鯖魚魚肉中組胺菌的分離及其理化性質分析

陶志華 張宏梅 佐藤實

摘要:利用組氨酸肉湯培養液,對鯖魚魚肉中的組胺生成菌進行篩選,然后通過生物化學和形態學實驗,進而對組胺生成菌進行分析。結果表明:分離得到2株組胺菌,菌種Ⅰ在5~25℃的培養溫度范圍內,隨溫度升高,組胺生成量逐漸增加,在25℃組胺生成量最高,約2 700mg/kg。菌種Ⅱ在20℃組胺生成量最高,約為2 000mg/kg。依據2種組胺菌的特征和生理生化特征,分離菌可能分別屬于摩爾摩根氏菌、嗜水性氣單胞菌屬。