創建“綠色飯店”存在的不足及解決方法探析

黃秀微

摘 要：近年來，綠色理念在飯店中日益受到重視和關注，綠色飯店已成為當今及未來飯店業發展的方向。但是飯店只有正確理解綠色飯店的內涵，通過有效的“創綠”措施，才能真正建立起綠色飯店。本文在分析 “創綠”含義的基礎上，提出了創建綠色飯店的具體措施。

關鍵詞：綠色；綠色理念；綠色飯店

現在社會上“綠色”似乎成了“環保”、“回歸自然”、“無污染”、“健康”等的代名詞，綠色環境、綠色食品、綠色服務、綠色汽車等一下子都成了企業追求的目標。樹立綠色理念、倡導綠色消費、推廣綠色文化，成了社會上很多人的共識。綠色理念在飯店中也日益受到重視，從浙江省旅游局最先制定發布“綠色飯店標準”，推動“創建綠色飯店”活動開始，“創建綠色飯店”已成為許多飯店重要的工作目標。

1 綠色飯店的內涵

綠色酒店在國際上被稱為“green hotel”，但在正式的會議、文件中又被稱為“eco-efficient hotel”，意為生態效益型飯店。筆者認為國家旅游局發布的《綠色旅游酒店》中的定義是比較準確的，綠色飯店是指“以可持續發展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境的酒店。（LB/T007-2006）”

創建綠色飯店最基本的含義是節能降耗，采取一切可能的措施節約電、水、天然氣等能耗，實現資源利用的最大化，使酒店達到高效能運轉狀態。目前有很多酒店從樓體建造開始就把環保概念融入設計，如：使用特殊節能材料使隔熱、隔濕效果達到最大化，以減少酒店運轉時的能耗。其次，綠色飯店的另一個含義是使污染達到最小化，盡可能減少廢物廢氣的排放以及其他對周邊環境產生污染的行為。目前酒店業普遍采取的措施如：征求客人意見減少更換布草用品的頻率；采用清潔燃料，不燒原煤等。

2 創建綠色飯店內容

綠色飯店是指運用安全、健康、環保理念，堅持綠色管理、倡導綠色消費、保護生態和合理使用資源的飯店。具體主要包括一下幾個方面：

2.1 選擇“綠色設施設備及用品”。也就是說，飯店要把節能和環保作為設施設備和物品的采購標準。如：酒店建立水計量系統，并對用水狀況進行記錄、分析；中央空調機設備添加自動變頻器，調節低功率下的用水和電的額度；客房采用小排量抽水馬桶；節能燈、可再生的購物袋、洗衣袋和方便盒的使用等。

2.2 營造“綠色環境氛圍”。包括飯店選址不破壞周圍的生態環境，有條件的話，可通過樹林、綠地、花卉、假山、人工湖等營造飯店的外部環境；飯店經營中盡量減少廢水、廢氣的排放，對排放的進行技術處理，以減少對周圍環境的污染；建筑材料要符合國家環保規定，建筑外部不會造成光污染。

2.3 推廣“綠色食品”。包括不選擇國家禁止使用的禽畜來開發餐飲特色；不采購不帶有綠色標志的食品等。

2.4 倡導“綠色服務”。 無論飯店經營管理者還是酒店消費者，對飯店的綠色環保活動都應有很高的認知和較強的參與熱情，在創建綠色酒店的過程中，重視酒店的綠色氛圍，注重與賓客的溝通。如酒店的大堂、客房等區域社有一些環境保護的告示和讀物，就飯店綠色環保征求客人的意見和建議，從而初步提高員工及消費者的“綠色覺悟”。

2.5 實施“綠色管理”。包括對廢舊物品的回收和利用；正確使用設施設備，并加強維修保養，延長設備使用壽命；改進有關工作程序、以減少飯店中水、電等能源的消耗。

3 創建“綠色飯店”還差點什么

綠色飯店的創建、實施與保持是一個持續的發展過程，不能說哪家飯店從建成開始是綠色飯店就永遠是綠色飯店，有更多的努力來自于管理和服務過程中對環境保護的一貫堅持。其實從顧客的角度考慮，有時候提倡綠色環保也給客戶帶來一定的不方便，如提倡用水小排量等措施。所以綠色酒店的建設與全民環保意識的提高同步，很多時候也需要客戶的配合。酒店在經營和管理的過程中，發動酒店員工和賓客加入到環境保護的行列中，努力節約能源和資源，減少污染物的排放，以此來體現酒店企業的社會責任感。“讓酒店成為綠色飯店，讓飯店賓客成為綠色消費者”，這是現代綠色飯店應當追求的一個目標，也正是目前許多飯店“創綠”還欠缺的，具體表現在：

3.1 飯店綠色管理思維不到位

中國綠色飯店的發展還存在著許多問題和障礙。體現在小部分酒店經理人對綠色環保認識不夠深入，比較急功近利地謀求虛名，有的飯店打著“綠色”、“生態”的幌子，做名不副實的形象宣傳和生意招攬。形式注意多，實質措施少，甚至有些飯店將環保單純地納入以短期贏利為目的的項目中去。由于認識、思維不到位，使得創建綠色飯店的工作僅僅停留在表面上，不少所謂的綠色飯店和原來相比，并沒有什么太大的變化。

3.2 客人觀念不到位

從整個社會來看，在發達國家綠色環保概念要普及和深入民心得多。他們把環保概念滲透到社會運轉的每個角落。我們國家是近幾年才實質性注重環境保護，目前很多飯店無論是民營還是國有酒店都積極采取節能降耗措施，尤其在硬件的更新上緊跟國際步伐。環保領域也不斷有更多更好的先進技術和產品推出。但是筆者認為飯店綠色經營將面臨的最大挑戰是大眾的環保意識觀念問題。環保理念的貫徹需要從管理層到基層員工的長期一貫堅持，以及還有客人的積極配合。因此在創建“綠色飯店”的過程中應加強對客人的引導和教育，以便讓客人更積極主動地參與到保護環境、節省能耗的工作中，使飯店“創綠”取得更大的實效。那么飯店如何引導客人呢？筆者認為可以通過以下幾個方面進行引導：

（1）方式創新

客人不配合飯店“創綠”，有時也與飯店提供的方式不符合客人習慣有直接的關系。

如許多飯店在客房的床頭柜邊放置倡導環保的“倡議卡”，在介紹有關背景后，向客人提出“如果不用更換床單，請將此卡放在枕頭上”的要求。但是很多飯店的“倡議卡”設計比較呆板，容易被客人忽視，所以即使客人有心不更換床單，早上起來也往往后容易忘記把卡放在枕頭上，致使很多飯店的“倡議卡”成為了擺設而沒有現實意義。面對這種情況，我們只需要轉變以下方式，效果會截然不同。我們可以選擇一些比較醒目的卡片標志，卡片上的要求可以變換方式如“如果您需要更換床單，請將此卡放在枕頭上”，如果客人一旦忘了，飯店就可以不用給客人更換床單了，從而節省成本。再比如，飯店在整理客房時對一次性用品的處理。現在絕大多數飯店的做法是，不管住客有沒有發生變化，只要是客人用過的一次性物品都全部撤掉，換成新的。事實上，大部分客人之喲是能用、夠用，都愿意用自己已經用過的。因此飯店在整理房間時，如果住客沒有改變，對一次性用品可改變傳統的“添新撤舊”的方法，采取“添新不撤舊”的方式，讓客人在新產品和自己用過的產品中選擇。

（2）增強服務的主動性

主動服務也是綠色理念的內在要求，培養員工的綠色服務意識是落實創建“綠色飯店”的重要因素之一。如當客人到飯店餐廳用餐，如果客人點的菜夠吃了，服務員應及時提醒客人，以免浪費，此外當客人的所點的菜肴沒有吃完時，服務員應主動提出打包的要求，以免客人礙于面子而造成浪費現象。

（3）給予客人一定的實惠

在“創綠”的初始階段，很多客人的環保意識還沒有轉化為一種自覺的行動，因此對于飯店倡議節約的做法。就會漠不關心，缺乏主動性和積極性。為此，飯店可以制定一些有利用激勵客人參與的措施，給予客人一定的實惠。如成都凱賓斯基飯店就是通過培養“綠色賓客”來傳播其“綠色飯店”文化的，對于響應飯店綠色消費的顧客免費送花、洗燙襯衫、酒水優惠等。

總之，飯店是高級消費場所，有消費導向作用，在飯店推廣綠色理念效果是顯著的，這一塊環保做好了，對全社會貫徹環保意識有非常積極的意義。