日本清酒跟著料理走出去

本報駐日本特約記者 孫秀萍

您認為中國白酒是否應該走出去？哪些白酒品牌有可能成為世界名牌？歡迎登錄環球網參與調查。網址： http://www.huanqiu.com/hezuo/baijiudiaocha.html

日本清酒清爽甘洌，一直被認為是最適合配合日本料理的。近年來，壽司代表日本料理走向世界，日本人突然發現，與之相搭配的日本清酒卻幾乎沒有海外市場。于是，一些老牌酒窖開始進行嘗試，力圖把日本酒推向世界，并取得了一定成績。

在美國成立日本酒俱樂部

資賀縣有一家清酒作坊，名字叫“川島酒造株式會社”。其以“松之花”而命名的系列清酒都是用純大米釀造的，遠近聞名。這里的主人川島達朗介紹說，為了把這里的清酒推銷到美國，他們這個小作坊確實花費了很多工夫。他們多次到美國考察訪問，了解美國人的喝酒嗜好，然后調整酒的味道。“川島酒造”還特意為出口美國設立了一個新的牌子。考慮到友情無國界，他們給出口美國的酒起名“心”，還設計了美國人喜歡的特制酒瓶和商標，并根據當地市場情況調整了在美國出售的價格，一瓶在1200日元左右（約合12美元），這比日本生產的同樣原料的酒便宜很多。經過一年多的努力，代表“川島酒造”的“心”開始逐漸被美國人接受。“川島酒造”還和美國的日本料理店、超市等聯合起來，設立了以美國人為中心的日本酒愛好俱樂部。這個俱樂部的成員還定期到日本參觀“心”的制造現場，加深他們對“川島酒造”在質量方面的信任，了解日本酒的知識。

讓法國名廚幫忙推介

日本石川縣金澤市也有個釀酒廠，名叫“福光屋”。這家起源于江戶時代的老店，擁有大約三百多年的歷史。為了推陳出新，讓日本酒走向國外，公司在保持日本酒原有風格的同時，注重和法國著名廚師共同開發適合于法國人口味的日本酒，并在當地著名廚師的推動下，平穩登陸法國。目前福光屋的酒已經走進歐美很多日本料理店和酒吧，在中國上海也有著非常穩定的銷售量。

該公司還注重吸取當地特色，開發新酒。比如面對中國，采用中國的思路釀造了天來烏骨雞發酵酒“一嘉天”，而在澳大利亞開發的清酒則在日本名字的前面加上了英文字符。以便當地人更容易接受。

到國外拿大獎

日本企業還有一種墻外開花的推介方法。埼玉縣川越市有一家啤酒廠，叫“coedo brewery”。這家啤酒廠生產的五種啤酒全都獲得了“世界食品品質評鑒大會”金獎，其中兩種還獲得了最高金獎。這樣一來，不僅提高了酒廠的國際知名度，也推動了國內市場銷售。很多人為了一嘗金獎的美味，即使價格貴一些也愿意購買。

日本政府近年來很重視食品類的出口。為此，政府投入了80億日元，推廣海外的日本料理店，為海外日本料理店評級，頒發合格證，并輔導海外的日本料理店如何使用日本食材、酒類等，有效地促進了出口。此外地方政府也投資幫助當地酒廠加強海外宣傳，積極擴大日本酒的知名度。▲