無公害白蓮高產栽培及加工技術

邵根清 金子云

（1.浙江省建德市大慈巖鎮農技站，311613；2.建德市農業技術推廣中心）

無公害白蓮高產栽培及加工技術

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（1.浙江省建德市大慈巖鎮農技站，311613；2.建德市農業技術推廣中心）

建德市是浙江省白蓮的主產區，擁有800余a的種植史。由于獨特的自然條件和栽培加工技術，出產的白蓮籽大粒圓，燉煨易熟，香醇可口，品質上乘，早在南宋時期就被欽定為皇室貢品。近年來，白蓮栽培面積不斷擴大，形成了以大慈巖鎮為中心的蓮籽產業帶。2009年該市白蓮種植面積達800余hm2，總產值2500多萬元，成為當地農民增收的一個新亮點。

1 白蓮的生育特性

白蓮的年生長周期可分為幼苗期、成苗期、花果期、成藕期和越冬期。

1.1 幼苗期

種藕萌發至第1片立葉出現為幼苗生長期。一般4月上旬開始萌芽，長出1～3片錢葉，然后種藕先端的頂芽向前生長形成藕鞭，再長出浮葉，一般長3～5片浮葉后抽生立葉，歷時35 d左右。

1.2 成苗期

第1片立葉出現至現蕾開花為成苗期。自成苗期起蓮苗進入當年的自養生長階段。一般主莖出現1～5片立葉開始現蕾，歷時15～20 d。

1.3 花果期

現蕾到終止葉出現為花果期。蓮是陸續開花的，一般品種花期45～60 d，地下莖長出2～5節以后，各節的葉腋下發育出花芽，花原基著生于幼葉基側端，數日后葉芽和幼小的花蕾先后出水，最后花梗伸長高出葉片。

1.4 成藕期

終止葉出現至地上部枯萎為成藕期。秋后，白蓮的地上部營養生長緩慢，葉片變小，葉柄漸短，營養流向地下部，藕鞭的先端逐漸增粗肥大，形成肥碩的地下莖——藕。

1.5 越冬期

自植株地上部變黃枯萎、地下莖（藕）形成，直到翌春葉芽、頂芽萌發止，為白蓮的越冬期，也稱休眠期。一旦新藕形成，地上部便逐漸枯萎，藕在泥土中越冬，一般為5個月。

2 無公害白蓮高產栽培技術

2.1 蓮田選擇和整理

選擇有灌溉條件、陽光充足、土層深厚、肥力中上的冬閑田或綠肥田為好。土質以壤土、粘壤土、粘土為宜，灌溉便利的砂壤土也可，土壤pH值6.5～7.0。蓮田整理要求精耕細作，做到深度適當，土壤疏松，田面平坦，施足基肥。冬閑田冬季深耕曬垡，每1 hm2施欄肥30000～37500 kg，開春灌水進行兩耕兩耙，平整田面等待移栽。綠肥田一般于3月下旬兩耕兩耙，第1次翻耕后1 hm2施石灰375～450 kg，促使綠肥腐爛。若綠肥1 hm2產量30000 kg以上不需再施欄肥，產量過低必須補施部分欄肥。

2.2 種藕選擇

種藕的好壞直接影響產量與質量，必須認真對待。選種包括確定優良品種和選擇健壯藕種。要選品種純正、上年單產高、未發生病害的留種田里的種藕，做到邊選邊挖，將具有本品種特性、色澤新鮮、藕身粗壯、節間短、無病斑、無損傷、頂芽完整、具有3個節以上的主藕作種。

2.3 施足基肥，適時移栽，合理密植

①施足基肥 結合蓮田整理，每1 hm2施足欄肥30000～37500 kg，綠肥田配施30 kg石灰。移栽前1 d施碳酸氫銨300～375 kg/hm2、過磷酸鈣375 kg/hm2作面肥，確?；娣食渥?。

②適時移栽 過早移栽土溫低，栽后生長緩慢，藕身和頂芽容易受凍害；過遲移栽頂芽伸長，易損傷折斷，同時生育期縮短，難以獲得高產。一般掌握在當地氣溫穩定在15℃以上，以清明前后移栽為宜。

③合理密植 據試驗，密度過高雖能明顯提早花期和采摘期，增加花蕾數，但蓮蓬偏小，實粒數減少，結實率、百粒質量略降，且用種量與成本增加，管理上也帶來諸多不便。一般掌握在蓮籽的整個生長過程中，能使地下莖走遍全田，發揮出最大的光合效率即可。以每1 hm2種植2250支健壯種藕為宜。

2.4 中耕除草

從移栽到荷葉封行要進行2～3次耘田除草。當蓮藕主莖抽出第1片立葉時開始耘田，之后每隔10～15 d耘田1次，到荷葉封行為止。耘田前先行排水，只保持泥皮水，耘時應將雜草拔盡并埋入泥中，達到泥爛、面平、無雜草的要求。耘田結合追肥，可使肥料深施，提高肥效。白蓮對除草劑特別敏感，一般不提倡使用除草劑。

2.5 科學管水，調整藕鞭

“蓮籽終生不斷水”。苗期如斷水過久，輕則生長遲緩，重則苗枯葉死；花果期如遇旱情，會造成嚴重減產甚至無收。種藕移栽后的生長初期保持3～6 cm淺水，進入花果期水深10～12 cm，盛夏高溫季節可保持水層20 cm以上，以降低土溫。蓮籽采收完畢，仍不可斷水，要保持田面有淺水層。

2.6 科學施肥

白蓮生育期長，耗肥量大，而根系吸肥能力較弱，應強調施足有機肥，增施磷、鉀肥，少量多次施追肥，適補微肥。大田追肥1 hm2用肥量折尿素750 kg、氯化鉀375 kg、硼砂37.5 kg左右，宜掌握“苗肥輕、花肥重、子肥全”的原則分次施用。第1片立葉抽生后結合首次耘田追施苗肥，1 hm2用尿素75 kg、氯化鉀37.5 kg或進口復合肥150 kg（或餅肥450 kg），點施蓮苗周圍。施肥后即行耘田，并灌水6～7 cm，以防肥害。始花期重施花肥，于第一花蕾出現時施入，1 hm2施尿素112.5 kg加氯化鉀60 kg（或復合肥300 kg）全田均勻撒施，不能將肥料撒到荷葉或花上，田間保留3～5 cm水層。結蓬初期施壯籽肥，1 hm2施尿素112.5 kg、氯化鉀75 kg、硼砂7.5 kg，方法同上。以后每10～15 d施1次壯籽肥，全程共施6～7次。

2.7 綜合防病治蟲

蓮腐敗病、蓮葉枯病、蓮褐斑病和蓮紋夜蛾、蓮蚜、蓮薊馬等“三病三蟲”及死花是籽蓮生產中的主要病蟲害，其中以蓮腐敗病、蓮葉枯病、蓮紋夜蛾和蓮蚜為害最大。

一般采取以下綜合防治措施：①選擇無病健康種藕。②種藕消毒。移栽前用進口70%甲基托布津800～1000倍液浸種10～15 min，撈起晾干后移栽。③嚴禁水旱輪作，實踐證明，水旱輪作是造成病害的重要原因之一。④合理施肥，增施有機肥，適施微肥（硼肥、硅肥），使蓮株穩健生長，提高抗病能力。⑤病田消毒，于蓮田翻耕時1 hm2施750～1125 kg生石灰。⑥發病初期及時拔除中心病株并燒毀。⑦藥劑防治。病害目前還沒有特效藥可治，所以蓮田病害一定要以農業綜合防治為主。蓮紋夜蛾于5～8月可多次為害葉片，其幼蟲在3齡前群集為害，此時摘除蟲葉可控制蟲害。藥劑防治應搶在低齡幼蟲期用藥，可用粵綠1號600～800倍液或15%杜邦安打3000倍液或5%抑太保1000倍液噴霧。蚜蟲也是蓮田主要蟲害之一，直接為害梗、葉、花、果，可選用蚜虱凈進行防治。

3 白蓮的采收、加工和貯藏

3.1 適時分期采收

蓮籽自開花至成熟的時間，依開花季節不同而長短不同。一般始花期（梅雨季節）的蓮蓬生長期約40 d，盛花期（伏夏）蓮蓬生長期約30～35 d，終花期（秋季）生長的約30 d便可采收，蓮農分別稱之為“梅蓮”、“伏蓮”、“秋蓮”。實際采摘標準以蓮蓬的成熟度為準。當蓮蓬變為綠褐色、孔格內的蓮籽從表面看有茶褐色斑塊、蓮籽與孔格略有一絲隔離時，蓮蓬就可以采收了。蓮籽的采收時間較長，一般從7月上旬開始至9月中下旬。采摘時必須嚴格掌握標準，不早摘，不遲摘，如當天該摘而漏摘，隔日就會成熟過度。這樣的蓮籽不僅加工困難，而且顏色、食味均不好；相反如采摘未成熟的嫩蓮，則蓮籽干燥后癟皺，粒質量輕，品質差。

3.2 通心白蓮的加工

通心蓮的加工目前均為傳統手工操作，程序如下：先把蓮籽從蓮蓬中剝出，再用半月形專用蓮刀在蓮籽腰部輕輕向前一推，使蓮殼對腰分開兩半（現已有人發明了蓮籽破殼機，可大大提高工作效率），然后剝去種皮，再用與蓮芯同粗的竹簽或鐵絲對準蓮籽底部的凸出點用力一捅，蓮芯即被捅出，最后將蓮籽倒入蓮篩邊烘邊曬。注意當天采的蓮籽一定要當天干燥，否則蓮籽皮色變黃，影響品質。要加工出上等的通心白蓮，貴在精細，唯有精細加工才能保證質量。另外加工應與采摘密切配合，采收蓮蓬的時間最好是上午7：00前，這樣當天就可加工通心白蓮，同時早上摘的蓮籽去皮容易，加工后的干蓮顏色潔白。如當天采摘的蓮籽加工不完，應將剩余部分攤放于陰涼處，灑些涼水以保持濕潤，最好放入冰箱冷藏，第2天先予加工。通心白蓮的加工成品應保持品種的固有特色，不得混入其他類品種及雜質。

3.3 通心白蓮的貯藏

通心白蓮營養豐富，吸濕性強，在潮濕暖熱的環境中極易霉變和蟲蛀。白蓮貯藏的關鍵是保持干燥和低溫。下面介紹一種常用的石灰干燥貯藏法，適用于貯藏50～100 kg的少量產品。預備好剛出窖的生石灰，按50 kg蓮籽、25 kg石灰的比例將生石灰放入缸或木柜等容器的底部。石灰上面墊一層干稻草或紙張，然后將裝有干蓮籽的塑料袋放入，加蓋密封，這樣可以貯存到次年新蓮上市，一般不霉變，色澤如新，質量完好。

目前市售商品則采取鋁箔復合材料的250 g或500 g規格小包裝袋，抽氣真空密封，外套紙質包裝盒，可保證長期貯存不變質。

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.030

邵根清，男，高級農藝師，主要從事籽蓮品種選育和栽培技術研究，電話：0571-64560937

2009-07-20