黃原膠與卡拉膠復配在果凍中的應用研究

李龍偉 閆 鎖

黃原膠(Xanthangum)是野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經發酵產生的一種微生物胞外雜多糖。現在市場上果凍制品種類繁多。而果凍制作中凝膠劑的不同對產品的性能影響較大，并且復配膠協同作用對凝膠的影響較大。現采用黃原膠與卡拉膠復配制作果凍，探討黃原膠與卡拉膠復配在果凍中的應用。