剩面包巧做美食等

吳正芝

剩面包發干發硬，食不適口，棄之可惜。這里介紹幾種簡便易行的方法，可使剩物變美食，邀您試做。

布丁

這道點心的主要原料是剩面包150g～200g(可做一大碗)，豬油或黃油少許，果醬(或豆沙或白糖)、鮮牛奶(或奶粉、麥乳精、可可粉等)、白糖、淀粉、水果丁各適量。

做法很簡單：先將剩面包切成1cm～1.5cm見方的小丁，將1/2放入抹過一層油的大碗內，加少許水，使面包濕潤而無多余水滲出，用勺將其壓實后鋪上一層薄果醬，再將剩余的1/2面包丁放在果醬上，加水使之濕潤，壓實待用。吃前將大碗放入蒸鍋中蒸7min～8min，趁熱將做好的布丁坯扣在盤中。用一小鍋煮牛奶，加入淀粉、白糖。煮至稀糊狀時澆在布丁坯上。并把水果丁放在牛奶糊上，布丁便做好了。

布丁上桌，猛一看，像一盤熱氣騰騰的奶油蛋糕，面包丁經濕潤、壓實、蒸制，已凝成一體，香甜松軟，加之奶香果香，果然妙品。

炸豬排

做簡易的豬排時，將豬肉切成小片，先拌上干面粉，再裹上雞蛋液，最后撇上剩面包烘干后搟成的碎渣，下入油鍋中炸黃撈出。可蘸辣醬油和香菇沙司食用。

照此法，將蝦仁代替豬肉，可做成炸蝦排。

炸肉餃

將豬肉末與洋蔥末一同炒熟，放些鮮牛奶、鹽，稍煮一會兒，晾涼，包入土豆泥做的面皮中，先蘸干面粉，再裹蛋液，最后滾上一層剩干面包渣，入油鍋中炸熟即成。外焦里嫩，別有風味。

西式湯菜

將剩面包切成小丁，用素油炸黃，用來做奶汁面包丁湯、番茄蝦仁面包丁等。這些湯菜，含有面包之焦香，味道獨特，誘人食欲。……