不同施氮水平對黃瓜產量和品質的影響

張劍 陳軍響

（1.浙江溫州市農業站，浙江溫州，325000；2.溫州市農產品檢測中心）

不同施氮水平對黃瓜產量和品質的影響

張劍1陳軍響2

（1.浙江溫州市農業站，浙江溫州，325000；2.溫州市農產品檢測中心）

研究了青紫塥粘田上施用氮肥對黃瓜產量和品質的影響。結果表明，在磷、鉀肥底肥的基礎上，施用氮肥具有顯著增產作用，但施氮量在450 kg/hm2以上產量極顯著降低。施用氮肥對黃瓜衛生標準沒有明顯影響，黃瓜硝酸鹽含量符合生食標準（＜432 mg/kg）。施氮水平對黃瓜的品質影響很大，VC含量，可溶性蛋白質在一定范圍內有所提高，但隨氮肥的進一步增加呈下降趨勢，可溶性糖含量在450～600 kg/hm2范圍內有所增高。綜合考慮作物產量、品質、生產成本、人體健康等因素，在本試驗條件下，黃瓜氮肥施用量為300 kg/hm2左右為宜。

黃瓜 氮肥 產量 品質

隨著人民生活水平的逐步提高和科學研究的不斷深入，蔬菜品質越來越受到人們的重視，黃瓜是當前保護地栽培的主要蔬菜之一，其栽培面積和產量均已達到相當高的水平，有關高產理論及栽培技術的研究很多[1～3]。多年來，農民在生產中施肥過多和偏施氮肥的現象比較嚴重，這既增加了成本，又降低了產品品質[4]。依土壤肥力水平和黃瓜吸肥特性準確調節氮肥用量是獲得優質高產黃瓜的重要措施。因此，本文通過黃瓜不同氮肥用量的田間試驗，在綜合考慮產量、品質及生產環境效益的基礎上，以期確定合理的氮肥用量。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗于2006年2～6月在蒼南縣靈溪鎮郭家車村進行。供試作物為溫州本地無刺黃瓜，土壤類型為青紫塥粘田，基本理化性狀見表1。

1.2 試驗設計

試驗設5個施肥處理，分別為：T0不施N肥；T1施 N 150 kg/hm2；T2施 N 300 kg/hm2；T3施 N 450 kg/hm2；T4施N 600 kg/hm2。各處理均施磷肥（P2O5）60 kg/hm2，鉀肥（K2O）375 kg/hm2，磷肥、鉀肥及25%的氮肥作基肥，剩余75%氮肥分3次作追肥施用，第1次追肥于結瓜初期施用，第2次追肥于盛瓜初期施用，第3次追肥于盛瓜中期施用。所用氮磷鉀肥分別是尿素、普鈣和氯化鉀。試驗設3次重復，小區面積10 m2，田間隨機排列，其他生育期田間管理均力求保持一致。

1.3 測定項目和方法

施基肥前取土樣測定土壤理化性狀。盛瓜期每小區取成熟瓜，測定VC、總酸、可溶性糖、可溶性蛋白質、粗纖維、固形物、硝酸鹽含量和果汁pH值。

2 結果與分析

2.1 不同氮肥對產量的影響

由表2可知，不同氮肥用量對黃瓜產量影響很大，隨著施氮水平提高黃瓜產量分別呈先增后降的趨勢，以T1（N 150 kg/hm2）處理最高。T1，T2與T0，T3，T4之間差異達極顯著水平，但T0，T3，T4之間差異不顯著，在施氮量450 kg/hm2以上，氮肥對黃瓜產量的增產效率降低。施氮量與黃瓜產量呈顯著的二次回歸關系（y＝-5447.7x2+29340x+30727，R2＝0.8586）。

2.2 不同施氮量對黃瓜硝酸鹽含量的影響

由圖1知，本試驗黃瓜硝酸鹽含量為167.5～267.4 mg/kg，從T0到T2處理黃瓜硝酸鹽含量逐漸增加，到T2處理時黃瓜硝酸鹽含量達到最高，隨著施氮量的增加，T3，T4處理黃瓜硝酸鹽含量有所下降，不同施氮量與黃瓜硝酸鹽含量關系式為：y＝-14.857x2+96.903x+85.66，R2＝0.728 2，說明在一定范圍內黃瓜硝酸鹽含量隨施氮量的增加而增加，當施氮量達到一定程度后黃瓜硝酸鹽含量下降并保持一定水平。一般認為，蔬菜中硝酸鹽的含量隨著施氮量特別是硝態氮的增加而增加[5]，很多學者也提出了控制氮肥施用量來降低蔬菜硝酸鹽累積的措施。本試驗以T2處理黃瓜硝酸鹽含量最高，達到267.4 mg/kg,但符合生食標準（＜432 mg/kg）[6]，說明施用氮肥對黃瓜衛生標準沒有明顯影響。

2.3 不同施氮量對黃瓜營養品質的影響

①不同施氮量對VC含量的影響 VC在人體內不能合成，必須通過蔬菜和水果補充。近年來的研究表明，VC有阻斷亞硝胺在體內形成及消除體內過剩自由基的作用，因而能提高機體免疫力，在防癌和抗衰老方面具有重要功能[7]。圖2表明，本試驗黃瓜的VC含量為10.36～13.90 mg/100 g。T1，T2，T3，T4分別比 T0增加 2.80%,19.98%,34.20%和20.17%。VC含量總體上隨施氮量的增加而增加，到達T3達到最高。二者的關系式為：y＝-0.270 7x2+ 2.367 3x+7.834，R2＝0.770 1，表明施氮能夠促進黃瓜VC的形成。然而，關于氮肥對黃瓜VC含量的影響，徐坤范等有不同的報道[8]，這可能與當地土壤肥力狀況有關。

②不同施氮量對可溶性蛋白質含量的影響氮是蛋白質的重要組成部分[9]，適量施用氮肥能提高作物蛋白質含量。由圖3可以看出，黃瓜的可溶性蛋白含量為5.12～5.89 mg/g。可溶性蛋白質含量以T3（N 450 kg/hm2）最高，但在高氮T4（N 600 kg/hm2）時，可溶性蛋白質含量有所下降，二者之間關系式為：y＝-0.051 4x2+0.474 6x+4.646，R2＝0.869，可見，適量追施氮肥可以促進蛋白質的合成，但并非越多越好，這是因為氮是構成蛋白質的主要成分，增施氮肥，植株對氮的吸收量增加，因此可溶性蛋白含量亦相應提高，但若氮肥用量過多，植株對氮的吸收和利用效率降低，粗蛋白含量不再隨著施氮量的增加而增加；這與相關報道是一致的[8]。

表1 土壤基本理化性狀

表2 不同處理的黃瓜產量

圖1 氮肥對黃瓜硝酸鹽含量的影響

圖2 氮肥對黃瓜VC含量的影響

圖3 氮肥對黃瓜可溶性蛋白質含量的影響

圖4 氮肥對黃瓜可溶性糖含量的影響

圖5 氮肥對黃瓜可溶性固形物含量的影響

③不同施氮量對可溶性糖的影響 可溶性糖含量是評價黃瓜品質優劣的一個重要指標，一般情況下，糖含量越高，黃瓜的口感風味越好。由圖4可知，從T0到T2黃瓜可溶性糖含量略有下降，T1，T2分別下降1.8%和0.9%；但氮肥施用量到達一定量時，可溶性糖明顯增加，T3，T4分別增加16.28%和7.91%。這可能是由于低氮水平下，適量增施氮肥有利于植株對多種礦質元素的吸收，植株生成旺盛，對營養元素的吸收和轉化能力提高，構成黃瓜果實品質各組成的含量隨之增加；但若氮肥用量過多，植株對氮的吸收和利用效率降低，不僅增加了肥料投入，對改善黃瓜產品品質也將產生不利影響[10]。

④不同施氮量對固形物的影響 從圖5可見，T0～T3處理黃瓜固形物顯著提高，高氮T4處理固形物有所下降，二者之間關系式為：y＝-0.014 3x2+ 0.157x+3.02，R2＝0.577 8，表明在一定范圍內施用氮肥能提高黃瓜的固形物含量。

3 結論

①施氮水平對黃瓜的產量呈二次回歸關系，氮肥用量在150～300 kg/hm2時產量極顯著增加，但氮肥用量在450～600 kg/hm2時，產量極顯著下降。

②施用氮肥對黃瓜衛生標準沒有明顯影響，黃瓜硝酸鹽含量呈先增后降的趨勢，在0～300 kg/hm2范圍內，隨氮肥用量增加硝酸鹽含量有所上升，至T2（300 kg/hm2）處理黃瓜硝酸鹽含量達到最高，為267.4 mg/kg，但符合生食標準（＜432 mg/kg）[6]。

③施氮水平對黃瓜的營養品質影響很大，在0～450 kg/hm2范圍內，黃瓜的VC、粗蛋白、固形物含量隨施氮量的增加而逐漸增高，可溶性糖含量也有所提高，但隨氮肥的進一步增加呈下降趨勢。

④農業生產應以高產、高效、優質為目的，綜合考慮作物產量、品質、生產成本、人體健康等因素，在本試驗條件下，黃瓜氮肥施用量為300 kg/hm2左右為宜。

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Effects of Different Nitrogen Supply Levels on Yield and Quality of Cucumber

ZHANG Jian1,CHEN Junxiang2
(1.Wenzhou Agricultural Station,Zhejiang 325000;2.Wenzhou Agricultural Products Quality Detecting Center)

The effects of different nitrogen levels on yield and quality of cucumber in the field were studied.The results showed that on the basis of phosphorus and potassium fertilizer the application of nitrogen fertilizer significantly increased yield,but nitrogen fertilizer production more than 450 kg/hm2most significantly decreased yield.Nitrogen fertilizer had no apparent impact on health standards in cucumber,cucumber nitrate content standards in line with the raw food (＜432 mg/kg).Nitrogen levels on a great influence on the quality of cucumber,VC content,soluble protein in a certain range had increased,but with the further increase of nitrogen fertilizer they were declining,water-soluble sugar content in the range of 450-600 kg/hm2had significantly increased.Considering crop yield,quality,production costs,human health and other factors,in this experimental conditions,cucumber nitrogen fertilizer rate of about 300 kg/hm2was appropriate.

Cucumber;Nitrogen;Yield;Quality

10.3865/j.issn.1001-3547(x).2009.01.008

溫州市科技計劃項目（N2005A004）

張劍（1975-），男，農藝師，主要從事土壤肥料技術推廣工作，電話：0577-88277295，13175665785。

2008-10-14