張?zhí)m　新年里笑對(duì)金融危機(jī)

馮嘉雪

2008年的新年未至，張?zhí)m就收到了英國(guó)前首相布萊爾先生寄來(lái)的賀卡?？ㄆ恼?，是布萊爾夫婦的合影，上面不僅印有新年祝福，還有布萊爾本人手書(shū)的簽名?？粗@張新年賀卡，北京俏江南餐飲有限公司董事長(zhǎng)張?zhí)m說(shuō)，“2008年最讓我難忘的一件事是奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕后的第三天，全球首腦齊聚蘭會(huì)所。那天我就像一個(gè)民間外交家，要招呼、接待好每一位國(guó)家元首。”

也就是在那一天，張?zhí)m結(jié)識(shí)了布萊爾。在與張?zhí)m共進(jìn)下午茶時(shí)，布萊爾對(duì)張?zhí)m說(shuō)，LAN Club是他去過(guò)的最好的一家會(huì)所。此時(shí)，張?zhí)m的自豪感油然而生，因?yàn)檎峭ㄟ^(guò)俏江南，改變了這些領(lǐng)袖人物對(duì)中餐文化的認(rèn)識(shí)。她相信，隨著奧運(yùn)會(huì)的結(jié)束，博大精深的中華餐飲文化也將被傳播到世界的各個(gè)角落。

作為2008北京奧運(yùn)會(huì)的定點(diǎn)餐飲提供商，俏江南還建立起了一套嚴(yán)格的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，而正是這次“內(nèi)功”實(shí)力的提升，使得他們?cè)?008年下半年經(jīng)受住了市場(chǎng)劇烈震蕩的考驗(yàn)。

與一般老板談金融危機(jī)而色變不同，張?zhí)m卻顯得十分輕松，“我覺(jué)得這次金融危機(jī)的爆發(fā)是一件好事，因?yàn)樗o很多人敲響了警鐘?！?/p>

一方面，金融危機(jī)的爆發(fā)，加速了各個(gè)行業(yè)的洗牌力度，那些不具備核心競(jìng)爭(zhēng)力、缺乏職業(yè)道德、急功近利的企業(yè)將被提前淘汰出局。而對(duì)于那些已經(jīng)具備了核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)來(lái)說(shuō)，在發(fā)展過(guò)程中遇到這一輪經(jīng)濟(jì)下滑，也是一次鍛煉的機(jī)會(huì)?！翱此剖且淮问袌?chǎng)的回落，但對(duì)于有實(shí)力的企業(yè)，這也將是一次蓄勢(shì)待發(fā)的機(jī)會(huì)?！睆?zhí)m說(shuō)。

在2009年1月12日接受記者采訪的下午，張?zhí)m剛剛送走了麥肯錫的咨詢團(tuán)隊(duì)，他們將協(xié)助張?zhí)m為俏江南制定全新的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。而更早之前的2008年12月15日，俏江南對(duì)外宣布：“鼎暉投資”作為其戰(zhàn)略投資方，通過(guò)了政府審批機(jī)構(gòu)的核準(zhǔn)，3億元資金已經(jīng)到帳。

在張?zhí)m眼中，金融危機(jī)是俏江南發(fā)展的一次良機(jī)：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在減少、成本在下降、挑選人才的空間也更大了。同時(shí)，對(duì)于一直有意將LAN Club開(kāi)到巴黎、紐約、倫敦這樣的國(guó)際大都市的張?zhí)m來(lái)說(shuō)，金融危機(jī)也是一次全球“抄底”的機(jī)會(huì)——海外市場(chǎng)高昂的租金費(fèi)用一度讓他們望而卻步，但隨著海外房屋價(jià)格的不斷跌落，俏江南已經(jīng)具備了直接購(gòu)買(mǎi)的實(shí)力。

展望2009年，張?zhí)m說(shuō)，她將“用積極樂(lè)觀的心態(tài)面對(duì)每一天”，因?yàn)樗嘈?，烏云過(guò)后就會(huì)有彩虹。

大浪淘沙

市場(chǎng)上的“盜版”問(wèn)題一度讓張?zhí)m頭疼了很久。目前俏江南在全國(guó)的直營(yíng)店有30多家，而仿冒店的數(shù)量竟已達(dá)到100家左右。這些冒牌店的復(fù)制工作做得十分“細(xì)致”，從店名到店面裝潢，從菜單到工作服，除了菜品質(zhì)量，俏江南的各個(gè)方面，他們幾乎都一律照抄。

雖然俏江南已經(jīng)在全國(guó)甚至全球注冊(cè)了商標(biāo)，但是他們的合法權(quán)益并沒(méi)有得到保護(hù)。“我們國(guó)家的商標(biāo)保護(hù)工作還非常不完善，尤其是外地一些城市。例如在南京、廈門(mén)，當(dāng)?shù)氐摹谓暇尤蛔龅糜新曈猩！睆執(zhí)m說(shuō)，由于這些企業(yè)能為當(dāng)?shù)刎?cái)政帶來(lái)稅收，所以受到了當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)的“保護(hù)”，而最讓她擔(dān)心的是，這些冒牌企業(yè)一旦在食品安全方面出現(xiàn)問(wèn)題，俏江南品牌也將受到牽連。

金融危機(jī)的爆發(fā)，無(wú)疑是對(duì)企業(yè)生存實(shí)力的一次大考。“一個(gè)企業(yè)要有自己的有創(chuàng)意，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力，而不是不講道德、急功近利地掙錢(qián)。所以這次金融危機(jī)的爆發(fā)讓我特開(kāi)心?！睆?zhí)m說(shuō)，她希望這次金融危機(jī)過(guò)去得慢一點(diǎn)，這樣大浪淘沙才能更徹底，“將那些缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力、沒(méi)有責(zé)任感的企業(yè)淘汰出局?！?/p>

金融危機(jī)除了能起到加速行業(yè)洗牌的作用外，也向張?zhí)m這樣的民營(yíng)企業(yè)家提供了更廣闊的人才選擇空間。

過(guò)去，俏江南曾經(jīng)聘任過(guò)一些在外企有一定經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人，對(duì)于這些“人才”，張?zhí)m一度滿懷希望，不僅給他們提供了很高的頭銜，還有豐厚的薪酬待遇。但不久張?zhí)m就發(fā)現(xiàn)，這些經(jīng)理人由于已經(jīng)習(xí)慣了外企那種成熟的管理機(jī)制，因此早已失去了創(chuàng)造力。

與此同時(shí)，這些職業(yè)經(jīng)理人初來(lái)乍到，就懷著一種居高臨下的心態(tài)，上來(lái)就提出很高的待遇要求，然而卻“眼高手低”，并沒(méi)有帶領(lǐng)一支團(tuán)隊(duì)的能力。

“很多職業(yè)經(jīng)理人總是跟我們說(shuō)他們過(guò)去的公司是如何一種情況，而俏江南現(xiàn)在如何不好。但我們聘請(qǐng)他們的目的就是來(lái)幫助俏江南完善的，否則他們能得到這樣的頭銜和待遇嗎？”張?zhí)m不禁反問(wèn)。

因此，在她看來(lái)，這次金融危機(jī)的爆發(fā)以及眾多外資企業(yè)在這個(gè)過(guò)程中暴露出的問(wèn)題，不僅讓越來(lái)越多的中國(guó)企業(yè)家不再盲目崇拜外資企業(yè)，同時(shí)也給了中國(guó)企業(yè)海選人才的新機(jī)會(huì)?！敖鹑谖C(jī)的爆發(fā)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的篩選人才的機(jī)會(huì)，我們有大把的人才可以選擇，而這些職業(yè)經(jīng)理人的心態(tài)也在發(fā)生變化?！睆?zhí)m說(shuō)，現(xiàn)在她的態(tài)度是不著急，慢慢挑選，“企業(yè)只有選對(duì)人，才能做對(duì)事?！倍辛诉^(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，俏江南篩選高管也會(huì)更加謹(jǐn)慎，例如對(duì)他們的盡職調(diào)查會(huì)做得更仔細(xì)，對(duì)其考核也會(huì)更嚴(yán)格。

現(xiàn)在，俏江南正在搭建全新的管理團(tuán)隊(duì)，目的是將總部變?yōu)椤按竽X”，增強(qiáng)對(duì)各分店的管控能力。過(guò)去，俏江南往往是單店運(yùn)營(yíng)能力較強(qiáng)，而現(xiàn)在要提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，就必須將總部變成“大腦”，由它來(lái)指揮各家分店的工作，提高效率并節(jié)約成本。

自我優(yōu)化

在2008年9月看到金融危機(jī)爆發(fā)的苗頭后，張?zhí)m便召集俏江南的高層商量對(duì)策，“在保證企業(yè)利潤(rùn)最大化的前提下，我們盡量不裁員，而是通過(guò)縮減開(kāi)支的方法來(lái)度過(guò)經(jīng)濟(jì)危機(jī)。”

從2008年10月開(kāi)始，俏江南便推出了“十大舉措”，包括重新與物業(yè)談判，降低房租費(fèi)用；發(fā)揮集團(tuán)采購(gòu)優(yōu)勢(shì)；嚴(yán)控菜品質(zhì)量；加強(qiáng)員工培訓(xùn)等。

而隨著租金、原材料價(jià)格的不斷下滑，俏江南也將菜價(jià)進(jìn)行了下調(diào)。從2008年11月開(kāi)始，其價(jià)格已整體下調(diào)了30%左右。從12月起，俏江南還推出一系列優(yōu)惠舉措，例如節(jié)日卡，持卡的消費(fèi)者可在全年多達(dá)116天的國(guó)家法定節(jié)假日中享受高幅度優(yōu)惠等。張?zhí)m表示，如果2009年的物價(jià)繼續(xù)下跌，他們也會(huì)考慮將菜價(jià)同步下調(diào)。

事實(shí)上，截至目前，這場(chǎng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)并沒(méi)有給俏江南的客流量帶來(lái)太大的影響，相反，卻成為幫助俏江南實(shí)現(xiàn)自我優(yōu)化的一次良機(jī)。

在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大環(huán)境下，俏江南順勢(shì)推出了一系列節(jié)約計(jì)劃，例如出差由過(guò)去的一人住一間房改為二人住一間房?！敖?jīng)濟(jì)危機(jī)沒(méi)來(lái)的時(shí)候有的人不肯接受這些節(jié)約措施，但現(xiàn)在很多高管的心態(tài)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，我們就能夠把這些合理的節(jié)約措施推出來(lái)了?！?/p>

在張?zhí)m看來(lái)，這次經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)于餐飲行業(yè)的沖擊不是很大，反而是2008年的三鹿奶粉事件讓人們更注重食品安全了。而這場(chǎng)危機(jī)在一定程度上也能起到行業(yè)凈化的作用?！斑^(guò)去，我們國(guó)家的食品安全沒(méi)有得到有效地監(jiān)管，而經(jīng)濟(jì)危機(jī)來(lái)臨后，一些‘體質(zhì)差的企業(yè)倒下了，那些身體健康、抵抗力強(qiáng)的企業(yè)自然會(huì)生存下來(lái)?！?/p>

為了順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)食品安全日益關(guān)注，崇尚自然、健康的趨勢(shì)，俏江南從2008年12月起，推出了一系列以有機(jī)食品為主題的創(chuàng)新菜品。同時(shí)，俏江南增加了一個(gè)有機(jī)類的菜單，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。

早在非典時(shí)期，俏江南就建立了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹醒氩少?gòu)系統(tǒng)，從源頭上進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，例如像豆瓣、辣椒等半成品調(diào)料，俏江南都是直接找到調(diào)料廠，要求對(duì)方完全按照國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)單獨(dú)為俏江南加工，此外對(duì)大米、食用油等重要原材料，俏江南也是與金龍魚(yú)等大型企業(yè)合作，直接從廠家進(jìn)貨。既降低了成本，也保證了食品安全。

有經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)測(cè)，2009年將是經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響開(kāi)始全面顯現(xiàn)的一年，但張?zhí)m卻并不擔(dān)心，因?yàn)榍谓弦呀?jīng)做好了充足的應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。他們推出的各種舉措不僅使企業(yè)自身得到了優(yōu)化，也將向消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。

“只要是一家有責(zé)任感的企業(yè)，在食品安全、菜品、服務(wù)質(zhì)量等方面優(yōu)于他人，在2009年，俏江南依然會(huì)健康地發(fā)展下去?！睆?zhí)m堅(jiān)信，“真正注重食品安全的顧客，肯定會(huì)將俏江南作為首選。”

俏江南之“年”

像很多人一樣，張?zhí)m對(duì)于童年時(shí)的過(guò)年記憶最深刻?！耙?yàn)樾r(shí)候吃不飽、穿不暖，所以就很盼望過(guò)年?！?/p>

張?zhí)m的父親原本是清華大學(xué)的教師，然而就在張?zhí)m出生那一年，他卻被打成了右派。1968年，10歲的張?zhí)m跟隨被下放的母親從北京來(lái)到偏遠(yuǎn)的湖北山區(qū)農(nóng)村。

“我小時(shí)候沒(méi)有感覺(jué)到過(guò)溫暖，因?yàn)楦改柑焯彀づ?，我就像個(gè)野孩子，根本沒(méi)人管。”但就是從那時(shí)起，小小的張?zhí)m已經(jīng)知道了“責(zé)任”——父母每天在外面受苦，自己就應(yīng)該給爸爸媽媽做點(diǎn)好吃的，今天給他們熬地瓜粥，明天再換個(gè)花樣兒，熬個(gè)土豆粥。

也許正是那段特殊的經(jīng)歷，鍛煉了張?zhí)m堅(jiān)強(qiáng)而極具耐力的意志。1988年底，為了擺脫生活現(xiàn)狀，已經(jīng)結(jié)婚生子的張?zhí)m告別了家人，跟隨從加拿大回國(guó)探親的舅舅一起飛往異國(guó)他鄉(xiāng)。

一到多倫多，張?zhí)m便開(kāi)始“打黑工”掙錢(qián)，她在美容美發(fā)店幫過(guò)工，在餐館打過(guò)雜，每天早出晚歸，一天最多時(shí)曾打過(guò)6份工，一天掙的錢(qián)相當(dāng)于國(guó)人一個(gè)月的工資。即使到了農(nóng)歷新年，張?zhí)m也不愿意休息，因?yàn)榇汗?jié)期間打工的薪水是平時(shí)的3倍。所以在多倫多的3年，春節(jié)反而是她最忙的日子，因?yàn)槟菐滋鞗](méi)有人愿意工作。

打工的辛苦讓張?zhí)m疲憊不堪，而受當(dāng)年的條件所限，她幾乎每三個(gè)月才能和家人通上一次電話，“我要先寫(xiě)信，和家人約好下一次打電話的具體時(shí)間，然后他們?cè)偬崆芭艿轿挥谖鲉蔚拈L(zhǎng)途電話局，而且由于時(shí)差的原因，他們只能在晚上給我打電話。”回憶起20年前的困境，張?zhí)m不禁感嘆，“中國(guó)改革開(kāi)放這30年，變化實(shí)在太快了?！?/p>

1991年底，揣著3年打工的積蓄——2萬(wàn)美金，張?zhí)m回到了中國(guó)。最初，她曾經(jīng)為自己找不到創(chuàng)業(yè)的方向而苦惱，直到有一天她在東四的街面上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)出租房屋的小紙條——張?zhí)m又重新拾起自己在國(guó)外打工時(shí)的行業(yè)。

“在國(guó)外打工時(shí)，我一直在后廚干活，讓我接觸了到餐飲行業(yè)。”張?zhí)m說(shuō)，其實(shí)最初她并沒(méi)有想開(kāi)餐館，但是陰錯(cuò)陽(yáng)差之下她還是從事了這個(gè)行業(yè)，“而且當(dāng)時(shí)2萬(wàn)美金也干不了別的。”

于是，便有了后來(lái)赫赫有名的“阿蘭酒家”。從此張?zhí)m便一發(fā)不可收拾，最后漸漸愛(ài)上了這個(gè)行業(yè)，并把它當(dāng)成自己的事業(yè)。張?zhí)m說(shuō)，從事餐飲行業(yè)最大的樂(lè)趣就是每天都要面對(duì)新的挑戰(zhàn)：不斷創(chuàng)意新菜，面對(duì)不同的顧客。

從事餐飲業(yè)多年，張?zhí)m自己也說(shuō)，這是個(gè)“勤行”：手勤、腳勤，頭腦勤。創(chuàng)業(yè)初期，她每天和員工在一起，從早忙到晚。逢年過(guò)節(jié)，她和員工更是沒(méi)有休息的機(jī)會(huì)。然而，每逢佳節(jié)倍思親，正因?yàn)樽约涸卸嗄甏蚬さ男乃峤?jīng)歷，張?zhí)m非常能體諒員工在過(guò)年時(shí)渴望親情的那種心情。

創(chuàng)辦俏江南后，每年春節(jié)，張?zhí)m都會(huì)和員工一起去九華山莊，擺上上百桌年夜飯，大家一起包餃子、放炮、演節(jié)目，感受家人般的溫暖。

“一到過(guò)年，員工就像盼望母親那樣盼望我和他們?cè)谝黄?。”張?zhí)m說(shuō)，由于俏江南的員工大部分是外地人，過(guò)年回不了老家，因此他們就把她當(dāng)成了媽媽?！翱?，這幾天就有員工給我發(fā)信息了，問(wèn)媽媽你什么時(shí)候能來(lái)看看我們啊?！?/p>

長(zhǎng)期與員工結(jié)成這種親人般的關(guān)系，也讓張?zhí)m產(chǎn)生了一種責(zé)任感，每到新年，她必須去看看員工，給他們拜年。2009年的元旦，張?zhí)m就迫不及待地到幾家分店看望她的“孩子們”，還在這些年輕人面前一展歌喉……

從事餐飲行業(yè)20年，張?zhí)m最大的感受就是老百姓生活水平的不斷提高——人們?cè)絹?lái)越多的不在家過(guò)年了，而俏江南的年夜飯也總是早早就被預(yù)訂一空。

由于春節(jié)期間的生意紅火，俏江南將年夜飯分為兩個(gè)時(shí)段：一是晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)，二是晚上8點(diǎn)到10點(diǎn)。之后的時(shí)間就屬于張?zhí)m和員工的了。

現(xiàn)在，俏江南在北京的分店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到25家。今年春節(jié)，張?zhí)m將逐一到每家分店向員工拜年，當(dāng)然，她不會(huì)忘記帶上紅包。

“現(xiàn)在對(duì)于我來(lái)說(shuō)，過(guò)年就是為了讓員工開(kāi)心?！睆?zhí)m說(shuō)，也許在一些人眼中，如今的她似乎不需要再像過(guò)去那樣和員工在一起過(guò)年了。但她堅(jiān)持認(rèn)為，與員工一起過(guò)年是俏江南的一種企業(yè)文化，不會(huì)改變。

“我在30歲之前有很多時(shí)間和父母在一起，現(xiàn)在和員工在一起過(guò)年也挺開(kāi)心的。”張?zhí)m說(shuō)，初一早上3點(diǎn)之后，她就能回家了，到時(shí)候她會(huì)給自己的父母拜年。