范圍廣，以興國九山生姜、九江黃老門生姜、臨川七里崗生姜歷史較悠久，該3地生姜具有不同的特點和加工栽培貯藏技術，長期以來，鮮姜及加工產品在國內外深受歡迎，其中興國九山生姜表皮金黃、色澤鮮艷、肉質肥嫩、粗壯無筋、甜辣爽口、入菜不餿。

1.4 大蒜

江西聞名遐邇的傳統大蒜有龍南大蒜、都昌大蒜、上高大蒜。以其栽培歷史悠久，蒜味濃烈、鱗莖粗壯、瓣大、品質優良、栽培面積大而著稱。僅龍南每年栽培面積就達1333.3 hm2左右，年產蒜頭300萬kg左右。我國是世界上最大的蒜頭生產和出口國之一，我省的大蒜品種優良、品質好、產量高、出口市場潛力很大。

1.5 山藥

山藥又名淮山，在我省栽培歷史悠久，為菜、藥兼用，品種繁多，是珍貴的保健蔬菜。主要分布在南城、永豐、泰和、贛州、萍鄉、上高等地。著名的品種有南城淮山、泰和竹高薯、上高腳板薯等。僅南城淮山面積1000 hm2，加工成條可泡制成中式飲片，每年出口500余t，銷往日本、新加坡等東南亞國家。

1.6 玉豆

玉豆即菜豆，我省上饒、廣豐等縣栽培有數百年歷史，其中因不同種皮顏色得名的白、花、紅玉豆為傳統的名特品種，其食用風味鮮美、肉質肥嫩、品質極佳、具有較高的蛋白質含量，曾作為貢品而享譽盛名。

1.7 魔芋

其富含豐富的營養物質，是新興的食品、化工、醫藥等方面的原料。我省主要在井岡山、遂川、樂安、永豐等縣有傳統栽培。

1.8 蓮花寨莼菜

莼菜富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質，營養價值極高。在我省興國縣的蓮花寨生長的莼菜是我省的一個優良品種。20世紀40年代專家曾對其進行考察品嘗，認為其品質堪比蘇州太湖和杭州西湖的莼菜，具有很廣闊的市場前景。

2 我省名特蔬菜的開發利用途徑

①建立高標準的穩定的名特蔬菜生產基地，從長遠來看，不僅是發展名特蔬菜生產的基礎，還是保證各種名特蔬菜品種長久不絕的一種手段，也能利用現代先進的科學手段為傳統名特蔬菜進行更好的創新開發與利用。

建立基地首先要穩定傳統的栽培面積，相應的帶動附近條件適宜的地區，使之擴大成一定的生產規模。結合當前的新農村建設，對發展“一村一品”改善產業結構提高農村經濟和農民收入有非常實際的意義。

②開展名特優蔬菜科研工作，目前主要應在良種繁育，特別是在提純復壯，病蟲防治，貯存加工技術方面開展專題研究，不僅可使名特蔬菜的傳統栽培技術不斷發展，而且也能夠充分發揮資源優勢，適應向商品市場轉化的需求。

③開展名特蔬菜一條龍服務，即從品種的選擇，產品的布局，生產技術，產品的銷售，生產資料的采購，加工貯存，市場信息等方面由相關機構建立一個平臺，組織協調上述工作，使名特蔬菜的發展利用落到實處。

④加強地區間的交流合作，這樣的措施能夠取人之長，補己之短，互通有無，開拓新的市場。

程小林，南昌市蔬菜科學研究所，330001

龔明輝，劉澤浦，南昌市蔬菜科學研究所

2009-08-19