如何構建一個理想的酒窖

若　寒

在法國，所有的美酒愛好者都夢想擁有一個自己的酒窖，為不同的歡慶場合和美味佳肴搭配恰當的飲料。而現實中，生活在大城市的人很難有一個終年保持在11～12攝氏度的房間來放酒，而且人們的收藏往往受限于自己的口味和消費習慣、儲存能力、價格等因素，可見一個統一標準的“理想酒窖”是不存在的，我們應該結合具體情況來構建適合自己的酒窖。

藏酒五要素

1、眾所周知，11～12℃的恒溫最適宜長期保存美酒。但其實這一數字還不是關鍵，因為在溫度穩定于16～18℃、干燥的環境中，葡萄酒也可以存放2～3年。最關鍵的是要避免氣溫的忽冷忽熱，這才是影響葡萄酒質量的致命因素。

2、酒窖的濕度應介于60％～75％之間，這樣一則可保證瓶塞不變干，二則可防止潮濕滋生出霉菌。如果有條件的話，一個擁有夯土地面、石頭墻壁，并且深入地下的地窖是最好不過的了。法國人把這個規律簡化為一句話：“通往酒窖的臺階越多，酒窖就越好”。

3、空氣潔凈和沒有異味對收藏葡萄酒也很重要，因為葡萄酒是通過瓶塞來“呼吸”的。如果您的地窖緊挨著鍋爐，或者堆放著清潔用品，就不適合藏酒。

4、黑暗也是對葡萄酒的一種保護，因為亮光會加速酒的氧化，即變陳。

5、酒瓶應橫躺放置，切忌經常搖晃和震動，否則葡萄酒很快就會因“累”而變質。另外，酒瓶橫躺放置還有一個原因，那就是讓瓶塞一直與酒液保持接觸，以保持濕潤，進而避免空氣進入而導致美酒染上“臭瓶塞味”。

依據消費習慣選酒

藏酒須知的第一件事就是要讓你的酒窖“活”起來，因為我們存酒的目的是在適當的時候拿出來品嘗，而不是永久收藏。酒的種類應該符合你的口味(不要盲從各種“指南”)和你的消費習慣。例如，如果你喜歡有果味的葡萄酒，就不必在波爾多名酒上投資過多，只要存放幾瓶以備盛大慶典招待貴客之需就夠了。不過，你也要確保藏酒中有幾瓶是名貴的好酒，并且數量穩定，至少不低于4瓶，一般是一箱(6瓶)。

如果想嘗試不熟悉的酒，可到你習慣光顧的酒商那里購買單瓶，現喝現買。一般情況下，葡萄酒在你的酒窖中存放不要超過5年。當然這不是說你不可以擁有更陳的酒，而是你在購買這些酒的時候，它應該已經有了一些年頭。

不少朋友在選酒時把產酒的年份奉為圭臬，但專業酒類雜志披露，不同年份的氣候固然對葡萄種植和酒的品質有或好或壞的影響，但科技發展至今天，一些釀酒專家已經掌握了足夠先進的技術，即使在不好的年份也能生產出優質的芬芳美酒，因此還是不要只看那一串數字，而應更加關注酒的產地，并相信自己的口感和嗅覺。

藏酒要多樣

一般來說，一個合理的酒窖應包含以下三種藏酒：

1、很快消費的酒：這些酒當年就會被喝掉，尤其是香檳、干白、桃紅酒、淡紅酒和果味酒等，也包括購買時已經熟好的陳年佳釀。

2、需要儲存2～4年的酒：對酒窖的要求不高，能適應大多數的儲存環境。

3、需要儲存5年及以上的酒：這一類型的酒對酒窖要求較高，環境必須滿足一切儲存條件。